This cake has it all! Mijn favoriet als ik zin heb in iets fris, hartigs en zoets. De taart ziet er bovendien geweldig uit. Je gaat hier echt de show mee stelen, zeker als je vertelt dat je gasten de taart zonder al te veel schuldgevoel kunnen eten. Gaat ‘ie niet in een keer op? Je kunt ‘m in de vriezer bewaren tot een volgend feestje.
Tip: Gebruik een goede, sterke blender als je noten fijn wilt malen. Of stamp of hak de noten eerst fijn voordat je ze in de blender doet. Plakt het geheel aan de zijkanten? Stop de blender af en toe en haal met een spatel het mengsel naar het midden.
60 minuten
Portie
12 stukken
Houdbaarheid
5 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer
Benodigdheden
blender of keukenmachine (voorkeur)
springvorm van 24 cm doorsnee
Ingrediënten
Bodem
300 gram amandelen
300 gram (medjool) dadels, pitten verwijderd
Snufje zeezout
Vulling
600 gram rauwe cashewnoten
240 gram kokosolie, plus extra
160 ml citroensap
180 ml ahornsiroop
125 ml water
snufje zeezout
1 tl vanillepoeder, ongezoet
Topping
4 el (kersen)jam, suikervrij
Of 2 handjes blauwe bessen in blender of keukenmachine en mix! 😉
Week de rauwe cashewnoten minimaal 6 uren in water. Maak in de tussentijd de bodem door de amandelen , dadels en zout in de blender fijn te mixen. Vet een springvorm in met wat kokosolie en druk vervolgens het amandel-dadelmengsel op de bodem, totdat deze helemaal bedekt is. Maak de blender schoon. Als de cashewnoten geweekt zijn, mix je ze met de andere ingrediënten van de vulling. Meng tot een romig geheel en schenk dit vervolgens over de bodem in de springvorm. Zet de cake een nacht in de vriezer en laat hem de volgende dag ongeveer 3 uur op temperatuur komen in de koelkast. Schep met een lepel wat (chia)jam in het midden van de cake of mix twee handjes blauwe bessen in de blender of keukenmachine en doe het er boven op. Je cake is nu klaar om te serveren en om er heel erg van te genieten! Gaat ie niet in één keer op? Je kunt 'm in de vriezer bewaren tot een volgend feestje.
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
7 x nieuwe Amsterdam hotspots 
Blueberry Crumble 
Chia jam 
Chocolade Pecan Taart 
