Ik ben dol op ceviche. Bij zomerse temperaturen prep ik het Peruviaanse bij- of voorgerecht voor speciale gelegenheden zoals een feestje, picknick of BBQ met friends & family. De laatste jaren maakten we meestal mijn vriend’s recept, Sid’s ceviche uit het kookboek Powerfood – The Party Edition, maar vanaf nu moet ie concurreren met deze heerlijke plantaardige versie van mango, hete peper en avocado. De mango heeft een soortgelijk textuur als vis, de peper maakt het lekker spicy en de citrusdressing biedt dezelfde smaak als het origineel ceviche recept. Het liefst eet ik het met tortilla chips of in een knapperige (sla) wrap maar je kan het ook zonder iets serveren. Geniet ; )
30 min.
Portie
1 grote kom
Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast
Benodigdheden
Hand citruspers (optioneel)
Ingrediënten
2 grote mango’s
1 avocado
1 rode ui, middelgroot
4 limoenen
1 sinaasappel
2 rode (of groene) pepers
2 handjes verse koriander
1 el olijf- of avocado olie
1 el Gucot appelazijn
1/4 tl zeezout, fijn
1/2 tl zwarte peper, vers gemalen
Tortilla chips of (sla) wraps, om te serveren
1. Snijd de mango’s, pepers en avocado in kleine stukjes en de ui in dunne ringen. Leg 1/4 van een mango opzij.
2. Hak de koriander fijn.
3. Knijp met een pers (check mijn shop) het sap van de limoenen en de sinaasappel uit in een kommetje. En voeg de opzij gelegde 1/4 mango toe. Mix het met een staafmixer tot een romig geheel.
4. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en hussel alles goed door elkaar.
5. Laat het 5 - 10 minuten in de koelkast rusten.
6. Serveer met tortilla chips of in een (sla) wrap.
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Hot guac! 
Zoete aardappel carpaccio 
Munt-granaatappelsalade 
