Rens Kroes | kerstrecepten -

Geroosterde bloemkool

Een aantal jaar geleden at ik geroosterde bloemkool met tahin dressing in een restaurant in Australië en sindsdien wilde ik het altijd nog eens graag zelf maken. Nou, here you go! Dit is het recept met de Rens touch. Ik hoop dat jij en je gasten er net zo van gaan geniet als ik dat…

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
ca. 50 min

Portie
1 bloemkool

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
oven

Ingrediënten

1 middelgrote bloemkool
2 el kokosolie of ghee, zacht
1 el geelwortelpoeder
1 tl zeezout
½ t cayennepeperpoeder, naar wens
½ tl zwarte peper
½ tl gemberpoeder of 1 tl verse
½ tl komijnpoeder
1 el citroensap

Dressing
2 el tahin, gezouten
1 el citroensap
1 teentje knoflook
1 tl honing of ahornsiroop
4 el water

Peterselie, voor de garnering (optioneel)

Een feestelijk gerecht voor een vegetarische (kerst)tafel!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat alvast met wat bakpapier. Snijd de groene bladeren van de bloemkool en was de bloemkool goed af onder de kraan. Meng in een grote kom alle overige ingrediënten door elkaar met een lepel en proef of de marinade op smaak is. Dep vervolgens de bovenkant van de bloemkool door de marinade en masseer met je handen de overige marinade goed over en tussen de bloemkoolroosjes. Leg het geheel met de roosjes naar boven in het midden van de oven. Bak de hele geroosterde bloemkool af in de voorverwarmde oven in ongeveer 50 minuten. Prik er af en toe in om te kijken of het gaar is. Als het vanbinnen zacht is en de bovenkant is wat donkerder gekleurd dan is ie goed! Maak in de tussentijd de dressing. Snijd de knoflook in hele kleine stukjes, doe vervolgens alle ingrediënten in een kommetje en roer goed. Leg de bloemkool op een mooie schaal en schenk de dressing eroverheen. Hak vervolgens wat peterselie blaadjes fijn en sprenkel het er overheen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Slaatje

Dit is mijn antwoord op de klassieke aardappel- en waldorfsalades die eigenlijk niet mogen ontbreken op ’n BBQ-festijn of Kerstdiner. Mijn vader maakte dit toen ik jong was ieder jaar met de kerstdagen en elke keer was het weer smullen. Van hem komt de basis voor dit recept maar heb ‘m zelf aangepast aan deze…

Bereidingstijd
20 min

Portie
1 grote schaal

Houdbaarheid
2 dagen in afgesloten bakje in de koelkast

Benodigdheden
rasp
aardappelstamper

Ingrediënten

750 g aardappelen
250 g zoete aardappelen
2 eieren
150 g augurken
1 ui
150 g witte kool
3 stronkjes witlof
1 appel
1 kleine wortel
100 g aïoli of mayonaise
1 el citroensap
2 tl mosterd
1⁄2 tl nootmuskaat, gemalen
1⁄2 tl cayennepeper, gemalen
3 tl kerriepoeder
1 tl zwarte peper, gemalen
1 tl zeezout of naar smaak

Topping (optioneel)
mandarijn, extra augurk, extra aïoli

Tip: Dit slaatje is lekker in combinatie met een hartig broodje of op een cracker.

Bereiding
Schil de aardappelen en kook beide soorten gaar in een pan. Kook in een apart pannetje de eieren hard. Zet de eieren daarna onder in koud water, giet de aardappelen af en laat beide helemaal afkoelen. Snijd ondertussen de augurken, ui, kool, witlof, appel en eieren in hele kleine stukjes (dus heel fijn) en rasp de wortel grof. Stamp de aardappelen en voeg alle ingrediënten toe. Schep alles goed door elkaar en proef. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep het slaatje in een mooie schaal en strijk aan met een lepel. Bestrijk met nog 2 of 3 eetlepels aïoli. Snijd de extra augurk in lange repen en garneer de salade ermee, met wat partjes mandarijn.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Paprikasoep

Deze kleur, de textuur en smaak. All-in-one! Dus ik vond deze soep een perfect voorgerecht voor de Kerstmaaltijd. Hij is namelijk niet zo vullend (je kan het zelf wel zwaarder maken door rijst en cashew feta balletjes (link) toe te voegen) zodat je rustig door kan gaan met het volgende gang. Enjoy!

Bereidingstijd
10 min

Baktijd
30 min

Portie
2 liter

Houdbaarheid
3 dagen in koelkast in een afgesloten bak/ 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
grote soeppan
staafmixer

Ingrediënten

3 rode paprika’s
2 rode uien
3 knoflookteentjes
zoete aardappel (ca. 350 gr)
60 gr tomatenpuree
1 tl paprikapoeder, gerookt
3 el veggiepoedermix
1 tl verse gember, geraspt
Mespuntje cayennepeperpoeder
½ tl zwarte peper
1 tl zeezout
handje verse basilicum, optioneel
ghee of kokosolie, om in te vetten en te bakken

Een heerlijk, licht en vers soepje voor lunch of als voorgerecht tijdens Kerst!

Bereiding
Verhit de oven op gril stand op 180°C. Snijd de paprika’s in tweeën en verwijder de zaden en zaadlijsten. Vet ze in met olie en leg ze voor 30 min. (of totdat sommige delen bruiner wordt) in de voorverwarmde oven. Snijd de uien en knoflookteentjes in stukjes. Verwarm een grote pan met olie en doe de uien erin en bak ze totdat ze glazig zijn. Doe vervolgens de knoflook erbij. Bak het voor 1 minuut en schenk 1½ liter water erbij. Rasp de zoete aardappel en doe dat vervolgens samen met de tomatenpuree, het paprikapoeder, de veggiepoedermix, gember, zwarte peper en zout bij het water. Roer goed en laat het voor 10 minuten koken. Haal de paprika’s uit de oven, laat het iets afkoelen en verwijder de schil. Doe het bij de soep en mix de soep fijn met de mixer. Proef of het kruidig genoeg is. Zo niet, voeg nog wat kruiden toe naar wens. Serveer eventueel met wat verse basilicum, brood en cashew feta balletjes.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Sweet Brownie Swirl

De chocolade smaak met een hint van munt blijft voor mij één van de lekkerste combies. Je moet ervan houden, dat zeg ik erbij. Maar als je fan bent dan weet ik zeker dat je er net als ik geen genoeg van kan krijgen. En met die mooie swirl als topping ziet het er ook nog eens…

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
30 - 40 min

Portie
1 taart (ca. 12 stukken)

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje / 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine of blender
springvorm van 20 cm
oven
sate prikker

Ingrediënten

160 g Medjoul dadels
50 gr amandelen
160 gr volkorenmeel naar wens
snufje zeezout
50 gr cacaopoeder
½ tl vanillepoeder, ongezoet
½ tl baking soda / zuiveringszout
½ tl appelazijn
150 gr appelmoes, ongezoet
250 ml amandelmelk, of ander plantaardige melk naar wens
80 g kokosolie, zacht
ghee of kokosolie, voor het invetten

Topping
4 el kokosroom
3 druppels pepermunt
1 tl spirulina poeder

Een verrassende kersttaart voor de hele familie!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Hak ondertussen de amandelen in stukjes. Doe de rest van de droge ingrediënten in een kom roer door elkaar. Voeg het samen met alle natte ingrediënten inclusief de dadels in de keukenmachine (of blender) en mix deze tot een romig geheel. Verdeel het beslag samen met de amandelstukjes in een ingevette springvorm. Zet de vorm voor 30 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat het daarna helemaal afkoelen en maak in de tussentijd de topping door de kokosroom en de pepermuntolie te mengen. Laat het voor 10 minuten opstijven in de koelkast. Leg de afgekoelde taart op een schaal of stolp en besmeer het met de frosting. Strooi er vervolgens wat spirulinapoeder overheen en draai met een sate prikker zachtjes over de frosting heen zodat er swirls ontstaan. Beleg vervolgens de taart met wat rood fruit et voila!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Mijn ultieme kerstfeest

Yay CHRISTMAS! Ik heb het tot nu toe altijd gevierd en geniet er ieder jaar weer van. Als kind vond ik het leukste dat ik in mijn pyjama naar het Kerst schoolontbijt mocht. Maar het was ook ieder jaar een feest om de kerstballen en de homemade kerstkoekjes in de kerstboom te hangen. Voor mij…