Rens Kroes | cake -

Maya’s verjaardagstaart

Mijn kleine lieve meisje is vandaag 1 jaar geworden en dat vieren we met deze lekkere taart. Maar ook met een klein beetje heimwee. Het was het meest intense jaar ever maar oh zo bijzonder en kijk ik er met zoveel liefde op terug. Gisterochtend suste ik haar in slaap in ons vakantiehuisje en fluisterde…

Bereidingstijd
20 minuten

Baktijd
40 minuten (verdubbeld 50 - 60 minuten)

Portie
1 taart

Houdbaarheid
3 maanden in de vriezer | 3 dagen in de koelkast

Benodigdheden
Oven
Staafmixer, blender of keukenmachine
Springvorm Ø 18 cm, liefst met hoge rand als je 'em verdubbeld

Ingrediënten

De taart
1 pak kruidennotenmix
400 g plantaardige melk (I love haver)
1 el appelazijn

Frosting
2 rijpe avocado’s
50 g cacaopoeder, liefst rauw
2,5 el ahornsiroop (of naar wens)
½ tl vanillepoeder, optioneel
1 el kokosolie, extra vierge

Topping
Kokosroom

Deco: Kaarsjes om uit te blazen + eetbare bloemen (optioneel)

Bereiding
1. Verwarm de oven op 180 °C.
2. Meng alle ingrediënten van de taart in de kom tot een romig beslag.
3. Vet de taartvorm in (met bijvoorbeeld wat kokosolie) en schep het beslag erin.
4. Zet het voor 40 minuten in de warme oven. (als je het verdubbeld dan 50 á 60 minuten)
5. Maak ondertussen de frosting door alles met een staafmixer, blender of keukenmachine tot een romig geheel te mixen.
6. Laat de cake afkoelen (snijd het doormidden als je het hebt verdubbeld) en doe vervolgens de frosting erop en smeer dit met de bolle kant van een lepel uit over de bovenkant.
7. Versier de cake met eventueel leuke eetbare bloemen zoals goudsbloem en (een) kaarsje(s).
8. Happy birthday en enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Appelcake

Vorige week maakte ik deze simpele en smeuïge cake met stukjes appel. Superhandig als je spontaan visite krijgt, of denkt dat je de “hangry” (a state of anger caused by lack of food) voelt opkomen ; ) En aan de reacties op social media te lezen, wilden jullie het recept ook heeeeel graag. Dus here…

Bereidingstijd
15 min.

Baktijd
45-50 min.

Portie
1 cake

Houdbaarheid
2 - 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast | 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
kom
cakevorm
keukenmachine om te mixen (optioneel)
bakpapier (optioneel)

Ingrediënten

325 g volkoren meel (ik vind het lekker met spelt & haver)
25 gr kokosbloesemsuiker, optioneel
1 tl zuiveringszout (baking soda)
snufje zeezout
1 tl kaneelpoeder
Mespuntje nootmuskaat
170 ml havermelk, of andere plantaardig melk naar wens
Sap van ½ citroen
60 ml (bak)olijfolie
1 tl vanillepoeder, ongezoet
100 ml appelmoes, ongezoet
Handje rozijnen en/of noten, optioneel
150 gr stukjes appel

Doordat het een plantaardige cake is ie iets smeuïger. Heerlijk met wat notenpasta!

Bereiding
Verwarm de oven op 180 °C. Doe alle droge ingrediënten in een kom, roer alles door elkaar en voeg dan de rest toe. Vet de bakvorm in met wat olie of doe er bakpapier in en schep vervolgens de gladde massa erin. Leg het voor 45 – 50 min in de verwarmde oven. Laat het wat afkoelen en geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Rabarber cake

It’s party time! Want de zomer is onderweg, en mijn vierde boek ‘The party edition’ komt bijna uit (heb jij ‘m al besteld? ; )). Dit boek staat volledig in het teken van feestrecepten. Perfecte timing, al zeg ik het zelf, want zodra de temperaturen stijgen heb ik acuut zin om buiten feestjes te geven….

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
40 min

Portie
1 cake

Houdbaarheid
2 dagen (in een luchtdichte trommel)

Benodigdheden
steelpannetje
keukenmachine
rasp
cakeblik
bakpapier

Ingrediënten

300 gr rabarber, in stukken gesneden (waarvan 50 gram voor de frosting)
3 eieren
180 ml ahornsiroop
sap van 2 limoenen
150 ml havermelk (of andere plantaardige melk naar wens)
limoenrasp van 1 limoen
300 gram amandelmeel (of ander meel naar wens)
½ tl kaneelpoeder
1 tl vanille extract (of poeder), ongezoet
1 tl baking soda

Frosting
170 g cashewnoten, 3 uur geweekt in water
2 el ahornsiroop
65 gram frambozen
3 el limoensap
50 gram rabarber

De frosting wordt op den duur ietsje donkerder, maar niet minder lekker!

Bereiding
Verwarm de oven op 180C. Was de rabarber en snijd het blad en het uiteinde van de stengel eraf. Snijd de stengels in stukjes van 1 centimeter en ziet die met een scheutje water op het vuur. Laat niet koken, verhit totdat het een moes vormt. Laat afkoelen. Klust vervolgens de eieren luchtig en doe de ahornsiroop samen met de melk, het limoensap en de rasp erbij. Doe de droge ingrediënten in een andere kom en roer alles door elkaar. Voeg alle ingrediënten inclusief 200 gram afgekoelde rabarbermoes samen. Roer tot een romig deeg. Leg wat bakpapier in het cakeblik en schep het deeg erin. Zet ongeveer 40 minuten in de oven. Maak ondertussen de frosting. Doe de cashewnoten (zonder het water) met de andere ingrediënten in de keukenmachine en maak er een gladde massa van. Strijk de frosting met een spatel over de afgekoelde cake, snijd aan en serveer.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Heartbeet cake

Op de dag van de liefde wil je uiteraard extra uitpakken in de keuken. Ik heb deze gister alvast gemaakt zodat ik het vandaag met iedereen die ik lief heb kan delen. Happy Valentine’s day Powerfoodies!

Bereidingstijd
ca. 15 min.

Baktijd
ca. 35 min.

Portie
1 cake

Houdbaarheid
3 dagen (afgedekt buiten de koelkast)

Benodigdheden
keukenmachine (of blender)
taartvorm hart 24 cm

Ingrediënten

Cake
1 gekookte biet (medium)
1 ei
200 ml plantaardige melk
70 gr dadelsiroop (of ander siroop naar wens)
2 tl appelazijn
50 gr kokosolie, gesmolten
2 tl vanillepoeder
5 el cacaopoeder
1 tl kaneel
250 gr havermeel (of ander meel naar wens)
3 tl bakingsoda (zuiveringszout)
Snufje zeezout
Kokosolie, voor het invetten

Frosting
1 avocado
1 ½ el ahornsiroop
2 el cacaopoeder
2 el kokosolie, gesmolten
snufje zeezout
1 tl vanillepoeder, ongezoet
1 tl kaneelpoeder

Happy Valentine's Day dear Powerfoodies!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180ºC. Doe de biet, ei, melk, siroop, azijn en kokosolie in de keukenmachine (of blender) en mix het tot een gladde massa. Doe vervolgens de droge ingrediënten in een kom en roer alles met een houten lepel door elkaar. Voeg daarna de natte massa erbij en roer het nogmaals heel goed door elkaar. Vet de vorm in met kokosolie en schenk het deeg erin. Leg het voor 30 a 35 min. in de oven. Maak ondertussen de frosting door alle ingrediënten (excl. avocadopit) in de blender, keukenmachine of staafmixer te mixen. Laat de cake afkoelen en smeer de frosting met een mes uit op je taart! En… geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Osawacake

Deze week verraste een goede vriendin me aangenaam! Ze had zelf iets lekkers gemaakt voor bij de koffie. Ik nam een hap van een onwijs lekkere – ja, hoe zal ik het noemen? – koek, cake, brood. Het was zoet, vullend en smeuïg en het zat vol met noten en gedroogde vruchten. Té lekker en…

Bereidingstijd
10 min

Kooktijd
45 min

Portie
1 cake

Houdbaarheid
tot 5 dagen in een afgesloten bak of 3 maanden in de vriezer (in plakjes)

Benodigdheden
cakevorm

Ingrediënten

200 gram zilvervliesrijst
125 gram volkoren haver- of speltmeel (of ander meel naar wens)
9 el geroosterde sesamzaadjes
150 gram hazelnoten
2 eetlepels kokosolie, voor het invetten
150 gram rozijnen
6 gedroogde abrikozen of vijgen in stukjes
180 ml biologische diksap (liefst van appel)
100 gram havermout
1 tl vanillepoeder, ongezoet
2 tl kaneelpoeder
1/2 tl zeezout

Ik ben meteen de keuken in gedoken en nu al verslaafd! Nu jullie…

Bereiding
Week de rozijnen twintig minuten in water. Spoel de rijst schoon en kook het gaar. Ondertussen vet je een cakevorm in met kokosolie. Verspreid ¾ van de sesamzaadjes in de vorm (ook de zijkanten). De noten rooster je even op hoog vuur. Als de rijst gaar is meng je het met de rest van de ingrediënten tot een plakkerige massa (niet te droog, maar ook niet te vloeibaar). Doe het mengsel in de vorm en druk het goed aan. Strooi de overgebleven sesamzaadjes over de bovenlaag. De cake bak je in een voorverwarmde oven op 180 graden in 45 minuten gaar. Geniet er van!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!