Rens Kroes | lactose vrij -

Wow, met deze cakejes kan jij je mama zeker blij mee maken op Moederdag. Deze zoetzure treats zijn lekker romig en doordat ze wat kouder zijn, zijn ze ietsje specialer dan andere gebakjes. Mijn mem loves it! Laat je mij hieronder in de comments weten wat jouw mama ervan vond? ♡, Rens

Bereidingstijd
20 min (excl weektijd)

Portie
8 cakejes

Houdbaarheid
direct opeten of 1 maand in de vriezer (in een luchtdichte trommel)

Benodigdheden
keukenmachine
muffinvormpjes

Ingrediënten

Bodem
100 gr amandelen
30 gr kokosrasp
150 gr rozijnen
½ tl kaneelpoeder

Vulling
300 gr cashewnoten
150 gr aardbeien, bevroren
100 ml kokosmelk
60 ml ahornsiroop
70 ml citroensap
1 tl vanille extract, ongezoet
60 gr kokosolie
snufje zeezout

Topping
4 a 5 aardbeien
geraspte kokos (optioneel)
geraspte pure chocolade (optioneel)

Mijn mem loves it!

Bereiding
Week de cashewnoten voor minimaal 3 uren in het water. Maak ondertussen de bodem door de amandelen, kokosrasp, rozijnen en kaneel in de keukenmachine te mixen. Het ‘deeg’ voor de bodem is goed als het een grote plakkerige bal is (tip: is het deeg niet plakkerig genoeg, voeg dan 1 á 2 el water toe). Verdeel het deeg over de bodem van de muffin vormpjes, goed aandrukken.  Voor de vulling maal je de ingrediënten (incl. de cashewnoten) fijn in de keukenmachine, tot een mooie smeuïge massa. Verdeel de vulling met een lepel over de bodems van de vormen. Zet de taartjes nu een uurtje in de vriezer om op te stijven, vervolgens kun je ze in de koelkast bewaren. Serveer met gesneden aardbeien en eventueel met wat geraspte kokos en/of chocolade. Geniet ervan!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Als kind at ik niet zo vaak tomatensoep. Meestal maakten mijn ouders groente- of ossenstaartsoep. En tijdens mijn studententijd at ik altijd soep uit pot (haha) wat natuurlijk minder lekker is. Maar nu ik weet hoe ik dit yummy kan maken eet ik het best vaak. Vooral als ik mensen over de vloer heb! Dan…

Bereidingstijd
15 minuten

Portie
1,5 liter

Houdbaarheid
3 dagen, gesloten in de koelkast

Benodigdheden
Rasp
keukenmachine of blender (optioneel)

Ingrediënten

100 gr cashewnoten
2 middelgrote uien
3 teentjes knoflook
½ rode peper (of naar wens)
1 kilo trostomaten
100 gr zoete aardappel
1 tl zwarte peper
1 tl zout, of naar smaak
1 tl gemalen droge tijm (optioneel)
15 gr verse basilicumblaadjes
ghee (of kokosolie), om in te bakken
vega balletjes (optioneel)

Tip: Ik vind de soep het allerlekkerst met de vega ballen. Try it!

Bereiding
Week de cashewnoten voor minimaal een uur in water. Snijd de uien, knoflookteentjes en de rode peper (verwijder de pitjes) in kleine stukjes. Bak de uien eerst glazig in wat ghee en doe de knoflook en rode peper er vervolgens bij. Roer goed. Spoel de tomaten schoon, snijd ze in 4 stukken en voeg het na een minuutje toe. Roer alles nogmaals goed door elkaar. Laat het voor 10 minuten sudderen. Mix in de tussentijd de cashewnoten samen met 100 ml water tot een romig geheel. Doe de tomaten massa, 500 ml water en de cashewroom samen in een grote pan. Rasp de zoete aardappel er bovenuit. Kook het voor 10 minuten zachtjes. Voeg de rest van de kruiden en de zout en peper toe. Mix alles fijn tot een heerlijke romige soep. You are ready to serve!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!