Rens Kroes | Preisoep

Wanneer ik even zin heb in een makkelijke en snelle maar toch gezonde maaltijd dan maak ik graag deze lekkere, luchtige preisoep. Prei is heel old skool, maar wow wat een power heeft die smaakvolle groente. Prei bevat (daar gaan we!) vitamine A, E, K, C, B1, B en de mineralen magnesium, zink maar vooral koper en ijzer. En voor de beauty freaks: ijzer is goed om grijze haren tegen te gaan.

Bereidingstijd
ca. 15 min

Kooktijd
ca. 30 min

Portie
ca. 1,5 liter

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
blender, staafmixer
of keukenmachine.

Ingrediënten

100 gr volkoren basmati rijst
1 groentebouillonblokje
1 liter water
500 gram prei
1 teentje knoflook
1 tl kokosolie, om in te bakken
1 middelgrote zoete aardappel
1 tl geelwortel
2 tl gedroogde oregano
mespuntje cayennepeper
½ tl komijnzaad, gemalen
150 gram champignons
1 handje verse koriander
2 scheutjes spelt- of geitenroom
1/2 citroen
2 tl hennepzaden

Prei is heel old skool, maar wow wat een power heeft die groente.

Bereiding
Spoel de rijst schoon en kook het ca. 30 minuten in een klein pannetje. Zet ook een soeppan met het water en het bouillonblokje op het vuur. Snijd de prei en de knoflook in stukjes en roerbak het aantal minuutjes in een koekenpan met een theelepel kokosolie. Gooi het in de soeppan. Snijd daarna de aardappel klein en doe dat samen met de gedroogde kruiden bij de bouillon. Als de aardappel gaar is mix je het geheel met een blender, keukenmachine of staafmixer tot een romige soep. Mix vervolgens ook de koriander erdoorheen. Snijd en bak de champignons in de koekenpan met wat kokosolie. Schenk de soep in twee kommen en voeg een scheutje spelt- of geitenroom toe. Verdeel daarover de champignons en rijst. Besprenkel vervolgens met wat citroensap en een theelepel hennepzaad. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!