Boerenkool Pesto

Kennen jullie ‘m nog, mijn recept voor old skool pesto? Ik maakte ‘m twee jaar geleden, toen mijn eerste kookboek uitkwam (time flies when you’re powercooking!) en ik ben nog altijd dol op toppings en dressings, deze pesto blijft één van mijn absolute favorieten. Iedere zondag maak ik een lekker voorraadje om de hele week iedere dag van te kunnen smullen, I love it! Maar jullie weten inmiddels wel, ik hou van afwisseling en geef graag een verrassende draai aan ‘oude’ recepten. Dus begon ik met experimenteren en tadaa: kale pesto it is!

Holland’s glorie: boerenkool
Boerenkool is supergezond! Het is een detoxgroente vol vezels en zwavel. Het bevat chlorofyl, dat je lichaam ontgift, het zit vol ijzer, vitamine C en A, het houdt je lever gezond en zo kan ik nog wel even doorgaan…. Tegenwoordig stoppen we boerenkool ook in andere gerechten dan alleen stamppot. Ja! Je kunt het in je smoothies doen, mengen door je salade of soep, roerbakken en er zelfs pesto van maken. Als je geen moestuin hebt of supermarkt om de hoek, dan raad ik je aan om extra boerenkool in te vriezen – just in case. Of koop biologische diepvriesboerenkool, waar door het snelle invriesproces vaak nog meer voedingsstoffen zitten dan in verse kool uit de supermarkt.