Als ik een salade maak laat ik mijn fantasie vaak de vrije loop. Zeker met quinoa kun je lekker combineren. Maar dit is mijn favoriet. Super snel klaar en lekker om in de zomer mee te nemen naar het park.
ca. 35 min.
Kooktijd
ca. 10 min.
Portie
4
Houdbaarheid
2 dagen in een lucht dichte trommel in de koelkast
Benodigdheden
Zeef (om de quinoa uit te lekken)
Grote kom
Ingrediënten
- 180 g quinoa
- 1 el kruiden- en veggieblend, 1 veg. bouillonblokje of veggiepoedermix (optioneel)
- 1 kleine komkommer
- 200 g cherrytomaatjes
- 1 avocado
- 4 el olijven, groen of zwart
- 1 kleine rode ui
- 150 g feta (in blokjes)
- 1 teentje knoflook
- 3 el fijngehakte koriander of peterselie
- Snufje zeezout
- 1/4 tl zwarte peper
- 2 handjes rucola
Dressing
2 tl appelazijn
2 el olijfolie
1,5 el mayo
1 tl ahornsiroop
1 tl mosterd
Spoel de quinoa af en kook het met ongeveer 450 ml water en eventueel een bouillonblokje of kruiden-veggieblend gaar en laat het afkoelen. Snijd de komkommer, tomaatjes, avocado en uien in kleine stukjes, verkruimel de feta, knijp de knoflook uit en voeg alles samen met de koriander of peterselie toe aan de quinoa. Breng op smaak met zout en peper. Maak de dressing door alles in een potje of schaaltje door elkaar te roeren. Voeg het toe. Hussel alles vervolgens met een lepel door elkaar. Je kunt de salade meteen opdienen of afgedekt in de koelkast bewaren voor later. Deze salade is de bomb!
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!