Ik heb guilty pleasures. Ik gebruik soms gellak (wat niet zo goed voor je nagels zou zijn) en ik dans nog steeds halfnaakt voor de spiegels op de Backstreet Boys. Maar echt heel bizarre of slechte eetgewoontes heb ik niet. Want guess what, ik mag alles, van gezond tot ongezond. Ik verbied mijzelf nooit om een roze koek te eten of suikerrijke energiedrankjes te drinken, maar eigenlijk neem ik ze liever niet. Natuurlijk bestaat er wel food dat mij instant happy maakt en ietsje gezonder is: zoetigheid, een vette hap of een makkelijke maaltijd. Perfect als je een beetje verdrietig bent of een hele drukke dag hebt gehad, maar wat je beter niet elke dag kunt eten. Dus daarom kies ik regelmatig iets tussen übergezond en comfortreceptjes in, waarvan je in principe wél elke dag kunt smullen. Lekker, maar ook een soort van comfort dus. Deze pizza is een voorbeeld van zo’n recept dat ik dus vaak maak en waar ik ook heel erg van kan genieten omdat-ie yummy (en best wel gezond) is ; )
20 min.
Baktijd
40 min.
Portie
voor ca. 2 personen
Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast
Benodigdheden
Oven
Blender/staafmixer
Bakpapier
Ingrediënten
Pizzabodem
200 g havermout
4 el boekweitmeel (of ander meel naar wens)
1 grote el psylliumvezels
3 el zongedroogde tomaatjes, uitgelekt
2 el gedroogde Italiaanse kruiden
2 eieren
Toppings
150 gr champignons
1 middelgrote ui
1 teentje knoflook
1/4 rode peper
25 gr harde geitenkaas
4 of 5 el tomatensaus (verse saus is het beste)
1 tl droge oregano
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Doe alle ingrediënten voor de pizzabodem in een grote kom en roer door elkaar. Maak vervolgens nog fijner door te mixen in een blender of met de staafmixer. Leg het deeg op een plank. Als het te zacht is, kun je nog wat meel toevoegen. Is het te stevig, dan voeg je een scheutje water toe. Kneed alles nog een keer goed door en maak met een deegroller plat en rond. Je kunt ervoor kiezen om 1 grote pizza te maken of twee kleintjes.
Bedek een bakplaat met bakpapier, leg de pizza erop en bak vervolgens 10 minuten in de oven. Ga ondertussen aan de slag met de toppings. Borstel de champignons schoon en snijd fijn, net als de ui, knoflook en peper. Haal de bodem uit de oven en verspreid de tomatensaus met een lepel over de bodem. Beleg vervolgens met de gesneden groenten en kruiden en rasp als laatste de geitenkaas erover. Doe de pizza 30 minuten in de oven, en snijd daarna in puntjes. Yumm!
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Waarom ik geen calorieën tel 
Gegrilde paprika salade 
5 tips voor 'groen'... eten 
