Rens Kroes | lemon -

Hoe leuk zou het zijn als deze sneeuwballetjes tijdens de Kerst bij jou op tafel staan? Ik denk dat ze bij mij thuis dit jaar binnen no time verdwenen zijn want in onze familie zijn we allemaal een beetje verslaafd aan alles waar citroen in zit. Ook leuk om te combineren met de choco balls!…

Bereidingstijd
20 min

Portie
20 ballen

Houdbaarheid
5 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine of blender

Ingrediënten

250 gr rauwe cashewnoten, geweekt
160 ml citroensap (ca. 3 citroenen)
160 gr kokosroom
100 gr dadels, medjool
100 gr kokosrasp
20 gr citroenrasp (ca 3 citroenen)
Snufje zeezout

Note: Als je geen medjool dadels kan vinden dan kan je de dadels eventueel een uur lang weken in warm water, dan worden ze lekker zacht. Ook beter om ze te mixen.

De perfecte, frisse snack voor tijdens Kerst!

Bereiding
Week de cashewnoten voor minimaal een uur in water. Ontpit de dadels, spoel de geweekte cashewnoten af en doe ze samen met het citroensap en kokosroom in de keukenmachine of blender. Mix het tot een romig geheel. Schep het in een kom en doe vervolgens de rest van de ingrediënten erbij. Roer alles door elkaar. Maak er nu met je handen 20 balletjes van. Je zult merken dat het lastig gaat omdat het zacht is. Probeer er iets van te maken! Zet ze dan een half uurtje in de koelkast. Haal ze er dan weer uit en maak ze wat ronder als nodig. Rol ze eventueel in kokos- en citroenrasp en voila! Zet ze in de koelkast totdat je gasten er zijn.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Bereiding
Voorverwarm de oven op 180 °C. Doe de droge ingrediënten van de bodem in de kom, roer goed en voeg de rest van de ingrediënten toe. Roer alles nog een keer en schenk het in een grote vierkante of rechthoekige bakvorm. Leg het voor 20 minuten in de oven en laat het afkoelen. Klop ondertussen de 4 eieren van de vulling luchtig in een kom, rasp de citroen, voeg alles behalve de blauwe bessen toe en roer weer. Strooi de blauwe bessen over de afgekoelde korst en schenk de vulling eroverheen. Leg de schaal voor ongeveer 50 min op 160 °C in de oven. Laat het daarna 20 min. afkoelen en doe het vervolgens voor 6 uren in de koelkast voor het beste resultaat. Decoreer het met verse bessen, bramen en chiajam en snijd het in repen. Yummy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!