Rens Kroes | Sweet Muffins

Hi sweety pie! Deze glutenvrije sweet muffins zijn perfect voor de zoetekauwen onder ons. Het zijn heerlijk zoete snacks, maar dan wel zonder geraffineerde suiker! Handig voor onderweg of als traktatie. Ik vind ze zo lekker!

Bereidingstijd
15 min

Kooktijd
30 à 45 min

Portie
10 muffins

Houdbaarheid

Benodigdheden
10 muffinvormpjes
garde

Ingrediënten

1 middelgrote zoete aardappel
2 biologische eieren
125 ml ongezoete amandelmelk
1 el kokosolie, gesmolten
60 ml ahornsiroop
250g bruine rijstmeel
1 el wijnsteenzuur bakpoeder
1/4 theelepel zeezout
1/2 eetlepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gemberpoeder
Mespuntje kruidnagelpoeder
Mespuntje gemalen nootmuskaat
1/2 el anijszaden
2 el cacaonibs
1 el kokosbloesemsuiker
1 tl vanillepoeder, ongezoet

Dit zijn mijn all time favorites!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de aardappel schoon en kook hem in de schil gaar in een pannetje met water. Schraap dan de schil eraf en prak hem in een grote mengkom.
Voeg de eieren, amandelmelk, kokosolie en ahornsiroop toe en klop alles met een garde tot een gladde massa. Voeg de rest van de ingrediënten – behalve de kokosbloememsuiker – toe en roer door elkaar. Giet het beslag in de vormpjes en vul ze voor drie kwart. Besprenkel met wat kokosbloesemsuiker en zet ze in het midden van de oven. Bak de muffins in 35 á 40 minuten gaar. Controleer ze af en toe en haal ze eruit zodra de bovenkant donker wordt.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!