Rens Kroes | kerst recepten -

Hoe leuk zou het zijn als deze sneeuwballetjes tijdens de Kerst bij jou op tafel staan? Ik denk dat ze bij mij thuis dit jaar binnen no time verdwenen zijn want in onze familie zijn we allemaal een beetje verslaafd aan alles waar citroen in zit. Ook leuk om te combineren met de choco balls!…

Bereidingstijd
20 min

Portie
20 ballen

Houdbaarheid
5 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine of blender

Ingrediënten

250 gr rauwe cashewnoten, geweekt
160 ml citroensap (ca. 3 citroenen)
160 gr kokosroom
100 gr dadels, medjool
100 gr kokosrasp
20 gr citroenrasp (ca 3 citroenen)
Snufje zeezout

Note: Als je geen medjool dadels kan vinden dan kan je de dadels eventueel een uur lang weken in warm water, dan worden ze lekker zacht. Ook beter om ze te mixen.

De perfecte, frisse snack voor tijdens Kerst!

Bereiding
Week de cashewnoten voor minimaal een uur in water. Ontpit de dadels, spoel de geweekte cashewnoten af en doe ze samen met het citroensap en kokosroom in de keukenmachine of blender. Mix het tot een romig geheel. Schep het in een kom en doe vervolgens de rest van de ingrediënten erbij. Roer alles door elkaar. Maak er nu met je handen 20 balletjes van. Je zult merken dat het lastig gaat omdat het zacht is. Probeer er iets van te maken! Zet ze dan een half uurtje in de koelkast. Haal ze er dan weer uit en maak ze wat ronder als nodig. Rol ze eventueel in kokos- en citroenrasp en voila! Zet ze in de koelkast totdat je gasten er zijn.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Bodem
300 gr speltmeel, volkoren (of kokos-, boekweitmeel)
45 gr cacaopoeder
¼ tl zeezout
80 gr kokosbloesemsuiker (of oersuiker)
100 gr kokosolie, zacht
100 ml havermelk (of andere plantaardige melk naar wens)

Vulling
50 ml ahornsiroop
150 gr kokosolie, zacht
1 sinaasappel, biologisch
1 tl vanillepoeder, ongezoet
snufje zeezout
250 gr pecannoten

Topping
100 gram chocolade, extra puur
snufje zeezout
1 el kokosrasp of kokoschips
schijfjes sinaasappel, optioneel

Dit is het lekkerste taartje voor Thanksgiving of Kerst!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak daarna de bodem door alle ingrediënten in een kom te doen en door elkaar te mengen. Vet de taartbodem in met wat olie en bekleed het met het deeg. Maak vervolgens de vulling door de schil van de sinaasappel heel fijn te raspen en de pecannoten in stukjes te hakken. Doe het met alle andere ingrediënten van de vulling in een kom en roer goed. Schenk het in de taartbodem en leg het voor 30 minuten in de voorverwarmde oven. Haal het daarna eruit en smelt de chocolade met wat zeezout in een klein pannetje. Schenk het over de vulling. Snijd eventueel de geschilde sinaasappel in kleine plakken en leg het op de gesmolten chocolade. Versier het met was kokoschips en kokosrasp en snijd aan!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!