Dit is mijn antwoord op de klassieke aardappel- en waldorfsalades die eigenlijk niet mogen ontbreken op ’n BBQ-festijn of Kerstdiner. Mijn vader maakte dit toen ik jong was ieder jaar met de kerstdagen en elke keer was het weer smullen. Van hem komt de basis voor dit recept maar heb ‘m zelf aangepast aan deze tijd. Het is vooral de toevoeging van de zoete aardappel waardoor ik ‘m mijn eigen tintje heb gegeven. Dit heerlijke recept staat zelfs in mijn nieuwe boek: Powerfood – The Party Edition! Elke keer wanneer ik het maak, denk ik terug aan die fijne tijd. Deze salade komt nog steeds bij veel feestjes bij ons op tafel!
20 min
Portie
1 grote schaal
Houdbaarheid
2 dagen in afgesloten bakje in de koelkast
Benodigdheden
rasp
aardappelstamper
Ingrediënten
750 g aardappelen
250 g zoete aardappelen
2 eieren
150 g augurken
1 ui
150 g witte kool
3 stronkjes witlof
1 appel
1 kleine wortel
100 g aïoli of mayonaise
1 el citroensap
2 tl mosterd
1⁄2 tl nootmuskaat, gemalen
1⁄2 tl cayennepeper, gemalen
3 tl kerriepoeder
1 tl zwarte peper, gemalen
1 tl zeezout of naar smaak
Topping (optioneel)
mandarijn, extra augurk, extra aïoli
Schil de aardappelen en kook beide soorten gaar in een pan. Kook in een apart pannetje de eieren hard. Zet de eieren daarna onder in koud water, giet de aardappelen af en laat beide helemaal afkoelen. Snijd ondertussen de augurken, ui, kool, witlof, appel en eieren in hele kleine stukjes (dus heel fijn) en rasp de wortel grof. Stamp de aardappelen en voeg alle ingrediënten toe. Schep alles goed door elkaar en proef. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep het slaatje in een mooie schaal en strijk aan met een lepel. Bestrijk met nog 2 of 3 eetlepels aïoli. Snijd de extra augurk in lange repen en garneer de salade ermee, met wat partjes mandarijn.
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Mijn ultieme kerstfeest 
Bietensalade 
