Granaatappel = powerfruit. De pitjes zijn lekker fris-zurig van smaak, zitten bomvol antioxidanten en vitaminen en kunnen zelfs dienst doen als afrodisiacum… Oh la la. Door de combinatie met muntblaadjes is dit de perfecte lichte lunch voor een warme dag. Deze heerlijke salade kun je ook heel gemakkelijk meenemen voor on the go. Maar het is ook een perfecte dish voor een broeierige zomer of lente avond in het park of in de tuin. Enjoy dear Powerfoodies! ; )
Foto: Lieke Heijn / Pim Janswaard @ Cameron studio www.cameron-studio.nl
30 min + afkoelen
Kooktijd
20 min
Portie
2 a 3
Houdbaarheid
2 dagen, in de koelkast
Benodigdheden
zeef
grote kom
keukenmachine (voor de dressing)
afgesloten pot (voor de dressing)
Ingrediënten
120 g gierst
1 tl veggiepoedermix
10 g munt
1 granaatappel
75 g rucola
handje gebrande amandelen
1/2 zwarte peper
Cashewdressing
2 teentjes knoflook
180 gram rauwe cashewnoten
100 ml olijfolie
3 el citroensap
zout, naar smaak
Spoel de gierst in een fijne zeef schoon en laat uitlekken. Breng 300 ml water aan de kook in een ruime pan. Voeg de gierst toe en kook in 20 minuten beetgaar. Giet daarna af in de zeef en doe het in een kom. Roer de veggiepoedermix door de fierst en laat afkoelen. Snijd de munt fijn. Snijd de granaatappel doormidden en haal de pitjes eruit. Doe vervolgens alle ingrediënten in een to go-bak en zet in de koelkast. Doe alle ingrediënten voor de cashewdressing in een keukenmachine en mix in 2 minuten tot een heerlijke romige dressing. Schenk wat cashewdressing apart in een potje wanneer de salade mee wil nemen voor on the go. Bewaar de overige dressing in een afgesloten pot in de koelkast. Wil je de salade direct opeten? Serveer de salade dan op een bord en schenk wat cashewdressing er overheen. Yumm!
Tip: Sla met de stamper van een vijzel of een grote pollepel op de schil van de granaatappel. Zo krijg je de pitjes er makkelijker uit.
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Bieten sap 
Bietensalade 
A juicy day! 
Mijn favoriete powerfood 
