Rens Kroes | Soba Noedels met Bimi en Tempeh

Ik vond dat het maar weer eens tijd was voor een lekkere comfort receptje. Maar wel iets zoeter dan normaal, want dat kunnen in deze bizarre tijd wel wat meer gebruiken. Maar voedzaam is ie ook! I hope you like it ; )

Bereidingstijd
30 min.

Portie
Voor 2 personen

Houdbaarheid
Max. 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.

Benodigdheden
Pan

Ingrediënten

 - 175 g tempeh  
– 2 tl kerriepoeder
 - 140 g boekweitnoedels
– 1 grote ui
 - 1 teentje knoflook  
– 1 tl gember, geschild en geraspt 
– 200 g bimi  
– 3 el tamari  
– 1 el ahornsiroop
– 1 el sesamzaad 
– Mespuntje cayennepeper, poedervorm of chilivlokken 
– 1/4 tl zwarte peper, vers gemalen  
– Ghee (niet vegan), kokosolie of bak olijfolie, voor marineren en bakken
– Limoen, optioneel

Bimi (een kruising tussen broccoli en een Chinese koolsoort kailan) zit o.a vol met vitamine C en maakt het recept lekker knapperig en de noedels gemaakt van boekweitmeel zijn rijk aan mineralen en eiwitten

Bereiding
1. Snijd de tempeh in kleine blokje en marineer het in een kom met bakolijfolie of gesmolten kokosolie, 2 tl kerriepoeder en 1 el tamari. 
2. Kook de sobanoedels gaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en spoel ze kort onder koud water. Laat uitlekken.
3. Bak de tempeh in een pan bruin en crispy. 
4. Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes en spoel de bimi schoon.  
5. Doe wat ghee of olie in een andere grote pan en wok de ui, knoflook, gember en bimi voor 3-4 minuten op hoog vuur. Blijf roeren. Let op dat je het ui en knoflook niet aanbrand. Zet het vervolgens op laag vuur.  
6. Doe 2 el tamari en ahornsiroop in een kommetje en roer het door elkaar.
7. Voeg vervolgens de tempeh, tamari mengsel, noedels, sesamzaad en peper bij de bimi en hussel alles door elkaar. 8. Verdeel het in twee kommen en geniet! ; )

Tip: lekker met wat limoensap eroverheen!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!