Rens Kroes | Simpele Pindasoep

Een heerlijk recept uit West-Afrika, waar mijn lover vandaan komt die je ook in mijn nieuwste kookboek So Simple kan vinden. Hij heeft deze soep al heel vaak goedgekeurd (en hij is de pro!) dus ik weet zeker dat jij er ook van smult. En zó klaar!
Wil je meer van dit soort recepten? Bestel dan hier So Simple https://renskroes.com/so-simple/

Photo: Lieke Heijn / Pim Janswaard @ Cameron studio www.cameron-studio.nl

Bereidingstijd
25 minuten

Portie
4 personen

Houdbaarheid
Voor maximaal 3 maanden invriezen of 5 dagen in een luchtdicht bakje in koelkast bewaren.

Benodigdheden
1 soeppan

Ingrediënten

250 g bruine rijst
1 middelgrote rode ui
3 teentjes knoflook
2 grote zoete aardappelen
1 duim verse gember
1 tl komijnpoeder
1,5 liter groentebouillon
2 el tomatenpuree
300 g pindakaas, ongezouten
200 g boerenkool
zeezout naar wens
sambal naar wens (optioneel)
olie om in te bakken

Een simpel én lekker comfort soepje voor op regenachtige dagen ;)

Bereiding
➊ Kook de bruine rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
➋ Snijd de ui en knoflook in stukjes en de zoete aardappelen in blokjes. Schil en rasp de gember.
➌ Verhit wat olie in een pan op middelhoog vuur en voeg de ui,
knoflook, de helft van de zoeteaardappelblokjes, gember en
komijnpoeder toe.
➍ Doe zodra de ui glazig is de bouillon, tomatenpuree en pindakaas erbij. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen op laag vuur. Pureer dan met een staafmixer.
➎ Verwijder de nerven uit de boerenkool en snijd de bladen fijn.
➏ Voeg de boerenkool en de ongekookte zoete aardappelblokjes toe met eventueel wat sambal en zeezout. Laat een paar minuten meekoken totdat de zoete aardappel gaar is, doe de rijst erbij (zo wordt hij lekker dik) en je kunt aan tafel!

Iets té dik? Voeg er nog wat bouillon aan toe.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!