Pompoen, I love it! Naast het feit dat het een power ingrediënt is, is ook nog eens multi-inzetbaar. Ik doe het in curries, risotto’s, smoothies, soepen, ijs, taartjes, pumpkin bars…. Waar niet in? ; ) Het maakt je gerecht heerlijk romig, zoet en zacht! Winner. Dus zorg ervoor dat je altijd wat pompoenpuree in je vriezer of koelkast hebt liggen want dan heb je binnen no-time dit soort gerechten gemaakt. En wat dacht je van dit heerlijke luchtige pompoenbroodje hieronder?
Ben je vegan of eet je geen ei? Check deze blog hoe je het kan vervangen!
Lust je geen banaan? Dan kan je het eruit laten.
ca. 20 min.
Baktijd
ca. 65 min.
Portie
1 broodje
Houdbaarheid
Max. 3 maanden in de vriezer (in stukjes) of max. 3 dagen in een luchtdicht bakblik.
Benodigdheden
oven, kommen, cakeblik
Ingrediënten
- 300 g pompoenpuree (van hokkaidopompoen/kastanjepompoen of flespompoen)
- 1 banaan, gepureerd
- 3 eieren, vrij uitloop + liefst bio-dynamisch
- 2 tl appelazijn
- 75 ml ahornsiroop
- 2 el gemengde notenpasta
- 1 tl baking soda
- 200 g havermeel, of andere meel naar wens
- 1 ½ tl speculaaskruiden (of koekkruiden)
- Snufje zeezout , optioneel
- Olie, voor het invetten
First thing first: als je nog geen pompoenpuree in de ijskast of vriezer hebt liggen, schil dan 500 gram hokkaido- of flespompoen en snijd het in stukjes. Besprenkel het met wat bakolijfolie en bak het voor 25-30 min. op 200ºC grillstand. Mix het zodra de pompoen gaar is met een staafmixer, blender of keukenmachine tot een gladde dikke massa. Te dik? Voeg er wat water toe.
Kluts de eieren luchtig en doe het samen met de pompoenpuree, banaan, appelazijn, ahornsiroop, notenpasta in een kom. Roer alles goed door elkaar. Doe vervolgens alle droge ingrediënten in een andere kom en mix ook alles door elkaar. Doe daarna alle ingrediënten bij elkaar en roer het tot een dik deeg. Schep het beslag in de ingevette cakeblik (je kan er ook net als ik ongebleekte bakpapier in doen) en leg het voor 65 min. op 180ºC in de oven. Kijk af en toe hoe het gaat. Steek een stokje in het midden van het brood, as deze er droog uitkomt dan is ie goed! ;) Laat het afkoelen en snijd het in dikke plakken. Geniet! Liefs, Rens
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!