I love summer! Iedereen danst op bootjes en er is elke week wel een te gek festival. Ook zijn er veel markten met seizoensproducten waar ik mijn slag kan slaan, en dus aardbeien of komkommers kan kopen om ice pops, sappen en smoothies te maken. Maar ik ben vooral fan van picknicks in het park of chilldagen met vrienden op het dakterras. En dan de hele dag eten en drinken: iedereen neemt een (zelfgemaakte) gerecht mee. Ik kom op zo’n dag altijd weer aan met mijn favoriete zomerse gerecht: gazpacho. Dat is een goed verteerbaar, Spaans soepje dat je ijskoud serveert. Lekker verfrissend en dus ideaal op een warme dag. Uiteraard combineert het ook perfect met een lekker koud wijntje. Daarnaast maak ik deze zomer non stop watermeloen taartjes. Zo fresh, licht en een makkelijke snack voor iedereen! Je kan de topping zo gek maken als je zelf wilt. Hieronder heb ik er één gemaakt met kokosyoghurt, blauwe bessen, gedroogde bananen en kokoschips. Maar een hartige versie is ook lekker met b.v zachte geitenkaas (of feta), basilicum en walnoten. Try en share ! (#renskroes)
Happy summer, liefs Rens
Wat is jouw favoriete summerfood?
15 min.
Portie
1 pizza
Houdbaarheid
Direct opeten ;)
Benodigdheden
Ingrediënten
1 grote ronde plak watermeloen van ca. 4 cm dik
200 g kokosyoghurt
Handje blauwe bessen
Handje gedroogde banaanplakjes
Handje kokoschips
Extra toppings
Extra handje aardbeien
1 tl ahornsiroop
Granaatappelpitjes
Handje bramen
Snijd je zelf plakken van de watermeloen, doe dit dan met een groot scherp mes. Verdeel de kokosyoghurt over de meloenschijf. Garneer de meloenpizza met de rest van de ingrediënten. Snijd vervolgens in punten. Je kunt natuurlijk helmaal losgaan met extra toppings!
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!