Rens Kroes | Quinoa salade

Als ik een salade maak laat ik mijn fantasie vaak de vrije loop. Zeker met quinoa kun je lekker combineren. Maar dit is mijn favoriet. Super snel klaar en lekker om in de zomer mee te nemen naar het park.

Foto: Cameron Studio

Bereidingstijd
ca. 35 min.

Kooktijd
ca. 10 min.

Portie
4

Houdbaarheid
2 dagen in een lucht dichte trommel in de koelkast

Benodigdheden
Zeef (om de quinoa uit te lekken)
Grote kom

Ingrediënten

180 g quinoa
1 el kruiden- en veggieblend, 1 veg. bouillonblokje of veggiepoedermix (optioneel)
1 kleine komkommer
200 g cherrytomaatjes
1 avocado
4 el olijven, groen of zwart
1 kleine rode ui
150 g feta (in blokjes)
1 teentje knoflook
3 el fijngehakte koriander of peterselie
Snufje zeezout
1/4 tl zwarte peper
2 handjes rucola

Dressing
2 tl appelazijn
2 el olijfolie
1,5 el mayo
1 tl ahornsiroop
1 tl mosterd

Mijn advies: hussel alle quinoa-kleuren door elkaar en eet er lekker véél van! Pas de problème, want deze quinoa salade is op en top healthy. Enjoy!

Bereiding
Spoel de quinoa af en kook het met ongeveer 450 ml water en eventueel een bouillonblokje of kruiden-veggieblend gaar en laat het afkoelen. Snijd de komkommer, tomaatjes, avocado en uien in kleine stukjes, verkruimel de feta, knijp de knoflook uit en voeg alles samen met de koriander of peterselie toe aan de quinoa. Breng op smaak met zout en peper. Maak de dressing door alles in een potje of schaaltje door elkaar te roeren. Voeg het toe. Hussel alles vervolgens met een lepel door elkaar. Je kunt de salade meteen opdienen of afgedekt in de koelkast bewaren voor later. Deze salade is de bomb!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!