Ik ben altijd gek geweest op koude of lauwe soepen. Vooral omdat ik dan het idee heb dat de smaken en aroma’s er beter uit komen. Dit is natuurlijk niet de originele gazpacho maar iedereen die mij kent weet dat ik het leuk vind om mijn eigen draai aan recepten te geven.
Hierbij mijn favoriete zomer soep! Het lekkers als voorafje of als lunch met een stukje brood of crackers. Laat je mij weten wat jij ervan vindt?
Foto: Emma Peijnenburg
circa 20 min
Portie
2
Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast (of 3 maanden in de vriezer)
Benodigdheden
blender
Ingrediënten
2 teentjes knoflook
1 komkommer
10 gr peterselie
30 gr basilicum
10 gr koriander
10 gr munt
1 kleine ui
½ tl appelazijn, troebel
2 el olijfolie, extra vierge
Sap van één limoen
½ tl zeezout (of naar wens)
2 sneetjes (spelt) zuurdesembrood
30 gr geitenkaas, zacht
2 mespuntjes cayennepeper
1/2 tl zwarte peper
Snijd de komkommer en ui in stukjes. Pel de knoflookteentjes en doe het samen met de rest van de ingrediënten in de blender. Mix alles een minuutje en schenk het in twee kommen.
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
5 tips voor 'groen'... eten 
Chilled cucumbersoup 
Gazpacho 
Healthy Hotspots Amsterdam 
