Ik moet altijd weer een beetje wennen aan het feit dat de bladeren geel worden. Dat het vaker regent en dat de paddenstoelen her en der uit de grond ploppen. Ieder jaar baal ik van mijn natte pak na de eerste herfstbui of als ik mijn eerste dikke trui uit de kast moet trekken. Bye…

De herfst staat voor mij altijd in het teken van bezinning en loslaten. Ik sta stil bij wat is geweest en maak weer ruimte voor nieuwe ideeën. Daardoor verandert gek genoeg ook mijn voeding. Ik maak me klaar voor de winter, dus kom maar op met die powerfoods! Deze zomer at ik fruit in overvloed….
10min
Kooktijd
30min
Portie
4 porties
Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje
Benodigdheden
pot, pan, grote kom om op te dienen
Ingrediënten
7 bieten (gekookt)
300 gram rodeof witte quinoa
1 biologisch bouillonblokje
3 teentjes knoflook
1 sjalotje
2 tl rozemarijn, gedroogd of vers
200 gram feta in blokjes
halve duim geperste gember
200 gram olijven
2 stronkjes gesneden selderij
2 tl kurkuma/geelwortel
3 takjes verse tijm
200 gram tofu, biologisch
1 el kokosolie
2 el tamari
zeezout en peper
handje walnoten, optioneel
Droogkook de quinoa met een bouillonblokje en laat het afkoelen. Snijd de tofu in stukjes, marineer met de tamari en leg vervolgens in een schaaltje. Snijd de bietjes, feta, selderij en het sjalotje in stukjes en doe in een kom. Knijp vervolgens de knoflook en gember fijn met een pers en voeg samen met de rozemarijn en geelwortel bij de andere ingrediënten.
Bak de tofu in kokosolie totdat het goed doorbakken is. Voeg de feta, olijven en de tofu toe in de kom. Hussel vervolgens goed door met de handen of een lepel en stamp als laatste de verse tijm stuk met een vijzel en bestrooi over de salade. Eet smakelijk!
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!