It’s party time! Want de zomer is onderweg, en mijn vierde boek ‘The party edition’ komt bijna uit (heb jij ‘m al besteld? ; )). Dit boek staat volledig in het teken van feestrecepten. Perfecte timing, al zeg ik het zelf, want zodra de temperaturen stijgen heb ik acuut zin om buiten feestjes te geven. Mijn barbecue staat al een tijdje stand by en vanaf deze maand ga ik ook veel tuinfeesten met vrienden en familie organiseren in Friesland.
Hoe maak je daar iets bijzonders van? Confetti en bloemen op tafel, zelfgemaakte slingers, een goede playlist en kannen met water met fruit en munt doen al een heleboel. Verder gebruik ik kaarsen en mooie lichtsnoeren. De aanwezigheid van mijn geliefden maakt het af. Het eten hoeft op een feestje niet alleen maar gezond te zijn, maar ik zorg er wel voor dat het zo puur mogelijk is. Deze zure en niet al te zoete (glutenvrije) cake maak ik graag voor mijn gasten. Bonuspunt: rabarber en limoen zijn van dit seizoen.
20 min
Baktijd
40 min
Portie
1 cake
Houdbaarheid
2 dagen (in een luchtdichte trommel)
Benodigdheden
steelpannetje
keukenmachine
rasp
cakeblik
bakpapier
Ingrediënten
- 300 gr rabarber, in stukken gesneden (waarvan 50 gram voor de frosting)
- 3 eieren
- 180 ml ahornsiroop
- sap van 2 limoenen
- 150 ml havermelk (of andere plantaardige melk naar wens)
- limoenrasp van 1 limoen
- 300 gram amandelmeel (of ander meel naar wens)
- ½ tl kaneelpoeder
- 1 tl vanille extract (of poeder), ongezoet
- 1 tl baking soda
Frosting - 170 g cashewnoten, 3 uur geweekt in water
- 2 el ahornsiroop
- 65 gram frambozen
- 3 el limoensap
- 50 gram rabarber
Verwarm de oven op 180C. Was de rabarber en snijd het blad en het uiteinde van de stengel eraf. Snijd de stengels in stukjes van 1 centimeter en ziet die met een scheutje water op het vuur. Laat niet koken, verhit totdat het een moes vormt. Laat afkoelen. Klust vervolgens de eieren luchtig en doe de ahornsiroop samen met de melk, het limoensap en de rasp erbij. Doe de droge ingrediënten in een andere kom en roer alles door elkaar. Voeg alle ingrediënten inclusief 200 gram afgekoelde rabarbermoes samen. Roer tot een romig deeg. Leg wat bakpapier in het cakeblik en schep het deeg erin. Zet ongeveer 40 minuten in de oven. Maak ondertussen de frosting. Doe de cashewnoten (zonder het water) met de andere ingrediënten in de keukenmachine en maak er een gladde massa van. Strijk de frosting met een spatel over de afgekoelde cake, snijd aan en serveer.
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Rabarber ontbijtcrumble 
Cheesecake 
Chia jam 
5 tips voor 'groen'... eten 
