Rens Kroes | Fall Recipes

Calming chocolate mylk

Zin om te chillen? Dan is dit drankje zo relaxed. Het ontstresst namelijk je lichaam door de cacao maar ook door de adaptogenen zoals maca en ashwagandha (past de functie volgens de specifieke behoeften aan van het lichaam). Heb je de adaptogenen niet in huis? Zonder is ook lekker. Laat je mij weten wat je ervan…

Bereidingstijd
10 min

Portie
2 (500 ml)

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
blender
steelpannetje

Ingrediënten

2 tl cacaopoeder, liefst ceremonial
¼ tl kaneelpoeder
2 (Medjoul) dadels
1 tl macapoeder
1 tl ashwagandhapoeder
1 tl nootmuskaatpoeder
snufje vanillepoeder, ongezoet
500 ml plantaardige melk, naar keuze

Deze choco drink is zo ongelofelijk lekker en helpt je om te ontspannen.

Bereiding
Doe alles in de blender en mix voor 60 seconden tot een glad en romig geheel. Verwarm de melk in het steelpannetje tot 60 graden ℃ (zo blijven de voedingsstoffen er nog in) en schenk het geheel in twee mokken. Enjoy & relax ;-)

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Verse vijgen cheesecake

Ze zijn super romig en kijk nou hoe gezellig het er uit ziet met die verse vijgen?! Ik vind ze echt perfect om ze op een Sunday morning bij de koffie met friends en/of familie te serveren. Ook heel leuk om uit te delen op een feestje of je kan ze gewoon lekker zomaar eten…

Bereidingstijd
30 min (excl. week- en vriestijd)

Portie
10

Houdbaarheid
5 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
vierkanten bakblik, dicht (23x23x5 cm)
Keukenmachine (aanbevolen) of blender

Ingrediënten

Vulling
300 gr cashewnoten, rauw
60 ml ahornsiroop
120 ml citroensap
100 ml kokosmelk
½ tl vanillepoeder, ongezoet

Bodem
200 gr amandelen, ongebrand
50 gr dadels (liefste Medjoul)
150 gr vijgen, gedroogd
1 tl citroensap
Snufje Keltisch zeezout
kokosolie, om in te vetten

Topping
2 verse vijgen

De smaak van de verse vijgen in combinatie met de cashew vanille vulling is heerlijk!

Bereiding
1. Week de rauwe cashewnoten minimaal 4 uren in water.
2. Maak in de tussentijd de bodem door de amandelen, dadels, vijgen, citroensap en zout in de keukenmachine (of blender) fijn te mixen.
3. Vet een springvorm in met wat kokosolie of gebruik bakpapier en druk vervolgens het amandel-dadelmengsel op de bodem, totdat deze helemaal bedekt is.
4. Maak de keukenmachine schoon.
5. Als de cashewnoten geweekt zijn, mix je deze met de andere ingrediënten van de vulling. Meng tot een romig geheel en schenk dit vervolgens over de bodem in de springvorm.
6. Snijd de verse vijgen in stukjes en leg ze er bovenop.  
7. Zet de cake een nacht in de vriezer en laat hem de volgende dag ongeveer 2 uur op temperatuur komen in de koelkast. 8. Snijd ze in rechthoekige stukjes, serveer en geniet!

TIP: Krijg je ze niet allemaal op? Je kunt ze in de vriezer bewaren tot een volgend feestje.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Gember & Kurkuma Wortelsoep

In de herfst en winter geniet ik het meest van verwarmend eten zoals heerlijke curry bowls, stevige soepen en havermoutjes met de lekkerste specerijen en kruiden. Maar ook stoofschotels, warme appelcompotes en stampotten. Naast dat mijn smaakpapillen er een enorme boost van krijgen, maak ik mijn spijsvertering hier ook heel erg blij mee. Dit lekkere…

Bereidingstijd
15 min.

Portie
1 liter (voor 4 personen)

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast of max. 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
Soeppan
Staafmixer, blender of keukenmachine

Ingrediënten

5 wortels, middelgroot
2 witte of rode uien
3 teentjes knoflook
1 rode peper
Duim verse gember
1 verse kleine geelwortel
1 stengel sereh/citroengras
2 tl kruiden blend, Kruiden- en veggieblend of bouillonpoeder
400 ml kokosmelk
1 el citroensap
800 ml water
Zeezout, naar wens
½ tl zwarte peper
Ghee of kokosolie, om in te bakken

Extra:
– Gebakken champignons met tamari
– Volkoren basmati – of wilde rijst, naar wens
– Gehakte walnoten

Dit lekkere en easy kurkuma wortel soepje is één van mijn favorieten op dit moment. Lekker verwarmend en het heeft een ontstekingsremmende werking door de gember en kurkuma.

Bereiding
Maak de wortelen schoon en schil de kurkuma en de gember. Snijd het samen met de ui, knoflook, rode peper, gember, kurkuma, en sereh/citroengras in stukjes. Bij het snijden van citroengras is het belangrijk dat je het onderste dikke en zachtere deel gebruikt. En let erop dat je met kurkuma wassen of schillen wel last krijgt van gele vingers, je kan ook gebruik maken van een knoflookpers ;) Voeg het samen met wat olie en de kruidenblend of bouillonpoeder toe in de koekenpan en bak het voor 4 minuten. Roer alles goed door. Voeg vervolgens de kokosmelk, citroensap, water, zout en zwarte peper toe. Zet het op hoog vuur en breng het aan de kook. Zet het vuur op zacht en laat het vervolgens 15 minuten lekker pruttelen. Maak eventueel de champignons met tamari en/of kook de rijst gaar. Mix de soep fijn met de staafmixer, blender of keukenmachine. Schep het in kommen en doe eventueel de rijst en champignons erbovenop! Enjoy

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Wortel bananen loaf

Ben jij, net als ik, ook zo’n fan van bananenbrood? Dan is dit recept met een oranje twist echt iets voor jou! Een heerlijk baksel wat binnen no time klaar is en bomvol zit met powerfood. Wat wil je nog meer? ; ) Tip: Krijg je ‘m niet op? Snijd de loaf in plakken en…

Bereidingstijd
ca. 20 minuten

Baktijd
ca. 45 minuten

Portie
10 plakken

Houdbaarheid
4 dagen (afgedekt)

Benodigdheden
blender
cakeblik
garde/spatel
bakpapier
rasp

Ingrediënten

3 (rijpe) bananen
5 Medjoul dadels
1 ei
75 ml havermelk
100 gram havermeel
100 gram volkoren speltmeel (of glutenvrij meel)
1,5 theelepel kaneel
1 tl speculaaskruiden
1 tl baking soda
2 el appelazijn
1 snufje zout
1,5 grote wortel (geraspt)
3 handjes gemengde noten (bij voorkeur walnoot, hazelnoot en pecan)
1 handje pecannoten

Kleurt de bovenkant iets te snel bruin? Bedek de loaf met de rand van het bakpapier zodat de cake niet aanbrandt.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Mix de bananen, de 3 Medjoul dadels (ontpit), het ei (of flax-ei) en de havermelk in de blender tot een glad geheel. Schenk de gladde mix in een grote kom. Doe de appelazijn en baking soda in een kommetje en roer het luchtig. Voeg het samen met het meel, kaneel, speculaaskruiden en zout toe aan deze mix. Meng dit goed door elkaar heen door een garde of een spatel te gebruiken. Rasp de wortel en snijd de overige twee Medjoul dadels in stukjes. Voeg de wortelrasp, stukjes dadels en drie handjes gemengde noten (liefst doormidden gebroken) toe aan het beslag. Bedek het bakblik met bakpapier en giet vervolgens het beslag in het bakblik. Zorg ervoor dat het beslag gelijk wordt verdeeld in het blik. Versier de loaf met een aantal pecannoten en schuif ‘m voor circa 45 minuten in de oven. Wanneer de bovenkant iets te snel bruin kleurt is het aan te raden de loaf te bedekken met de rand van het bakpapier zodat de cake niet aanbrandt. Is ‘ie klaar? Laat ‘m dan goed afkoelen voordat je de wortel banana loaf aansnijdt. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pasta pompoen bowl

Dit weer schreeuwt om comfort food. Lekkere stoof- of stamppotjes, chocolate chip cookies, matcha lattes… én deze pompoen bowl. Ik ben na mijn boeklancering weer in de keuken gedoken om weer lekker te experimenteren. En dit is het resultaat. Het is een heerlijk gerecht dat mij verwarmt en een voldaan gevoel geeft dus dit staat…

Bereidingstijd
ca. 30 min.

Portie
2 - 3 personen

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast

Benodigdheden
Keukenmachine of blender

Ingrediënten

170 g volkoren Penne (pasta) of spaghetti
2 middelgrote (rode) uien
2 knoflookteentjes
70 g boerenkool, gesneden
300 g pompoenpuree
160 ml kokosroom
Zeezout, naar wens
¼ tl zwarte peper
Mespuntje cayennepeper, optioneel
1 tl kerriepoeder
2 scheutjes truffelolie of wat geraspte truffel
2 el “vegan parmezaanse kaas’
Bakolie naar wens

Het is een heerlijk gerecht die mij verwarmt en een voldaan gevoel geeft dus dit staat tot einde winter iedere week bij mij op de planning

Bereiding
Verwarm water in een pan en doe de Penne erbij zodra het kookt. Kook het beetgaar en laat het uitlekken. Snijd ondertussen de uien en de knoflook in kleine stukjes. Bak het voor een aantal minuten met de boerenkool en wat ghee (of ander bakolie naar wens) in een grote koekenpan. Schenk de pompoenpuree en kokosroom samen met de kruiden, zout, en peper bij het boerenkoolmengsel. Verwarm en roer alles goed door elkaar. Schep de pasta erbij en roer nogmaals. Schep het in de borden en schenk er wat truffelolie overheen of rasp wat truffel eroverheen. Heerlijk met een grote eetlepel plantaardige parmezaanse kaas.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Bloemkoolpuree

Eigenlijk alles met bloemkool vind ik lekker. Geroosterde bloemkool uit de oven met tahin citroen saus, bloemkool couscous met wokgroenten, met havermout of dit recept…. Echt een aanrader als je eens iets anders wilt dan de ‘standaard’ aardappel versie. Het is licht verteerbaar en perfect as side dish bij een gezellig familie of vrienden diner….

Bereidingstijd
10 min

Kooktijd
10 min

Portie
2

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast, 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine
blender
stoomnetje (optioneel)

Ingrediënten

1 bloemkool, middelgroot
2 knoflookteentjes, gehakt
1 ui, gehakt
1 eetlepel ghee (of kokosolie)
3 tl verse tijm, gehakt
1/2 tl l zeezout, of naar wens
1/4 t versgemalen peper
mespuntje cayennepeper
¼ tl nootmuskaat, gemalen
scheutje kokosmelk, optioneel
edelgistvlokken, optioneel

Dit recept is het perfecte bijgerecht tijdens de koude wintermaanden!

Bereiding
Kook de bloemkool in water (of met een stoomnetje in de pan) gedurende circa 10 minuten totdat het zacht is. Verhit ondertussen de ghee (of kokosolie) in een middelgrote koekenpan. Voeg de ui toe en bak ze glazig. Doe de knoflook er een minuutje bij en roer nogmaals. Laat vervolgens de bloemkool uitlekken en doe het samen met alle ingrediënten in de keukenmachine of blender. Je kan hiervoor ook een staafmixer gebruiken (of vork). Mix de bloemkoolmassa tot een het zacht en romig geheel, schep het in een mooie pan of kom en serveer.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pompoen nicecream

Hmmm… In deze tijd van het jaar kan ik gewoon geen genoeg krijgen van pompoen. Haha! Ik verwerk het in mijn curry, ontbijt, koekjes en zelf in mijn ijs… Yes, je leest het goed! Van de week kwam ik op het idee om pompoen ijs te maken. En het is gelukt! Zie hieronder dit nieuwe recept,…

Bereidingstijd
ca. 25 min

Portie
2 kommetjes

Houdbaarheid
direct serveren of 2 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine of blender

Ingrediënten

3 bananen, bevroren
120 gr cashewpasta
3 el pompoenpuree
½ tl speculaaskruiden
2 el ahornsiroop of 3 medjoul dadels, optioneel

Een heerlijk dessert als dessert of als tussendoortje.

Bereiding
Doe alle ingrediënten in de blender of keukenmachine en mix het tot een romig geheel. Leg het even in de vriezer om op te stijven totdat het ijs goed genoeg is om het eruit te scheppen. Verdeel het in de kommetjes en geniet.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Geroosterde bloemkool

Een aantal jaar geleden at ik geroosterde bloemkool met tahin dressing in een restaurant in Australië en sindsdien wilde ik het altijd nog eens graag zelf maken. Nou, here you go! Dit is het recept met de Rens touch. Ik hoop dat jij en je gasten er net zo van gaan geniet als ik dat…

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
ca. 50 min

Portie
1 bloemkool

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
oven

Ingrediënten

1 middelgrote bloemkool
2 el kokosolie of ghee, zacht
1 el geelwortelpoeder
1 tl zeezout
½ t cayennepeperpoeder, naar wens
½ tl zwarte peper
½ tl gemberpoeder of 1 tl verse
½ tl komijnpoeder
1 el citroensap

Dressing
2 el tahin, gezouten
1 el citroensap
1 teentje knoflook
1 tl honing of ahornsiroop
4 el water

Peterselie, voor de garnering (optioneel)

Een feestelijk gerecht voor een vegetarische (kerst)tafel!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat alvast met wat bakpapier. Snijd de groene bladeren van de bloemkool en was de bloemkool goed af onder de kraan. Meng in een grote kom alle overige ingrediënten door elkaar met een lepel en proef of de marinade op smaak is. Dep vervolgens de bovenkant van de bloemkool door de marinade en masseer met je handen de overige marinade goed over en tussen de bloemkoolroosjes. Leg het geheel met de roosjes naar boven in het midden van de oven. Bak de hele geroosterde bloemkool af in de voorverwarmde oven in ongeveer 50 minuten. Prik er af en toe in om te kijken of het gaar is. Als het vanbinnen zacht is en de bovenkant is wat donkerder gekleurd dan is ie goed! Maak in de tussentijd de dressing. Snijd de knoflook in hele kleine stukjes, doe vervolgens alle ingrediënten in een kommetje en roer goed. Leg de bloemkool op een mooie schaal en schenk de dressing eroverheen. Hak vervolgens wat peterselie blaadjes fijn en sprenkel het er overheen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Paprikasoep

Deze kleur, de textuur en smaak. All-in-one! Dus ik vond deze soep een perfect voorgerecht voor de Kerstmaaltijd. Hij is namelijk niet zo vullend (je kan het zelf wel zwaarder maken door rijst en cashew feta balletjes (link) toe te voegen) zodat je rustig door kan gaan met het volgende gang. Enjoy!

Bereidingstijd
10 min

Baktijd
30 min

Portie
2 liter

Houdbaarheid
3 dagen in koelkast in een afgesloten bak/ 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
grote soeppan
staafmixer

Ingrediënten

3 rode paprika’s
2 rode uien
3 knoflookteentjes
zoete aardappel (ca. 350 gr)
60 gr tomatenpuree
1 tl paprikapoeder, gerookt
3 el veggiepoedermix
1 tl verse gember, geraspt
Mespuntje cayennepeperpoeder
½ tl zwarte peper
1 tl zeezout
handje verse basilicum, optioneel
ghee of kokosolie, om in te vetten en te bakken

Een heerlijk, licht en vers soepje voor lunch of als voorgerecht tijdens Kerst!

Bereiding
Verhit de oven op gril stand op 180°C. Snijd de paprika’s in tweeën en verwijder de zaden en zaadlijsten. Vet ze in met olie en leg ze voor 30 min. (of totdat sommige delen bruiner wordt) in de voorverwarmde oven. Snijd de uien en knoflookteentjes in stukjes. Verwarm een grote pan met olie en doe de uien erin en bak ze totdat ze glazig zijn. Doe vervolgens de knoflook erbij. Bak het voor 1 minuut en schenk 1½ liter water erbij. Rasp de zoete aardappel en doe dat vervolgens samen met de tomatenpuree, het paprikapoeder, de veggiepoedermix, gember, zwarte peper en zout bij het water. Roer goed en laat het voor 10 minuten koken. Haal de paprika’s uit de oven, laat het iets afkoelen en verwijder de schil. Doe het bij de soep en mix de soep fijn met de mixer. Proef of het kruidig genoeg is. Zo niet, voeg nog wat kruiden toe naar wens. Serveer eventueel met wat verse basilicum, brood en cashew feta balletjes.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pumpkin pie havermout

Een havermout papje bereid je niet zo snel als normale cereal, maar studies (en eigen ervaring) laten zien dat het je voor een langere periode een vol(daan) gevoel geeft. De kruiden in combinatie met de pompoen en appelmoes geven precies die tasty en comforting smaak waar ik naar op zoek ben tijdens de wat koudere dagen van het jaar.

Bereidingstijd
15 min

Portie
1

Houdbaarheid
2 dagen

Benodigdheden
steelpannetje

Ingrediënten

50 gr havervlokken
250 cashew- of kokosmelk (recept boek: on the go)
100 gr pompoenpuree
¼ tl speculaaskruiden
100 gr appelmoes
snufje zeezout
1 el ahornsiroop, optioneel

Topping
pecannoten, gehakt

Oatmeal may not be quite as fast as cereal to prep, but studies show it'll keep you full longer ;-)

Bereiding
Doe de melk, havervlokken en de andere ingrediënten in een pannetje en breng het zachtjes aan de kook. Blijf goed doorroeren, totdat je ziet dat het een pap wordt. Het verschilt per melk wanneer je havermout klaar is. Met kokos- of cashewmelk duurt zo’n 4 minuten. Als je voor ‘dunnere’ melk zoals rijstmelk kiest dan duurt het ietsje langer. Voeg eventueel wat extra melk toe als de pap te dik wordt. Lekker met wat pecannoten on top!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pumpkin Petits Fours

Deze gebakjes lijken lief en klein, maar ze vullen enorm. Ik maak ze nóg feestelijker met een dot kokosroom, vers fruit of zelfs chocolade on top. Nomm! Foto: Lieke Heijn / Pim Janswaard @www.cameron-studio.nl

Bereidingstijd
30 min (+ 2 uur wachttijd)

Portie
ca 12 stuks

Houdbaarheid
ca 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine
 rechthoekige of vierkante vorm (zoals ovenschaal 20 x 25-30 cm)

Ingrediënten

Bodem
200 g medjouldadels
200 g havermout
1 grote el amandelpasta
1 snufje zeezout
1 el plantaardige melk
1 tl kaneelpoeder
1 tl vanillepoeder of -extract, ongezoet

Vulling
300 g rauwe cashewnoten
350 g pompoenpuree
100 ml ahornsiroop
2 el citroensap
snufje zeezout
2 tl speculaaskruiden
1 tl vanillepoeder

Topping
vers fruit, opgeklopte dikke kokosroom, geraspte kokos of chocolade (optioneel)

Het perfecte gebakje voor een herfstachtige dag!

Bereiding
Week de cashewnoten ongeveer 20 minuten in water. Bekleed de vorm met bakpapier. Ontpit de dadels en doe ze samen met de rest van de bodemingrediënten in de keukenmachine. Maal fijn tot er een plakkerig mengsel ontstaat. Schep het in de ovenschaal en druk uit over de bodem. Als het iets te plakkerig is dan kan je nog wat extra havermout toevoegen. Maak de keukenmachine schoon.

Voor de vulling spoel je de cashewnoten af in een vergiet. Maal ze in ongeveer 2 minuten tot een zachte puree en voeg daarna de andere ingrediënten toe. Maal nogmaals een minuut of 3 tot een romige massa. Verdeel de vulling over de bodemlaag en strijk glad met een spatel. Zet de schaal minimaal 2 uur in de vriezer.

Haal voor het serveren de schaal uit de vriezer en laat een paar minuutjes buiten de koeling staan. Til de koek aan het bakpapier uit de vorm en snijd hem in vierkantjes. Decoreer ze met kokosroom, vers fruit, geraspte kokos of chocolade. Wat je overhoudt kun je in de vriezer bewaren.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Spiral quiche

Oh wow, deze quiche is mooier dan mooi, toch? Ik ben altijd wel even bezig met het bereiden van deze hartige taart, maar trust me: de reactie van je gasten maakt dat helemaal de moeite waard! Deel jouw resultaat met #renskroes? Zo kan ik zien hoe jouw spiral quiche is geworden. Eet lekker ; )…

Bereidingstijd
20 min (+ 1 uur wachttijd)

Baktijd
ca. 40 - 50 min

Portie
1 quiche

Houdbaarheid
ca. 4 dagen afgedekt in de koelkast

Benodigdheden
kom
keukenmachine
quichevorm ø 26 cm
mandoline of dunschiller

Ingrediënten

Bodem
375 g amandelmeel
1 tl gedroogde oregano
snufje zeezout
1⁄4 tl peper, gemalen
2 teentjes knoflook
50 ml olijfolie
11⁄2 el kokosolie, gesmolten
200 ml water  

Saus
200 g cashewnoten
100 ml water
2 el olijfolie
15 g basilicumblaadjes
40 g zongedroogde tomaten, met zeezout
zeezout en peper naar smaak
1⁄2 citroen  

Vulling
2 courgettes
3 aubergines, liefst Chinese
3 grote wortelen, zo veel mogelijk  kleuren als je kunt vinden  

Bereiding
Week de cashewnoten minimaal een uur in water. Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe alle droge ingrediënten voor de bodem in een kom, knijp de teentjes knoflook erboven uit en doe vervolgens de olijfolie en 200 ml water erbij. Roer alles met een lepel goed door elkaar en kneed daarna even met de handen door. Laat 10 minuten staan. Maak intussen de saus door de cashewnoten af te gieten en in de keukenmachine te malen tot een gladde massa. Voeg daarna 100 ml vers water, de olijfolie, zongedroogde tomaten, basilicum en zout en peper toe en knijp er de halve citroen boven uit. Mix tot een gladde massa. Vet de quichevorm in en druk het deeg uit over de hele binnenkant van de vorm. Schep driekwart van de saus over de bodem. Schaaf vervolgens de courgettes, aubergines en wortelen in heel dunne lange plakken met de mandoline of dunschiller. Rol een plakje courgette op en zet rechtop in het midden van de taartbodem. Draai hieromheen een plakje wortel of aubergine en bouw zo de taart op tot de hele bodem gevuld is met een grote spiraal van groentelinten. Verdun de overgebleven saus met een beetje water en schenk over de vulling. Zet de taart 40 – 50 minuten in de voorverwarmde oven. Kijk af en toe even hoe het gaat. Zodra je in de wortel kan prikken is alles gaar.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Broccoli burgertjes

Hmmm.. Groenten burgers zijn een van mijn favoriete gerechten! Niet alleen omdat ik het heel lekker vindt maar ook omdat je zo direct je portie groente binnen krijgt. Broccoli zit boordevol mineralen en vitamines en stelt het lichaam in staat om gifstoffen te verwijderen. Deze heerlijke verse broccoli burger is dan ook heel healthy en…

Bereidingstijd
40 minuten

Portie
16 stuks (3 personen)

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
keukenmachine of blender
grote koekenpan

Ingrediënten

3 biologische eieren
1 broccoli (ca. 400 g)
100 g amandelmeel (of ander meel, zoals volkoren spelt- of boekweitmeel)
60 g harde geitenkaas
1/2 el biologische groentebouillonpoeder
1 tl gedroogde koriander, gemalen
1 t/ gedroogde komijn, gemalen
1 rode ui, middelgroot
1/2 rode peper
2 teentjes knoflook
kokosolie, om in te bakken

Broccoli zit boordevol mineralen en vitamines en stelt het lichaam in staat om gifstoffen te verwijderen.

Bereiding
Klop de eieren met een vork luchtig los in een grote kom. Spoel de broccoli schoon en snijd de roosjes en steel klein. Gebruik vervolgens een blender of keukenmachine om de broccoli fijn te malen. Doe ze samen met het meel, geraspte geitenkaas, bouillonpoeder, koriander en komijn in de schaal met de opgeklopte eieren. Snijd de ui en rode peper (eventueel zonder pitjes) in hele kleine stukjes en doe het ook bij het geheel. Knijp de teentjes knoflook erboven uit. Kneed alles door elkaar tot een kleverige massa. Verhit een koekenpan met 2 theelepels kokosolie. Schep 1 grote eetlepel broccolideeg in je hand, druk plat en leg ongeveer 4 stuks tegelijk in de pan. Draai ze na 3-4 minuten om zodra de onderkant goudbruin is en bak ook de andere kant voor 3-4 minuten. Herhaal dit totdat er geen deeg meer over is. Heerlijk met een likje groene pesto!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Dahl

In New York heb je een straat met alleen maar Indiase restaurantjes. Heel gezellig! Als ik in de stad ben, kies ik er een uit en bestel het liefst een vullende Indiase linzensoep. Ik heb dit soepje daarop gebaseerd. Met linzen, zoete aardappel en al die geurige kruiden is de soep extra gezond. Een heerlijk…

Bereidingstijd
15 minuten

Kooktijd
20 minuten

Portie
2 liter

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.

Benodigdheden
kookpan

Ingrediënten

1 middelgrote rode ui
2 teentjes knoflook
kokosolie, om in te bakken
2 tl veggie poeder mix of biologische groentebouillon blokjes
180 gram rode linzen
2 middelgrote zoete aardappel
2 bosuitjes
3 middelgrote wortels
½ tl laospoeder
½ tl kardemompoeder
½ tl kerriepoeder
1 tl geelwortelpoeder (kurkuma)
1 tl koriander
1 tl komijnpoeder (djinten)
1 mespuntje cayennepeper

Als ik in New York ben, bestel ik het liefst een vullende Indiase linzensoep.

Bereiding
Snipper de rode ui en de knoflook. Bak eerst de ui een minuutje met de (kokos)olie in een soeppan. Doe dan alle specerijen en de knoflook erbij en bak 2 minuutjes mee. Giet er 1,5 liter water bij, voeg de veggie poeder mix of bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Spoel de linzen af en voeg ze aan het kokende bouillon water toe. Rasp vervolgens één zoete aardappel. Snijd de andere zoete aardappel en de wortels in kleine blokjes en de lente-ui in ringetjes. Als de linzen 5 minuten hebben gekookt, kunnen de groenten erbij. Kook alles in circa 15 minuten gaar. Laat de soep hierna nog 10 minuten op laag vuur pruttelen. Garneer eventueel met wat extra ringetjes lente-ui.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Zoete pompoensoep

Mjamm! In deze tijd van het jaar kan ik geen genoeg krijgen van heerlijke, voedzame soepjes zoals deze zoete pompoensoep. Bekijk het recept hieronder. Enjoy it Powerfoodies! X Rens

Bereidingstijd
15 minuten

Kooktijd
20 minuten

Portie
2 personen (1 liter soep)

Houdbaarheid
3 dagen in koelkast in een afgesloten bak / max. 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
diepe pan
staafmixer

Ingrediënten

1 kleine flespompoen (ca. 450 g)
1 zoete aardappel
1 middelgrote rode ui
1 teentje knoflook
1 groentebouillon blokje of 2 tl veggie poeder mix
2 el hennepzaad, optioneel
1 tl komijnpoeder
½ tl zwarte peper
½ tl cayennepeper
200 gram linzen, kikkererwten, witte bonen (uit pot) of gekookte volkoren rijst
Feta, optioneel
Handje verse tijm, fijngehakt

I never met a pumpkin I didn't like ;-).

Bereiding
Schil de pompoen (optioneel) en snijd het doormidden. Haal de pitten eruit en snijd het in stukjes. Spoel de zoete aardappel schoon en snijd (met schil) het ook in kleine stukken. Snijd ook de ui fijn. Doe de ingrediënten in de pan en knijp de knoflook erboven uit. Voeg de komijn- en cayennepoeder en zwarte peper toe. Roer een minuutje. Voeg vervolgens een half liter water en de bouillonblokje of veggie poeder mix toe. Kook de soep totdat de pompoen en aardappel gaar is. Pureer de soep vervolgens met een staafmixer. Zet de pan opnieuw op het vuur en voeg peulvruchten of rijst toe en laat eventjes zachtjes meekoken. Serveer in een kom en schenk, besprenkel het met tijm en eventueel met wat feta. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pompoen-quinoacurry

Ik ben altijd in voor een feestje. Vooral als er ook nog te dansen valt. Misschien denk je dat ik als #powerfoodie geen alcohol drink of alle hapjes afsla. Niet is minder waar. Als er iets te vieren is, ga ik er helemaal voor. Dus kom maar door, lekkere bak chips, ik houd me niet…

Bereidingstijd
45 minuten

Portie
4 personen

Houdbaarheid
3 dagen in koelkast in een afgesloten bak / max. 3 maanden in de vriezer (alleen de saus)

Benodigdheden
wok of diepe koekenpan

Ingrediënten

150 g quinoa
1 groentebouillonblokje
2 kleine flespompoenen (ca. 900 g)
½ aubergine
1 groene paprika
2 rode uien
200 g champions
1 el kokosolie, om in te bakken
400 ml kokosmelk
8 el currypasta (bijv. Thaise rode curry van Onoff Spices, te koop bij Ekoplaza)
2 handjes verse (blad)peterselie
2 handjes verse koriander
1 limoen

Mijn perfecte afterparty hap!

Bereiding
Kook de quinoa in 10 minuten in ruim kokend water gaar met het bouillonblokje, giet af en laat dan nog 10 minuten staan. Maak intussen de pompoen, aubergine, paprika, ui en champignons schoon en snijd in kleine stukjes. Je kunt te schil van de pompoen laten zitten. Bak alle groenten in een wok of diepe koekenpan op hoog vuur. Begin met de pompoen en aubergine en voeg dan de rest toe. Voeg na 10 minuten 50 ml water, de currypasta en kokosmelk toe. Laat sudderen tot de pompoen zacht is. Voeg extra water toe als het te droog wordt. Hak de peterselie en koriander fijn en roer door het gerecht. Schep de curry in diepe borden, schep de quinoa erin en besprenkel met wat limoensap.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Knolselderij soep

Deze winterse knolselderij soep is klaar in een handomdraai en perfect voor als je je friends over de vloer hebt. Heerlijk romig en vullend, en natuurlijk ook healthy! Knolselderij is een goede bron van vitamine C wat belangrijk is voor de weerstand en om je energie op peil te houden. En door de grote hoeveelheid vitamine…

Bereidingstijd
15 min

Kooktijd
15 min

Portie
3 a 4 personen

Houdbaarheid
4 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
Blender

Ingrediënten

500 g knolselderij
1 middelgrote ui
2 teentjes knoflook
750 ml water
1 bouillonblokje, vegetarisch
450 ml kokosmelk
250 g zoete aardappelen in blokjes gesneden
200 g champignons
3 el fijngesneden bieslook
Zwarte peper
Zout
Snufje kardamom
10 gr gedroogde tomaatjes
Kokosolie, om in te bakken

Een makkelijke en snelle, maar toch gezonde maaltijd voor de lunch, diner of in een pot mee in je tas voor een lekkere maaltijd on the go!

Bereiding
Smelt de kokosolie (of waar je het liefste in wilt bakken) in een grote pan. Snijd de ui, knoflook, knolselderij, champignons en de zoete aardappelen in kleine stukjes. Bak de ui glazig en doe na een minuut de knoflook en de knolselderij erbij. Bak het mengsel 10 minuten. Voeg hierna het water met de bouillon, kokosmelk, zoete aardappel en de kruiden toe en roer alles door elkaar. Kook het ongeveer 15 min en bak ondertussen de champignons in een kleine koekenpan. Mix de soep in de blender samen met de gedroogde tomaatjes en schenk het in kommen. Doe als laatste de champignons erover heen en bestrooi het met wat bieslook.

Heb je het recept gemaakt?
Laat mij dan weten hoe het is bevallen. Laat hieronder een comment achter en deel een foto op Instagram met de hashtag #renskroes! ;)

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Chocolademelk

Heel dorstlessend als je het koud drinkt, maar je kunt de chocolademelk ook in een pannetje opwarmen. Drink it nice’n hot, maar zorg dat het niet gekookt heeft, want daardoor gaan de voedende stoffen verloren. Picture: M.V. Voorbergen & styling: Marieke Verdenius i.o.v. Jamie magazine

Bereidingstijd
5 min.

Kooktijd
2 min.

Portie
2 bekers

Houdbaarheid

Benodigdheden
- Blender
- Eventueel een pannetje voor het opwarmen

Ingrediënten

600 ml havermelk, ongezoet of rijst-kokosmelk
6 ontpitte Medjool dadels
2 el rauwe cacaopoeder
mespuntje speculaaskruiden, optioneel

I never met a chocolate I didn't like ;-)

Bereiding
Doe de ingrediënten in de blender en mix ze tot een heerlijke chocolademelk. Je kunt het in een pannetje opwarmen, maar zorg dat je het niet laat koken, want daardoor verlies je een deel van de voedingsstoffen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pepernoten

Ah, het is weer Sinterklaastijd! Een prima excuus om te chillen bij de open haard met een boek en wat lekkers. Als ik ‘me-time’ heb, wil ik luieren en eten. Ik ben dol op hartig, maar in deze tijd eet ik ook iets meer zoet. Af en toe zondigen is goed, maar dan doe ik…

Bereidingstijd
45 min.

Kooktijd
-

Portie
ca. 50 nootjes

Houdbaarheid
5 dagen in een luchtdichte trommel

Benodigdheden
Vergiet
Blender of keukenmachine
Bakplaat met bakpapier   

Ingrediënten

– 140 gram (Medjoul) dadels, zonder pit
– 40 gr kokosbloesemsuiker
 - 2 tl wijnsteenbakpoeder (of 1 tl bakingsoda + 1 tl appelazijn)
– 2 tl speculaas- of koekkruiden
– snufje zeezout
– 125 gr spelt- of havermeel, liefst volkoren
– 50 g kokosolie , gesmolten
– scheutje water

Topping (optioneel)
– gesmolten pure chocolade (a bain marie)
– cacaopoeder
– geraspte kokos

Keep calm and eat kruidnootjes!

Bereiding
 Week de dadels 15 min. in water. Verwarm de oven voor op 160 C. Doe kokosbloesemsuiker, bakpoeder, kruiden, zeezout en het speltmeel in een kom en voeg de kokosolie toe. Kneed alles door elkaar. Laat de dadels uitlekken in een vergiet en snijd ze in stukjes. Doe ze samen met een scheutje water in de blender en mix ze fijn. Als de dadels aan de zijkanten blijven kleven, dan zet je af en toe de keukenmachine of blender uit en schraap je de stukjes met een lepel naar het midden. Doe de kleverige dadelmassa bij het droge deeg en kneed alles met je handen tot een samenhangend soepel deeg. Maak er een grote bal van. Neem er steeds een plukje deeg van af en rol dit tot een klein balletje. Leg op het bakpapier en ga door tot je deeg op is en de bakplaat vol ligt met zo’n 50 balletjes. Bak ze ongeveer 25 min. in de voorverwarmde oven. Kijk af en toe even of ze niet te donker worden want iedere oven is weer anders. Laat ze dan even afkoelen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pompoenpuree

Pompoenpuree vormt de basis voor veel van mijn recepten. Een aantal jaren geleden gebruikte ik het alleen maar in Thanksgiving dishes en in Kerst recepten. Maar tegenwoordig voeg ik het overal aan toe zoals in amandel-pompoenbrood, spicy pompoen smoothie, pompoenmuffins en de pumpkin spice granola. Het geeft een verrassende heerlijke zoete smaak en het is zo easy peasy. It’s…

Bereidingstijd
15 min.

Kooktijd
30 - 40 min.

Portie
ca. 300 gr

Houdbaarheid
1 week in de koelkast, 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
Oven
Bakplaat
Keukenmachine / Blender

Ingrediënten

– 1 (fles) pompoen (ca. 2-3 kilo)

Het is niet te vergelijken met de pompoen puree uit potjes die je soms in winkels tegen komt. De homemade variant is verser, zoeter en smaakt duidelijk naar pompoen!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen doormidden en verwijder zaad en draden. Spoel het schoon en plaats het met wat bakpapier op een bakplaat. Rooster de pompoen in 35 – 40 minuten gaar. Met een vork kun je testen of het vlees al zacht is. Laat het even afkoelen en ontdoe de pompoenparten daarna van hun schil met behulp van een mes. Doe de stukken pompoen (zonder schil) in een blender of keukenmachine of maak het fijn met een staafmixer. Is jouw pompoenvlees aan de droge kant? Voeg dan een paar eetlepels water toe. Begin met een eetlepel. Doe al het puree in een kom en roer goed door and voilà!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Herfstmoes

Waarom ik zo happy word van herfst? Naast de prachtige kleuren, het fijne licht en de stiekem best wel lekkere temperatuur, vind ik dat de appels en peren (en eigenlijk de meeste vruchten) nu op z’n allerlekkerst zijn. Toevallig belde mijn buurvrouw vorige week bij me aan en gaf me een enorme zak vol kleine…

Bereidingstijd
ca. 10 min.

Kooktijd
ca. 30 min.

Portie
ca. 750 ml

Houdbaarheid

Benodigdheden
pan
blender

Ingrediënten

50 ml water
450 g peren
300 g appels
1 tl kaneelpoeder
1 tl gember, geraspt

Awesome autumn! In de herfst maak ik om de haverklap verse appel- of perenmoes ; )

Bereiding
Verwijder de pitten en rotte plekjes uit de peren en appels. Doe alle ingrediënten in een pan en kook ongeveer 30 minuten. Scherp het brouwsel in de blender en mix tot een fijne massa. Laat goed afkoelen en schenk in een potje dat je goed af kunt sluiten. Bewaar in de koelkast.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pompoenbootjes

Oh, de blaadjes vallen van de bomen! Het begint weer te waaien en het wordt écht kouder. In Nederland is de zomer mijn favo seizoen. Iedereen eet buiten en het barst van de (food)-festivals. Voor mij zijn de zonnige dagen way too fast voorbij gevlogen. Dus? Op naar New York! In New York houd ik…

Bereidingstijd
45 min.

Portie
4 personen

Houdbaarheid
3 dagen in koelkast in een afgesloten bak

Benodigdheden
oven

Ingrediënten

75 gram basmatirijst, volkoren
2 kleine flespompoenen
1 ½ el kokosolie, om in te vetten en om te bakken, gesmolten
2 kabeljauwfilets (ca. 250 g)
1 tl kerriepoeder
Snufje zeezout en zwarte peper
1 grote (rode) ui
2 teentjes knoflook
1 kleine courgette
1 (gele) paprika
½ rode peper (niet voor kids)
½ tl komijnpoeder
½ tl geelwortelpoeder (kurkuma)
1 tl korianderpoeder (ketoembar)
1 el tamari (Japanse glutenvrije sojasaus)
Handje (platte) bladpeterselie, gesneden

En als je seizoensgebonden groenten eet, ben je ook nog een lief voor je portemonnee. Het is dus best handig om te weten wanneer welke groenten en fruit worden geoogst.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Spoel de rijst schoon en kook die volgens de aanwijzingen op de verpakking. Was de pompoenen, snijd doormidden (schil ze niet!) en schep de pitten er met een lepel uit. Vet de binnen- en buitenkant van de pompoenenhelften in met 2 theelepels kokosolie en rooster ze ca. 40 min. in de oven.
Spoel de vis schoon en leg deze op een bord. Marineer de vis met kerriepoeder, 1 theelepel kokosolie, een snufje zeezout en zwarte peper. Maak de uien, knoflook, courgette, paprika en rode peper schoon en snijd alles in kleine stukjes.
Verhit een koekenpan met 1 theelepel kokosolie en bak eerst de uien glazig. Leg de gemarineerde vis erbij, en bak deze 3 min. mee. Voeg daarna de gesneden groenten en de rest van de ingrediënten toe, behalve de bladpeterselie. Roer het nogmaals goed door elkaar en bak alles 3 min. op middelhoog vuur.
Haal de pompoenhelften uit de oven als ze zacht zijn, laat ze anders nog wat langer in de oven. Lepel het grootste deel van de binnenkant van de pompoen uit, maar zorg dat er nog ca. 1 cm rand overblijft. Meng het vruchtenvlees uit de pompoen met het vismengsel en de gekookte rijst in een schaal, schep het mengsel in de uitgeholde pompoenhelften en garneer met peterselie.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Heartbeet

Dit drankje is een hele fijne oppepper. De cayennepeper en banaan geven je veel energie. Met het hennepzaad krijg je wat eiwitten binnen. Dat vertraagt de suikers die in de smoothie zitten, dus de energie blijft langer in je lichaam. De bietjes verlagen je bloeddruk en het zuurstofverbruik tijdens inspanning een beetje en dat verlengt…

Bereidingstijd
10 minuten

Kooktijd
-

Portie
ca. 500 ml

Houdbaarheid

Benodigdheden
Blender en juicer (sapcentrifuge of slowjuicer)

Ingrediënten

2 grote bieten (ongeveer 50 ml)
1 limoen
1 banaan
1 mespuntje cayennepeper
1 tl henneppoeder
200 ml haver- of amandelmelk

Een perfecte pre-work out juice!

Bereiding
Snijd de bieten in stukjes en doe het in de juicer. Snijd de limoen in tweeën en knijp het boven de blender uit. Doe een banaan en de andere ingrediënten incl. bietenjuice erbij en mix alles tot een romige rode massa.

Je moet een juicer in huis hebben om het sap uit de bietjes te kunnen persen, maar als je dat niet hebt kan je prima de geconcentreerde bietensap in de supermarkt kopen!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Spicy Pompoen smoothie

In de wintermaanden schiet een gezonde lifestyle er soms een beetje bij in hè? Althans, ik vind het rond deze tijd wat lastiger om al dat lekkers te laten staan. Iedereen heeft zijn best gedaan, er is overvloed en alles ruikt zo heerlijk! Na al die gezellige maanden voel ik dat ik weer een beetje meer aandacht moet…

Bereidingstijd
15 min

Kooktijd
45 min

Portie
700 ml

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
blender
oven

Ingrediënten

450 gram flespompoen
1 banaan
1 tl kaneelpoeder
½ tl vanillepoeder
1 kruidnagel
1 tl gemberpoeder
4 dadels, zonder pit
300 ml havermelk

Ik doe pompoen in smoothies voor een heerlijke zoete, romige en dikke smaak!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen doormidden en leg hem met het snijvlak naar beneden in een ovenschaal. Schenk een laagje water in de schaal en rooster de pompoen 45 minuten in de oven. Snijd vervolgens de schil eraf en doe het vruchtvlees in de blender samen met de andere ingrediënten. Mix alles tot een gladde smoothie!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Boerenkoolchips

Maak jezelf blij met boerenkool! Maar echt. Ik beloof je dat je je beter voelt door deze snack dan door een bak ijs of een zak chips… En als je goed proeft, is het minstens zo lekker. Niet alleen is kale (boerenkool in Nederland) in steden als New York heel hot, het zit ook boordevol vitamine K, vitamine…

Bereidingstijd
10 min

Kooktijd
ca 15 min

Portie
4 personen

Houdbaarheid

Benodigdheden
oven

Ingrediënten

300 g boerenkoolbladeren
1 el olijfolie
1 tl sojasaus
1 tl sesamzaad

Ik snack hier zo een hele bak van weg bij een goede film.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwijder de harde nerf uit de boerenkoolbladeren. Was de bladeren schoon en dep ze droog met keukenpapier of een schone theedoek. Scheur de bladeren in grote stukken en doe ze in een kom. Doe daarna de olie, sojasaus en wat sesamzaad erbij. De bladeren moeten een beetje glinsteren, maar gebruik niet te veel olie. Proef of ze op smaak zijn en voeg eventueel wat meer sojasaus toe als je dat lekker vindt. Hussel alles door elkaar en leg de bladeren op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de boerenkoolchips tussen de 6 en 12 minuten, afhankelijk van de oven. Houd ze goed in de gaten, want ze kunnen redelijk snel zwart blakeren. Haal de chips uit de oven als ze lekker crispy zijn. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Gevulde Portobello’s

Paddenstoelen zijn een bron van mineralen, met name selenium. En precies dat stofje doet dienst in de strijd tegen herfstkwaaltjes. Ik maak deze heerlijke, gevulde portobello’s op een doordeweekse avond, of als voorgerecht bij een uitgebreid dinertje. My fall favorite!

Bereidingstijd
5 min

Kooktijd
30 min

Portie
6 portobello's

Houdbaarheid

Benodigdheden
ovenschaal

Ingrediënten

150 g boekweit
1 biologisch kippenbouillonblokje
6 portobello’s
olijfolie, om te besprenkelen
1 rode ui
3 teentjes knoflook
1 tl kokosolie
1 el biologische witte wijn
100 g doperwten
1 volle tl droge oregano
2 tl pesto (zonder kaas)
zeezout en zwarte peper
Zachte geitenkaas (Easy peasy detox: weglaten)
6 blaadjes basilicum

Bereiding
Spoel de boekweit schoon en doe hem in een pan. Doe het bouillonblokje erbij en twee keer zoveel water als boekweit. Kook de boekweit zachtjes in ongeveer 30 min. droog. Verwarm ondertussen de oven voor op de hoogste grillstand. Maak de portobello’s schoon en snijd de harde steeltjes eruit. Leg ze met de bolle kant naar onder in de ovenschaal en besprenkel ze met wat olijfolie. Zet ze 8 min. onder de grill; keer ze na 4 min. om. Snijd de ui en knoflook in stukjes en fruit ze 2 min. met een theelepel kokosolie op een laag vuurtje. Doe dan de wijn, boekweit, doperwten, oregano, pesto en wat zout en zwarte peper erbij. Roer alles 2 min. en zet dan het vuur uit. Proef eventueel of het zout genoeg is. Leg de portobello’s op een mooie schaal en schep op ieder twee eetlepels van het boekweitmengsel. Maak het af door er wat geitenkaas over te strooien, besprenkel ze met wat olijfolie en leg er een blaadje basilicum op. Serveren maar!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Bietensalade

De herfst staat voor mij altijd in het teken van bezinning en loslaten. Ik sta stil bij wat is geweest en maak weer ruimte voor nieuwe ideeën. Daardoor verandert gek genoeg ook mijn voeding. Ik maak me klaar voor de winter, dus kom maar op met die powerfoods! Deze zomer at ik fruit in overvloed….

Bereidingstijd
10min

Kooktijd
30min

Portie
4 porties

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje

Benodigdheden
pot, pan, grote kom om op te dienen

Ingrediënten

7 bieten (gekookt)
300 gram rodeof witte quinoa
1 biologisch bouillonblokje
3 teentjes knoflook
1 sjalotje
2 tl rozemarijn, gedroogd of vers
200 gram feta in blokjes
halve duim geperste gember
200 gram olijven
2 stronkjes gesneden selderij
2 tl kurkuma/geelwortel
3 takjes verse tijm
200 gram tofu, biologisch
1 el kokosolie
2 el tamari
zeezout en peper
handje walnoten, optioneel

Ik ga gezond en relaxed de winter tegemoet. Wat jij?

Bereiding
Droogkook de quinoa met een bouillonblokje en laat het afkoelen. Snijd de tofu in stukjes, marineer met de tamari en leg vervolgens in een schaaltje. Snijd de bietjes, feta, selderij en het sjalotje in stukjes en doe in een kom. Knijp vervolgens de knoflook en gember fijn met een pers en voeg samen met de rozemarijn en geelwortel bij de andere ingrediënten.
Bak de tofu in kokosolie totdat het goed doorbakken is. Voeg de feta, olijven en de tofu toe in de kom. Hussel vervolgens goed door met de handen of een lepel en stamp als laatste de verse tijm stuk met een vijzel en bestrooi over de salade. Eet smakelijk!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Calming chocolate mylk

you may also like

Verse vijgen cheesecake

you may also like

Gember & Kurkuma Wortelsoep

you may also like

Wortel bananen loaf

you may also like

Pasta pompoen bowl

you may also like

Bloemkoolpuree

you may also like

Pompoen nicecream

you may also like

Geroosterde bloemkool

you may also like

Paprikasoep

you may also like

Pumpkin pie havermout

you may also like

Pumpkin Petits Fours

you may also like

Spiral quiche

you may also like

Broccoli burgertjes

you may also like

Dahl

you may also like

Zoete pompoensoep

you may also like

Pompoen-quinoacurry

you may also like

Knolselderij soep

you may also like

Chocolademelk

you may also like

Pepernoten

you may also like

Pompoenpuree

you may also like

Herfstmoes

you may also like

Pompoenbootjes

you may also like

Heartbeet

you may also like

Spicy Pompoen smoothie

you may also like

Boerenkoolchips

you may also like

Gevulde Portobello’s

you may also like

Bietensalade

you may also like

Hey, you!

Heb jij je al ingeschreven voor mijn nieuwsbrief?

Schrijf je vandaag in en ontvang gratis 3 exclusieve recepten!

Hey, you!

Heb jij je al ingeschreven voor mijn nieuwsbrief?

Schrijf je vandaag in en ontvang gratis 3 exclusieve recepten!