Rens Kroes | Rode pesto

That’s hot! Rode pesto met zongedroogde tomaat en een rood pepertje. Het lekkere aan pesto vind ik dat je het kan verwerken in gerechten en salades, maar ook kunt smeren op een toastje. Na de klassieke en de kale pesto is dit mijn nieuwe favoriet.

Bereidingstijd
15 min.

Portie
8

Houdbaarheid

Benodigdheden

Staafmixer of blender
Vijzel

Ingrediënten

1 teentje knoflook
1/2 rode peper
100 g zongedroogde tomaten
1 el extra vierge olijfolie
handje ongebrande cashewnoten
1 tl oregano, gedroogd (of vers)
Snufje zeezout en zwarte peper
2 handjes verse basilicumblaadjes

Net zo lekker als het klassieke pesto recept!

Bereiding
Doe de knoflook, rode peper (eventueel zonder zaadlijsten), gedroogde tomaten, olijfolie en de cashewnoten in de blender of in een hoge mengbeker van de staafmixer en maal fijn.
Doe oregano, zeezout en peper erbij en mix het nog een keer. Kneus in een vijzel de basilicumblaadjes fijn en roer deze door de pesto. Wanneer het mengsel te droog is, kun je er nog wat extra olijfolie doorroeren. Schep de pesto in een mooi kommetje. Garneer met kleine basilicumblaadjes.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!