Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden °C
2. Bekleed de springvorm met bakpapier aan de onderkant en zijkant (tip: smeer een klein beetje kokosolie aan de bakvorm zodat het bakpapier tegen de vorm aan blijft plakken)
3. Rasp de zeste (​​dunne schil van citrusvruchten, dus geen witte vanwege de bittere smaak) van de sinaasappel en een citroen. Hou dit apart. 
4. Snijd de citrusvruchten in dunne plakken van ongeveer een halve centimeter en bewaar de kontjes die je overhoud. 
Bestrooi de 2 el kokosbloesem- of palmsuiker over de bodem. Mozaïek vervolgens de bodem vol met de plakken citrusvrucht. Probeer elk gaatje te vullen met een stukje fruit zodat je het bakpapier niet meer ziet. 
5. Pers het sap uit de overgebleven kontjes. Als het goed is moet dit ruim 75 ml zijn. 
6. Kluts de eieren luchtig. 
7. Meng de bananenbroodmix, eieren, plantaardige melk, appelazijn, 2 el kokosbloesem- of palmsuiker en eventueel de vanillepoeder tot een mooi dun beslag en giet dit over de gesneden citrus.
8. Bak de taart voor 30 minuten in de voorverwarmde oven. 
9. Laat de taart 15 minuten afkoelen en draai hem vervolgens om door een groot bord op de springvorm te zetten en hem dan in één snelle beweging om te draaien. Happy birthday to me :)