Rens Kroes | aubergines -

Super makkelijk comfort receptje voor jullie van mij. Ik maak dit regelmatig, het geeft mij altijd een voldaan gevoel. Het bevat lekker veel groenten en door de aubergine heb ik geen behoefte aan vlees(vervangers), alhoewel het wel lekker kan zijn met wat gebakken tempeh of tofu! Je kan het er altijd nog aan toevoegen. Geniet!

Bereidingstijd
ca. 30 min.

Portie
2

Houdbaarheid
2 dagen in een luchtdicht bakje in de koelkast of max. 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
koekenpan, stoommandje

Ingrediënten

1 broccoli, optioneel
Basmati rijst, volkoren
1 aubergine, in stukjes
2 glazen water
250 gram champignons
2 middelgrote uien
2 teentjes knoflook
½ tl cayennepeper, of naar wens
1 tl kerriepoeder
Scheutje ahornsiroop, optioneel
Handje platte peterselie, gehakt
½ tl Keltisch zeezout, of naar wens
1 el tamari
Zwarte peper, naar wens
1 ½ el ghee (of kokosolie)

Makkelijk en lekker receptje voor door de weeks! Je kan ook het recept verdubbelen, dan hoef je de volgende dag niet te koken ;)

Bereiding
Kook de rijst volgens de verpakking en stoom de broccoli (zie recept hieronder). Snijd de aubergine in kleine blokjes. Doe de ghee in de koekenpan en zet het op het vuur. Bak de aubergine voor 2 minuutjes, roer goed en schenk dan het water erbij. Laat het koken totdat de aubergine gaar is en water is opgelost. Is het nog niet gaar? Voeg dan nog wat water toe. Snijd ondertussen de champignons, uien en knoflook in kleine stukjes en bak het samen met cayennepeper, kerriepoeder, ahornsiroop met de gare aubergine mee. Roer totdat de ui glazig is. Voeg de tamari en peterselie toe. Roer nogmaals voor een half minuutje en you’re done! Verdeel het in kommen en geniet. Ook lekker met wat gebakken tempeh of tofu.

Broccoli stomen:
Snijd de roosjes van de broccoli eraf en snijd de stam in kleine stukjes (ik verspil geen voedsel!;)) Stoom de broccoli in een stoommandje in pan. Doe een paar centimeter water in de pan zodat het mandje niet onder water staat. Zet de pan op middelhoog vuur, doe de deksel erop en laat het water koken. Zodra het water kookt doe je de broccoli-roosjes en –stengels in het water. Stoom de broccoli 3 tot 5 minuten. Ik vind ze knapperig het lekkerst.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!