Rens Kroes | Hartige pannenkoek

Ik ben dol op pannenkoeken. Je kan ze warm en koud eten en ze zijn super makkelijk om mee te nemen naar studie of werk. Deze week maakte ik deze heerlijke en gezonde wrap die ik graag met jullie wil delen. Heb je trek? Neem er dan twee ;-)!

Bereidingstijd
15 min

Baktijd
5 min

Portie
1 of 2 pannenkoeken

Houdbaarheid
2 dagen (afgesloten in de koelkast)

Benodigdheden
garde

Ingrediënten

Pannenkoek
5 afgestreken el boekweit-, quinoa-, of speltmeel
snufje himalaya- of zeezout
1 ei
4 el amandelmelk
1 tl kokosolie

Toppings
1 grote plak (harde) geitenkaas
2 tl pesto
2 grote ijsbergslabladen
6 gesneden cherrytomaatjes
1 tl gele sambal
zout en zwarte peper
handje geroosterde walnoten

Deze hartige pannenkoek is ook een perfecte lunch voor kids!

Bereiding
Roer het meel met een mespunt zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en breek het ei erboven. Voeg de amandelmelk toe en roer alles met een garde of mixer tot een glad beslag. Laat het beslag 30 minuten rusten. Verhit de kokosolie in een koekenpan en giet het beslag erin. Laat de pannenkoek op middelhoog vuur circa 3 minuten bakken tot de onderkant gekleurd en de bovenkant droog is. Keer met behulp van een spatel de pannenkoek om en laat de onderkant circa 1 minuut goudbruin bakken. Leg de pannenkoek vervolgens op een bord en laat hem 5-10 minuten afkoelen. Beleg de pannenkoek daarna met geitenkaas, pesto, sla, gesneden tomaatjes, geroosterde walnootjes en breng het geheel op smaak met wat gele sambal, zout en zwarte peper. Rol de pannenkoek op en eet smakelijk!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!