Rens Kroes | gazpacho -

Ik ben altijd gek geweest op koude of lauwe soepen. Vooral omdat ik dan het idee heb dat de smaken en aroma’s er beter uit komen. Dit is natuurlijk niet de originele gazpacho maar iedereen die mij kent weet dat ik het leuk vind om mijn eigen draai aan recepten te geven. Hierbij mijn favoriete…

Bereidingstijd
circa 20 min

Portie
2

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast (of 3 maanden in de vriezer)

Benodigdheden
blender

Ingrediënten

2 teentjes knoflook
1 komkommer
10 gr peterselie
30 gr basilicum
10 gr koriander
10 gr munt
1 kleine ui
½ tl appelazijn, troebel
2 el olijfolie, extra vierge
Sap van één limoen
½ tl zeezout (of naar wens)
2 sneetjes (spelt) zuurdesembrood
30 gr geitenkaas, zacht
2 mespuntjes cayennepeper
1/2 tl zwarte peper

Vegan? Doe er een eetlepel edelgist (of naar smaak) in.

Bereiding
Snijd de komkommer en ui in stukjes. Pel de knoflookteentjes en doe het samen met de rest van de ingrediënten in de blender. Mix alles een minuutje en schenk het in twee kommen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Dit Spaanse koude soepje wordt vaak als voorgerecht geserveerd, maar ik vind het zo freaking lekker dat ik er met gemak een grote kom van wegslurp. Ook leuk om te serveren als aperitief als je een etentje organiseert. In mooie lange glazen ziet het er supertof uit. Buen provecho! Anne Timmer / Elle Magazine Nice…

Bereidingstijd
15 min.

Kooktijd
5 min.

Portie
500 ml soep

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast in een luchtdichte pot

Benodigdheden
blender

Ingrediënten

7 rijpe tomaten
1 rode paprika
kokosolie, om in te bakken
1/2 komkommer
1 handje vol verse peterselie
1 el verse tijm
2 teentjes knoflook
1 el veggie poeder mix of groentebouillonblokje
2 zuurdesemspeltboterhammen
1 el appelazijn, troebel
1 el olijfolie, extra vierge

Dit Spaanse soepje vult goed en is ontzettend lekker en gezond!

Bereiding
Snijd zes tomaten en de paprika in kleine stukjes. Verhit een pan met een theelepel kokosolie en bak de tomaten en paprika een aantal minuten. Roer totdat de tomaten zacht beginnen te worden en het vocht eruit komt. Doe dit samen met de onverhitte ingredienten (ja, ook de sneetjes brood) in de blender. En mix het tot een heerlijk koud soepje. Je kunt nog een tomaat in stukjes snijden als gardering.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!