Paddenstoelen zijn een bron van mineralen, met name selenium. En precies dat stofje doet dienst in de strijd tegen herfstkwaaltjes. Ik maak deze heerlijke, gevulde portobello’s op een doordeweekse avond, of als voorgerecht bij een uitgebreid dinertje. My fall favorite!
Bereidingstijd
5 min
Kooktijd
30 min
Portie
6 portobello's
Houdbaarheid
Benodigdheden
ovenschaal
Ingrediënten
5 min
Kooktijd
30 min
Portie
6 portobello's
Houdbaarheid
Benodigdheden
ovenschaal
Ingrediënten
150 g boekweit
1 biologisch kippenbouillonblokje
6 portobello’s
olijfolie, om te besprenkelen
1 rode ui
3 teentjes knoflook
1 tl kokosolie
1 el biologische witte wijn
100 g doperwten
1 volle tl droge oregano
2 tl pesto (zonder kaas)
zeezout en zwarte peper
Zachte geitenkaas (Easy peasy detox: weglaten)
6 blaadjes basilicum
Bereiding
Spoel de boekweit schoon en doe hem in een pan. Doe het bouillonblokje erbij en twee keer zoveel water als boekweit. Kook de boekweit zachtjes in ongeveer 30 min. droog. Verwarm ondertussen de oven voor op de hoogste grillstand. Maak de portobello’s schoon en snijd de harde steeltjes eruit. Leg ze met de bolle kant naar onder in de ovenschaal en besprenkel ze met wat olijfolie. Zet ze 8 min. onder de grill; keer ze na 4 min. om. Snijd de ui en knoflook in stukjes en fruit ze 2 min. met een theelepel kokosolie op een laag vuurtje. Doe dan de wijn, boekweit, doperwten, oregano, pesto en wat zout en zwarte peper erbij. Roer alles 2 min. en zet dan het vuur uit. Proef eventueel of het zout genoeg is. Leg de portobello’s op een mooie schaal en schep op ieder twee eetlepels van het boekweitmengsel. Maak het af door er wat geitenkaas over te strooien, besprenkel ze met wat olijfolie en leg er een blaadje basilicum op. Serveren maar!
Spoel de boekweit schoon en doe hem in een pan. Doe het bouillonblokje erbij en twee keer zoveel water als boekweit. Kook de boekweit zachtjes in ongeveer 30 min. droog. Verwarm ondertussen de oven voor op de hoogste grillstand. Maak de portobello’s schoon en snijd de harde steeltjes eruit. Leg ze met de bolle kant naar onder in de ovenschaal en besprenkel ze met wat olijfolie. Zet ze 8 min. onder de grill; keer ze na 4 min. om. Snijd de ui en knoflook in stukjes en fruit ze 2 min. met een theelepel kokosolie op een laag vuurtje. Doe dan de wijn, boekweit, doperwten, oregano, pesto en wat zout en zwarte peper erbij. Roer alles 2 min. en zet dan het vuur uit. Proef eventueel of het zout genoeg is. Leg de portobello’s op een mooie schaal en schep op ieder twee eetlepels van het boekweitmengsel. Maak het af door er wat geitenkaas over te strooien, besprenkel ze met wat olijfolie en leg er een blaadje basilicum op. Serveren maar!
Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Romige Veggie Noedels 
Hennepmelk 
Pompoenpuree 
Homemade cashewpasta 
