Als ik vanuit huis werk, wandel ik rond lunchtijd altijd even over de markt om lekkere ingrediënten te kopen en daarna thuis een gezonde salade in elkaar te draaien. Maar als ik reis, moet studeren of andere afspraken heb, sloof ik me ’s ochtends alvast uit in de keuken om een goede meeneemlunch te maken. Veel te riskant om het niet te doen, want als ik onderweg ben, vergeet ik soms te eten of word ik verleid door de heerlijke geuren van vette saucijzenbroodjes, hotdogs of een bakkertje.
Het lijkt misschien lastig om als snelle meeneemlunch iets anders te kiezen dan een broodje kaas, maar dat is het niet. Denk bijvoorbeeld eens aan de Osawa cake die ik een poosje geleden introduceerde. Of zelfgemaakte sushi, rijstwafels met hummus, of een salade die je ’s ochtends alvast klaarmaakt. Ook snel is deze Oat To Go. Van havervlokken word ik altijd dolgelukkig. Er zitten veel eiwitten,voedingsvezels en onverzadigde vetten in. Je kunt er dus lang op teren én het is niet duur. Een beetje saai is het misschien wel, dus het enige dat je nodig hebt is een beetje creativiteit.
En dit is ook nog eens echt super handig. Neem één potje mee in je tas en zet de rest in de koelkast voor de komende dagen. Of geef er een aan je lief of roomie mee. Je kan hiervoor prima amandelmelk van de winkel gebruiken, maar het liefst van al maak ik deze met mijn zelfgemaakte amandelmelk. Als je het lekker vindt, kun je zelfs een topping toevoegen. Ik doe er meestal wat blauwe bessen en een toefje ongezoete jam of notenpasta op. Enjoy your lunch!
PS: Voor dit recept gebruik ik de regular pint Mason Jar, die je kunt kopen op www.masonjar.nl. Een leuke weckpot. How cute!
10 min
Kooktijd
25 min
Portie
3 Mason Jars
Houdbaarheid
Benodigdheden
grote kom
oven
Ingrediënten
240 gram havervlokken
3 grote el chia zaad
1 tl kaneel
1 /2 tl nootmuskaat
snufje zeezout
1 tl bakpoeder
600 ml amandelmelk
2 tl vanille-extract
3 el ahornsiroop
1 banaan, fijngesneden
80 gram walnoten, gehakt
Verwarm je oven voor op 180° C. Verwijder de deksels van drie Mason Jars. Meng de havervlokken, chia zaden, kaneel, nootmuskaat, bakpoeder en zout in een grote kom. Voeg amandelmelk, ahornsiroop en vanille erbij en roer het tot een geheel. Voeg dan de noten en de banaan toe. Blijf roeren, zodat een deel van de melk geabsorbeerd wordt. Verdeel het mengsel over de drie jars. Bak ongeveer 22-25 minuten, totdat je mengsel bovenop een beetje stevig wordt. Laat afkoelen.
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Havermoutje met bloemkool 
Kerstkoekjes 
Romige pasta met basilicum en spinazie 
Stamppotje 
