Na een weekend te hebben ge-feestbeest is het weer tijd om qua eten en drinken een stapje terug te doen. Hoewel ik zaterdagavond op Sensation non-stop op mijn zwager’s liedjes heb gedanst, en dus veel calorieën heb verbrand, kon ik het niet laten om mijn favoriete drankje Champagne te laten staan. Dat ging erin als ranja!
Ik had de volgende dag gek genoeg wel veel energie (komt vast door de dansjes) om lekkere recepten voor mijn lezers uit te proberen. Tijdens de cleanse dag (alleen maar aan de verse sapjes) ging ik helemaal los in de keuken. Pannetjes, maatbekers, superfoods, fruit, noten…De keuken stond vol. En de berg met afwas werd steeds groter en hoger! Ik heb een hele week geprutst, je moet er wat voor over hebben, maar het resultaat is amazing.
Het is uiteindelijk een heerlijke frisse power ijstaart voor de warme zomerdagen geworden. En je hoeft je niet schuldig te voelen want hij is über gezond!
De taart vergt wel wat voorbereiding, maar het eindresultaat is het ZO waard.
8 - 12 u
Kooktijd
80 min
Portie
1 taart
Houdbaarheid
3 maanden in de vriezer of max. 5 dagen in de koelkast
Benodigdheden
springvorm van 24 centimeter doorsnee, een blender en een grote kom
Ingrediënten
Voor de bodem:
650 gram amandelen
150 gram cashewnoten
50 gram paranoten
1 theelepel vanillepoeder (zonder suiker)
1 lepel kokosolie
10 dadels
Voor de middelste laag:
300 gram amandelen (geweekt)
50 gram cashewnoten (geweekt)
75 gram ahornsiroop
6 dadels
1 ½ bevroren banaan
1 theelepel kaneelpoeder en vanillepoeder
2 theelepels maca poeder
2 eetlepels chiazaad
15 ml kokosmelk
Voor de bovenste laag:
125 gram frambozen
50 gram kersen (zonder pit)
250 gram bevroren cranberries
1 ½ bevroren banaan
250 gram aardbeien
50 gram cashewnoten (geweekt)
1 eetlepel camu camu
10 ml kokosmelk
4 dadels
(je kunt ook andere fruitsoorten gebruiken als bosbessen en rode bessen)
Voorbereiding: zet 100 gram cashewnoten en 300 gram amandelen een nacht te week met water. Doe 4 uur voordat je de taart gaat maken 3 gesneden bananen in de vriezer.
Maak eerst de bodem: doe de noten, de vanillepoeder, kokosolie en de dadels tegelijk in de blender en maal tot het fijn is. Haal het deeg uit de blender en kneed nog eens een paar minuten met de handen. Bekleed vervolgens de springvorm ermee. Spoel de blender schoon.
Voor de middelste laag: doe alle ingrediënten in de blender totdat het een mooi romig geheel wordt. Doe vervolgens de inhoud in de springvorm. Spoel de blender weer schoon met warm water. Doe de onafgemaakte taart in de vriezer.
Voor de bovenste laag: doe net als de andere twee lagen alles in de blender en mix tot een lekker dik, roze gekleurd geheel. Nadat de vorm 30 minuten in de vriezer heeft gezeten, kan de laatste laag erin.
De taart moet nu nog 6 uurtjes in de vriezer en is dan helemaal klaar.
Als decoratie kan je leuke vruchten of noten op de taart leggen. Ik koos voor rode bessen. Heaven!
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Appelcake 
Mijn top 5 pompoen recepten 
Preisoep 
Groente Fritters 
