Pumpkin bars

Bereiding
Week de cashewnoten voor ongeveer 20 minuten in water. Bekleed de vorm met bakpapier. Ontpit de dadels en doe het samen met de rest van de bodem ingrediënten in de keukenmachine. Maal het fijn. Uiteindelijk moet er een plakkerig mengsel ontstaan. Doe het geheel in de vierkante vorm en druk het stevig op de bodem. Als het iets te plakkerig is dan kan je nog wat extra havermout toevoegen. Maak de keukenmachine schoon. Voor de vulling spoel je de cashewnoten af met een vergiet. Mix ze voor ongeveer 2 minuten tot een zacht geheel en voeg daarna de andere ingrediënten toe. Mix het nog een keer voor ongeveer 3 minuten tot een fijne massa. En verdeel het over de eerste laag en maak het plat met een spatel. Leg de schaal vervolgens voor minimaal 2 uren in de vriezer.
Haal de schaal uit de vriezer en laat het een paar minuutje buiten de koeling staan. Snijd het vervolgens in repen en decoreer ze met kokosroom, vers fruit, geraspte kokos of chocolade. Wat je overhoudt kan je weer in de vriezer doen. Geniet ervan!