Lupine

Vóór ik de samenwerking met Rabobank voor het programma Rabo Food Forward aanging had ik nog nooit van lupine gehoord. Althans, niet van de eetbare witte lupine plant waar de bonen aan groeien. De prachtige sierlupine die altijd in mijn moeders groentetuin stond kende ik wel, maar de zoete witte lupine boon leerde ik pas een aantal maanden geleden kennen.

Het eiwitrijke gewas is jarenlang in Nederland verbouwd maar ergens na het midden van de vorige eeuw bleek dat het importeren van soja goedkoper was. Maar guess what? De witte lupine is terug van weggeweest!

Na mijn bezoek aan biodynamische agrariër André, die het gewas verbouwt, ben ik zó enthousiast geworden over deze plantaardige eiwitbron, dat ik deze boon graag bij jullie introduceer (wie kent hem al?)

Lupine bevat alle essentiële aminozuren en het kan net als quinoa, óók een volwaardig eiwit, natuurvriendelijk in Nederland geteeld worden. Ook leuk om te weten is dat lupineplanten stikstofbinders zijn. Ze halen stikstof uit de lucht die als knolletjes aan de wortels gaan hechten en op die manier de bodem voeden. Daardoor is het een vorm van bemesting en wordt kunstmest overbodig. Naast dat het gezond is voor ons, is het ook nog eens goed voor het milieu. Genoeg redenen om de boon weer een plaats in ons keukenkastje te geven.

En daarom support ik ‘Lekker Lupine’,  één van de voedseloplossingen vanuit het programma Rabo Food Forward. Tijdens het programma hebben een groep lokale betrokkenen uit de hele voedselketen, van boer tot verwerker en consument, samengewerkt om van idee tot oplossing te komen om voedseluitdagingen aan te pakken. ‘Lekker Lupine’ zat in de Rabo Food Forward van Gelderland en een van de initiatiefnemers is Marieke Laméris. 

Gezondheid
De boon is een gezond alternatief wat geschikt is voor zowel mens als dier. Ze bevat de belangrijke aminozuren cysteine en methionine die eigenlijk alleen in vlees en soja voorkomen. In september start in opdracht van Lekker Lupine, een team van WUR studenten die nog meer onderzoek gaan doen naar de voedingsstoffen. In het najaar kan ik jullie hier dus nog meer over vertellen. Lupine heeft in ieder geval veel potentie voor de toekomst!

Gebruik
Je kan lupinebonen en het meel o.a. verwerken in burgers, smoothies, desserts, spreads, dips, deegwaren en gebak. Ik vervang vaak een deel van mijn haver- of speltmeel door lupinemeel in pannenkoeken en bananenbroden. En van de bonen maak ik het liefst falafel waarvan je het recept hieronder kan vinden! 

Waar te koop?
De droge lupinebonen zijn nog lastig te verkrijgen, maar bij de natuurvoedingswinkel en in sommige supermarkten zoals EkoPlaza,  Albert Heijn en Jumbo kan je de bonen al wel in potten kopen. Even afspoelen, dan kan je ze daarna gelijk consumeren.

Bereiding droge bonen
Weken: week de droge lupinebonen voor minimaal 24 uur in water. Zorg ervoor dat de bonen volledig ondergedompeld zijn in water.
Koken: spoel de bonen af en doe ze in een grote pan met water. Breng het gedurende 1 ½  uur op laag vuur aan de kook.

Allergie
Mensen met een soja- en notenallergie, zullen lupine vaak ook niet kunnen verdragen.

Lupine falafel
Deze heerlijke falafel van lupine uit de koekenpan is ontzettend voedzaam, vullend en heerlijk in maaltijdsalades of een pitabroodje (of blaadjes spitskool).
Ik vind ze het lekkerst met dit tahin sausje!

Ingrediënten (60 falafel balletjes)
425 g kikkererwten, geweekt en gekookt of uit pot (uitgelekt)
425 g lupine bonen, geweekt en gekookt of uit pot (uitgelekt)
70 g havermeel
½ citroen
20 g peterselie
85 g ui
6 teentjes knoflook
2 tl zeezout
3 tl komijnpoeder
mespuntje kardemompoeder
1 tl korianderpoeder
mespuntje cayennepeper
1 el Gucot tahin
Olijfolie, om in te bakken

Dressing
De lekkerste tahin dressing ever 

Bereiding
Pers de citroen (met eventueel onze citruspers) boven de keukenmachine of blender uit. Snipper de ui en knoflook grof en voeg samen met de andere ingrediënten (behalve olijfolie) bij het citroensap. Mix tot een dikke, grove pasta. Schep de pasta in een schaal. Het moet dik genoeg zijn om er stevige balletjes van te maken. Als de pasta te vochtig is, voeg dan wat extra meel toe en meng opnieuw. Maak je handen nat en draai ongeveer 60 balletjes.

Verwarm een grote koekenpan en doe er een kleine scheut olie in (niet te veel). Voeg de balletjes één voor één toe en druk te een beetje plat. Bak ze op middelhoog vuur totdat ze gekleurd zijn. Draai ze om met een tang of spatel en bak ook de andere kant. Ga zo door totdat je alle balletjes hebt gebakken. Maak eventueel de dressing. De falafel is heerlijk in een maaltijdsalade! Geniet 😉

Iets teveel falafel? Deel de ingrediënten door de helft of vries ze in! 

Bronnen en nieuws
– https://infonu.nl/197328
– https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedia/lupine.aspx
– https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17093146

Leuke website over lupine:
– www.lekkerlupine.nl
– https://lupinfood.com
– https://www.foodlog.nl/artikel/lupine-terug-op-nederlandse-akker/

Zwarte Bonen Brownies

Proteïne voor vegetariërs

DIY: Fermenteren