Rens Kroes | Chocolade haverkoeken

Een nieuw koekjes recept bedenken en maken vind ik het leukste wat er is. Vooral met mijn nichtje en neefje! Want ik merk zodra zij helpen preppen dat ze eten meer waarderen. Deze chewy chocolade koeken hebben we afgelopen weekend gemaakt en ze zijn goed gelukt. Heerlijk voor bij de koffie of thee. De kids hebben gesmuld! Nu jij ; )

Bereidingstijd
15 min.

Baktijd
ca. 20 min.

Portie
12 koeken

Houdbaarheid
3-5 dagen in een luchtdicht bakje - max. 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
Oven
Kommen

Ingrediënten

2 el chia of lijnzaad.

120 ml water of plantaardige melk

50 gr kokosolie, zacht

120 g kokosbloesemsuiker

1 tl vanillepoeder, ongezoet

70 g pindakaas of notenpasta (tahin kan ook)

220 gr volkoren haver(of spelt)meel

170 g havervlokken

100 g chocolade (liefst 70%)

Snufje zeezout

1 el citroensap of appelazijn

1 tl baking soda, zuiveringszout

Stukjes gesneden dadels, optioneel

Heerlijk chewy!

Bereiding
Doe 200 ml water samen met de chia zaad (of lijnzaad) in een glas of kommetje en laat het staan. Roer af en toe om alles te mengen. Verwarm de oven op 180 °C. Doe de droge ingrediënten in een kom en roer alles goed door elkaar. Doe vervolgens de natte ingrediënten in een andere kom en meng dat ook door elkaar. Schep de natte en droge ingrediënten bij elkaar en roer goed. Laat het deeg voor 30 min. in de koelkast staan. Leg vervolgens wat ongebleekt bakpapier op het bakrooster of bakblik en schep met de twee lepels steeds een koekje op het papier. Plaats ze niet te dicht bij elkaar. Ze worden nog een stuk groter! Leg ze voor 20 min. in de verwarmde oven, haal ze er daarna uit en laat ze afkoelen. Geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!