Blog thumbnail

Bietjesrisotto

Bietjesrisotto

Blog thumbnail , , ,

Dit receptje maakte ik veel in de periode waarin ik net op mezelf ging wonen. Het is simpel, voedzaam en… yummy.

Bereidingstijd
40 minuten

Portie
2 personen

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
kookpan
diepe pan met dikke bodem

Ingrediënten

1 grote biet
2 kleine sjalotjes
2 tenen knoflook
100 g champignons
kokosolie, om in te bakken
120 g risotto (liefst van zilvervliesrijst)
1 biologisch groentebouillonblokje
1 kleine venkel
1 el groene (homemade) pesto
1 el sojasaus, biologisch of tamari (glutenvrije sojasaus)
1 handje basilicum
1 handje verse oregano (optioneel)
120 g zachte geitenkaas (optioneel)



Deze risotto is simpel, voedzaam en - niet onbelangrijk - yummy!
Bereiding
Was de biet en doe deze in een pan met zoveel water dat de biet net een paar cm onder water staat. Kook in ongeveer 15 minuten gaar en laat afkoelen. Snijd ondertussen de sjalot, knoflook en champignons in stukjes. Verhit 1 eetlepel kokosolie in een diepe pan met een dikke bodem en fruit de ui en knoflook 3 minuten, tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak deze kort mee. Spoel de risotto schoon en voeg toe. Zet het vuur lager en bak de risotto 5 minuten mee, tot de rijstkorrel glazig zijn. Los het bouillonblokje op in 500 ml gekookt water. Voeg een scheut (circa 100 ml) bouillon toe aan de rijst. Blijf roeren en giet de volgende scheut bouillon erbij als het vocht bijna helemaal door de rijst is opgenomen. Herhaal dit tot je bijna alle bouillon hebt gebruikt, bewaar 50 ml om aan het eind toe te voegen. Zet na 20 minuten het vuur uit, zodra de rijst gaar is maar nog stevig. Spoel de venkel schoon, wrijf de schil van de gekookte biet en rasp de venkel en biet fijn. Voeg toe aan de rijst met de sojasaus en pesto, en roer goed door. Hak de verse kruiden en voeg ze toe. Bestrooi met wat geitenkaas.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

“De advisering van Rens Kroes is uitdrukkelijk niet bedoeld als reguliere medische behandeling of de vervanging daarvan door je huisarts of medisch specialist, noch als behandeling of de vervanging daarvan door een diëtist. De adviezen van Rens Kroes bevatten uitsluitend algemene handvatten voor een beter en gelukkiger leefpatroon. Bij acute gezondheidsklachten of verergering van gezondheidsklachten wordt je dringend aangeraden direct contact op te nemen met de behandelend (huis-)arts of medisch specialist. Lees voor informatie de disclaimer