Bereiding
Verwarm de oven voor op 100 graden Celcius. Doe 1 blik kokosmelk (400 ml) in een steelpannetje en zet het op zacht vuur. Spoel ondertussen de citroen schoon en rasp twee theelepels schil. Doe het samen met het kaneelstokje en vanillepoeder bij de melk en roer af en toe goed. Zet het van het vuur zodra het kookt. Klop de eidooiers, 1 heel ei, 110 gram kokosbbloesemsuiker en de arrowroot luchtig met garde in een kom. Schep de room (het bovenste gedeelte) met een lepel van het andere kokosmelkblik eraf en doe het bij het eidooiersgeheel. Haal het kaneelstokje uit de melk en schenk het ook bij het geheel. Roer weer goed en schenk vervolgens de creme catalana in de schaaltjes, leg het in de voorverwarmde oven voor 45 min. Haal het eruit en leg het voor een aantal minuten in de vriezer zodat het nog wat beter opstijft. Verdeel daarna de overgebleven suiker gelijkmatig over de schaaltjes en karameliseer met het hete brandijzer. Verdeel daarna de overgebleven suiker gelijkmatig over de schaaltjes, karameliseer met de hete brander, besprenkel eventueel nog met wat citroenrasp en serveer!