Druk op Enter om te zoeken of Esc om te sluiten
Blog thumbnail

Appel wortel muffins

Appel wortel muffins

Blog thumbnail ,

Afgelopen week ging ik op pad voor diverse radio interviews om te vertellen over mijn nieuwe boek ‘Powerfood – The Party Edition‘. Zo gezellig! Ik kon natuurlijk niet met lege handen aankomen dus ik maakte deze heerlijke apple carrot muffins uit mijn nieuwe boek. In het boek zijn het heerlijke one bite cakes maar voor deze keer (zie foto ; )) maakte ik ze twee keer zo groot. Voor een feestje zijn deze muffins de perfecte traktatie tussendoor of als je veel bezoek hebt. So good!

Bereidingstijd
10 min

Baktijd
20 a 25 min

Portie
24 stuks (mini) of 12 stuks (groot)

Houdbaarheid
3 dagen (in een luchtdichte trommel)

Benodigdheden
oven
vorm voor minimuffins met 12 of 24 holtes

Ingrediënten
  • 375 g volkoren speltmeel, of ander meel naar wens
  • 100 g kokosbloesemsuiker
  • snufje zeezout
  • 3 tl zuiveringszout (baking soda)
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1⁄2 tl gemberpoeder
  • mespuntje kruidnagelpoeder
  • 2 eieren
  • 100 ml kokos yoghurt
  • 280 ml havermelk, of andere plantaardige melk
  • 1 el citroensap of appelazijn
  • 120 g appel, geraspt
  • 100 g wortel, geraspt
  • ghee of kokosolie, om in te vetten

Tip: Liever 12 grote muffins bakken? Dan moeten ze 10 minuutjes langer in de oven.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng goed. Klop in een andere kom de eieren luchtig en doe de kokosyoghurt, melk, citroensap, de geraspte appel en wortel erbij. Roer weer. Voeg de natte en droge ingrediënten samen en roer goed door elkaar tot een smeuïg mengsel. Vet de muffin holtes in met ghee of kokosolie en schep dan het muffin beslag erin. Zet 20-25 minuten in de oven.


Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

you may also like

“De advisering van Rens Kroes is uitdrukkelijk niet bedoeld als reguliere medische behandeling of de vervanging daarvan door je huisarts of medisch specialist, noch als behandeling of de vervanging daarvan door een diëtist. De adviezen van Rens Kroes bevatten uitsluitend algemene handvatten voor een beter en gelukkiger leefpatroon. Bij acute gezondheidsklachten of verergering van gezondheidsklachten word je dringend aangeraden direct contact op te nemen met de behandelend (huis-)arts of medisch specialist. Lees voor informatie de disclaimer

This error message is only visible to WordPress admins
Error: No posts found. Make sure this account has posts available on instagram.com.

Hey, you!

Heb jij je al ingeschreven voor mijn nieuwsbrief?

Schrijf je vandaag in en ontvang gratis 3 exclusieve recepten!

Hey, you!

Heb jij je al ingeschreven voor mijn nieuwsbrief?

Schrijf je vandaag in en ontvang gratis 3 exclusieve recepten!