Ik eet heel gevarieerd en ik vind eigenlijk alles lekker! Maar als je me vraagt wat ik heel graag (en regelmatig) eet? Dan is het curry, for sure! Het is zo’n heerlijk gerecht waarin je zo ongelofelijk veel kan variëren. Deze week maakte ik deze pinda kokos variant met kikkererwten en die moest ik met jullie delen. ; )
Heb je een portie over? Lucky you! Deze curry smaakt de volgende dag misschien nog wel lekkerder. De kruiden zijn dan nog meer in de saus getrokken wat deze dish nog smaakvoller maakt.
ca. 30 min
Portie
2 a 3 personen
Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.
Benodigdheden
diepe pan
Ingrediënten
1 grote wortel (200 gr)
15 gr gember
1 ui, groot
3 knoflookteentjes
1 el kokosolie of ghee
1 tl geelwortelpoeder
1-2 tl zout
2 tl garam masala
2-3 mespuntjes cayennepeper, gemalen
450 ml kokosmelk
4 el pindakaas, liefst biologisch
400 gr kikkererwten, gekookt (uit pot of vers)
1 broccoli, middelgroot
1 (rode) paprika
1 limoen
handje koriander, vers
Rasp de wortel en gember. Snijd de ui en de knoflookteentjes in kleine stukjes en doe de ui in een verhitte koekenpan met olie of ghee. Bak het zacht. Voeg vervolgens de gember, knoflook, geelwortel, zout en garam masala, cayennepeper toe en roer voor een minuutje. Doe de kokosmelk en pindakaas erbij en roer alles nogmaals goed door elkaar. Snijd vervolgens de broccoli, paprika in kleine stukjes en rasp de wortel. Voeg het samen met de kikkererwten bij het kokosmengsel en laat het koken. Laat het in een gesloten pan voor 10 minuten sudderen. Garneer met koriander en knijp per bowl een kwart limoen boven ieder gerecht uit.
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Green veggie curry 
5 tips voor 'groen'... eten 
Pompoen-quinoacurry 
World Vegan Day: Top 10 vegan recepten 
