Om deze cakejes te laten lukken heb mezelf dagenlang opgesloten in de keuken bij mijn mem in Eastermar. Na tig mislukte pogingen werd dit recept officieel goedgekeurd door de meest kritische jury ever: mijn familie. Als ik nu afreis naar het Noorden met deze cakejes als traktatie, kan ik nog geen stap in huis zetten of ze zijn foetsie… Gegarandeerd succes met deze (vegan) cupcakes dus!
Foto: M.V. Voorbergen & styling: Marieke Verdenius i.o.v. Jamie magazine
90 minuten
Portie
circa 10 cakejes
Houdbaarheid
1 week in de koelkast
Benodigdheden
papieren cupcakevormpjes
1 cupcake- of muffinbakvorm
blender
Ingrediënten
Onderste laag
50 gram amandelen
60 gram pecannoten
170 gram dadels, pitten verwijderd
snufje zeezout
Middelste laag
120 gram gemengde notenpasta
170 gram dadels, pitten verwijderd
50 gram kokosolie
snufje zout en vanillepoeder
Bovenste laag
70 gram kokosolie
4 el cacaopoeder
90 gram kokosbloesemsuiker
Mix de ingredienten voor de onderste laag fijn in de blender en doe het mengsel in de vormpjes. Druk het goed aan. Spoel de blender schoon. Mix nu alle ingredienten voor de middelste laag fijn in de blender. Dit keer is de substantie wat zachter. Schep de pasta boven op de onderste laag. Verhit de kokosolie voor de bovenste laag in een pannetje en voeg de cacaopoeder en kokosbloesemsuiker toe. Even goed roeren. Deze laag is het zachtst. Schenk het mengsel op de cupcakejes. Doe de cakejes een uur in de vriezer en dan smuller maar!
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Cashew brekkie bowl 
Choco Bananen Muffins 
5 tips voor een 'groene'... mindset 
Mijn musthaves voor in de keukenkast 
