Ik ben zo blij dat het lente is. Ik heb er lang naar uitgekeken want ik vond de wintermaanden best lang duren. Vonden jullie dat ook? In de lente komt alles weer in bloei dus we mogen weer zaadjes planten. Foto: Anne Timmer Bij mij staat dit seizoen in teken van reiniging en opruiming. Dus…

Pasen! Ik vind het een van de leukste momenten van het jaar omdat rond die periode de natuur wakker wordt (lente) dus alles zo lekker ruikt en omdat we dan meestal dan allemaal met de family bij elkaar zijn. Het Paasontbijt in het ouderlijke huis is mijn favoriet; paasstollen (zie boek: The Party Edition), croissantjes,…
10 min
Baktijd
15 min
Portie
6 groot (of 12 klein)
Houdbaarheid
3 dagen in een luchtdichte pot
Benodigdheden
oven, grote kom, rasp, bakpapier, blender (voor de vulling)
Ingrediënten
4 grote eieren
4 el ahornsiroop
200 gr amandelmeel
60 gr kokosrasp
rasp van 1 citroen
2 tl citroensap of appelazijn
1 tl baking soda (zuiveringszout)
Vulling
6 Medjoul dadels
1 tl vanillepoeder, ongezoet
4 el water
mespuntje zeezout
1 el cacaopoeder, rauw
Verwarm de oven op 180 ºC (350 ºF) Klop de eieren met vork of garde luchtig en voeg de ahornsiroop toe. Klop nogmaals. Doe vervolgens de rest van de ingrediënten erbij en roer alles door elkaar. Vet vervolgens de bakplaat in met wat kokosolie of leg er wat bakpapier op. Schep het deeg één voor één met een grote lepel op de bakplaat het leg het voor 15 min in de voorverwarmde oven. Maak ondertussen de vulling door de pitten van de dadels te verwijderen en het samen met de rest van de ingrediënten in de keukenmachine (of blender) te doen. Mix het tot een romig geheel. Doe vervolgens de vulling tussen twee koeken en serveer!
Maak je eigen amandelmeel: mix de amandelen fijn in de blender of keukenmachine en tadaaa! Heerlijk voor in taartjes, burgers en koekjes.
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
you may also like

Comfort food. Wie houdt er niet van? Ik iniedergeval wel! Van een lekkere lemon cake, choco balls tot aan oven frietjes met homemade mayo. Love it! Een zelfgebakken pizza behoort ook zeker tot een van my favorites. Een tijdje geleden maakte ik deze pizza met geitenkaas, zo lekker! En sinds deze ook bij jullie goed…
20 min
Baktijd
35 min
Portie
2 pizza's
Houdbaarheid
direct opeten
Benodigdheden
oven
mengkom
Ingrediënten
Bodem
300 gr kikkererwtenmeel (of ander meel naar wens)
200 ml (warme) water
½ tl zout
3 el olijfolie
1 tl droge tijm
1 tl citroensap of appelazijn
1 tl baking soda
Topping
150 gr feta
100 gr gedroogde tomaten
1 teentje knoflook
50 gr shiitake (of champignons)
1 lente ui
handje kappertjes, optioneel
½ witlof
snufje zeezout
Zwarte peper
1 el citroensap
olijfolie
Verwarm de oven op 180 ℃. Voeg de ingrediënten van de bodem in een kom en kneed alles door elkaar. Als het ietsje te nat is kan je eventueel nog wat meel toevoegen. Het deeg is goed als het nog enigszins plakkerig aanvoelt en een schone wand achterlaat in de mengkom. Maak van het deeg een bal en verdeel vervolgens het deeg in twee porties en maak van elke portie een bal. Bestuif het werkblad met meel en rol het deeg uit tot een ovale vorm. Leg het pizzadeeg op een bakplaat. En bak het voor 5 minuten. Maak de topping door de feta, knoflook en gedroogde tomaten in de keukenmachine tot een romig geheel te mixen. Verspreid het over de pizzabodems. Snijd de shiitake, witlof en de lente ui in kleine stukjes. Verdeel alle ingrediënten op alle ongebakken pizzetta’s en leg het voor 30 minuten in de oven. Kijk af en toe of het niet aanbrandt. Besprenkel het daarna met wat citroensap en olijfolie. Heerlijk!
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
you may also like

Granaatappel = powerfruit. De pitjes zijn lekker fris-zurig van smaak, zitten bomvol antioxidanten en vitaminen en kunnen zelfs dienst doen als afrodisiacum… Oh la la. Door de combinatie met muntblaadjes is dit de perfecte lichte lunch voor een warme dag. Deze heerlijke salade kun je ook heel gemakkelijk meenemen voor on the go. Maar het is…
30 min + afkoelen
Kooktijd
20 min
Portie
2 a 3
Houdbaarheid
2 dagen, in de koelkast
Benodigdheden
zeef
grote kom
keukenmachine (voor de dressing)
afgesloten pot (voor de dressing)
Ingrediënten
120 g gierst
1 tl veggiepoedermix
10 g munt
1 granaatappel
75 g rucola
handje gebrande amandelen
1/2 zwarte peper
Cashewdressing
2 teentjes knoflook
180 gram rauwe cashewnoten
100 ml olijfolie
3 el citroensap
zout, naar smaak
Spoel de gierst in een fijne zeef schoon en laat uitlekken. Breng 300 ml water aan de kook in een ruime pan. Voeg de gierst toe en kook in 20 minuten beetgaar. Giet daarna af in de zeef en doe het in een kom. Roer de veggiepoedermix door de fierst en laat afkoelen. Snijd de munt fijn. Snijd de granaatappel doormidden en haal de pitjes eruit. Doe vervolgens alle ingrediënten in een to go-bak en zet in de koelkast. Doe alle ingrediënten voor de cashewdressing in een keukenmachine en mix in 2 minuten tot een heerlijke romige dressing. Schenk wat cashewdressing apart in een potje wanneer de salade mee wil nemen voor on the go. Bewaar de overige dressing in een afgesloten pot in de koelkast. Wil je de salade direct opeten? Serveer de salade dan op een bord en schenk wat cashewdressing er overheen. Yumm!
Tip: Sla met de stamper van een vijzel of een grote pollepel op de schil van de granaatappel. Zo krijg je de pitjes er makkelijker uit.
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
you may also like

It’s party time! Want de zomer is onderweg, en mijn vierde boek ‘The party edition’ komt bijna uit (heb jij ‘m al besteld? ; )). Dit boek staat volledig in het teken van feestrecepten. Perfecte timing, al zeg ik het zelf, want zodra de temperaturen stijgen heb ik acuut zin om buiten feestjes te geven….
20 min
Baktijd
40 min
Portie
1 cake
Houdbaarheid
2 dagen (in een luchtdichte trommel)
Benodigdheden
steelpannetje
keukenmachine
rasp
cakeblik
bakpapier
Ingrediënten
- 300 gr rabarber, in stukken gesneden (waarvan 50 gram voor de frosting)
- 3 eieren
- 180 ml ahornsiroop
- sap van 2 limoenen
- 150 ml havermelk (of andere plantaardige melk naar wens)
- limoenrasp van 1 limoen
- 300 gram amandelmeel (of ander meel naar wens)
- ½ tl kaneelpoeder
- 1 tl vanille extract (of poeder), ongezoet
- 1 tl baking soda
Frosting - 170 g cashewnoten, 3 uur geweekt in water
- 2 el ahornsiroop
- 65 gram frambozen
- 3 el limoensap
- 50 gram rabarber
Verwarm de oven op 180C. Was de rabarber en snijd het blad en het uiteinde van de stengel eraf. Snijd de stengels in stukjes van 1 centimeter en ziet die met een scheutje water op het vuur. Laat niet koken, verhit totdat het een moes vormt. Laat afkoelen. Klust vervolgens de eieren luchtig en doe de ahornsiroop samen met de melk, het limoensap en de rasp erbij. Doe de droge ingrediënten in een andere kom en roer alles door elkaar. Voeg alle ingrediënten inclusief 200 gram afgekoelde rabarbermoes samen. Roer tot een romig deeg. Leg wat bakpapier in het cakeblik en schep het deeg erin. Zet ongeveer 40 minuten in de oven. Maak ondertussen de frosting. Doe de cashewnoten (zonder het water) met de andere ingrediënten in de keukenmachine en maak er een gladde massa van. Strijk de frosting met een spatel over de afgekoelde cake, snijd aan en serveer.
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
you may also like

Ik kan er zo van genieten als er weer een nieuw seizoen aanbreekt. Dit betekent voor mij een nieuwe fase in het jaar met andere kleuren, inspiratie en nieuwe (seizoensgebonden) fruit en groenten. Yesss! Wanneer er weer een nieuw jaargetijde begint, vind ik het heel erg leuk om met Hollandse groente een heerlijk nieuw powerfood…
you may also like

Morning Powerfoodies! Ik houd er van om af en toe de dag te beginnen met een lekkere smoothie. Afgelopen weekend maakte ik deze variant met mango en limoen. En omdat ik ‘m zo lekker vind, deel ik het recept graag met jullie. Geniet er van! Foto: Anna-Marie Janssen
10 minuten
Portie
2
Houdbaarheid
1 dag in de koelkast
Benodigdheden
blender
Ingrediënten
150 gr ananas
180 gr mango stukjes (bevroren)
2 limoenen
300 ml kokosmelk (of kokoswater)
½ peer (optioneel)
Snijd de ananas in stukjes. Stop de ananas met de mango stukjes, het sap van twee limoenen, de kokosmelk (of kokoswater) en eventueel een halve peer in de blender. Mix het tot een romig geheel. Schenk het in een groot glas en geniet!
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
you may also like

Asperges zitten vol mineralen, zoals magnesium, kalium, calcium en zink. Maar ook de vitamines K, C, B en foliumzuur. Het heeft een vochtafdrijvende werking en stimuleert de nieren. En het wordt nog leuker: asperges zijn namelijk door de vele vitamine E een van de meest lustopwekkende voedingsmiddelen. Nice! Je kan ze op allerlei manieren eten, maar…
30 minuten
Kooktijd
15 minuten
Portie
ca. 10 asperges
Houdbaarheid
direct serveren
Benodigdheden
dunschiller
Ingrediënten
10 asperges
3 el (zelf gemaakte) mayonaise
½ tl (rauwe) honing
½ tl mosterd
1 tl verse tijm
1 tl verse rozemarijn
handje peterselie
Zeezout
Zwarte peper
Schil de asperges tot aan de kop met een dunschiller en snijd aan de onderkant een stukje af. Breng ruim water aan de kook en kook hierin de asperges gaar in 15 minuten gaar. Maak ondertussen de aspergesaus door de mayonaise, honing, mosterd in een kommetje te doen. Hak de kruiden fijn en doe het erbij. Roer alles door elkaar en maak het op smaak met eventueel wat zwarte peper en zeezout. Giet de asperges af en leg het op de schaal. Giet de saus erover heen en je kan serveren!
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
you may also like

Hoewel april nog altijd doet wat ‘ie wil, houd ik van deze maand! Niet alleen ben ik de 30e jarig, ik vind het gewoon zó lekker dat je af en toe al in je spijkerjasje naar buiten kan en dat de zon ons vitamine D-gehalte langzaam weer opbouwt. Bovendien hebben we ’s avonds meer licht,…
you may also like

Spring is in the air! De vogeltjes hebben hun tocht vanuit het zuiden gemaakt om ons gezellig ’s ochtends te wekken met een fluitorkest en mijn balkonnetje heb ik vol gezet met bloeiende tulpen en narcissen. Automatisch krijg je meer energie in het voorjaar. Opstaan gaat elke ochtend nét iets soepeler en je voelt je…
20 min.
Portie
12 gevulde eieren
Houdbaarheid
1 a 2 dagen
Benodigdheden
lepel of slagroomspuit
Ingrediënten
6 eieren
1 rijpe avocado
½ tl appelazijn
2 tl olijfolie
½ tl kerriepoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl zoete sojasaus
2 tl mosterd
snufje zeezout en zwarte peper
1 teentje knoflook
Kook de eieren tot ze hardgekookt zijn. Doe dit het liefst op tijd, zodat ze goed afgekoeld zijn op het moment dat je ze gaat verwerken. Pel de koude eieren en snijd ze in de lengte door de helft. Verwijder de dooiers, doe ze in een kom en leg de eiwitten op een mooie schaal. Voeg de avocado, appelazijn, olijfolie, kerrie-, paprikapoeder, sojasaus, mosterd, zout en peper bij de eierdooiers, knijp het knoflookteentje boven de kom uit en mix alles tot een mooi glad geheel. Vul de ‘lege’ eiwitten met de vulling met behulp van een lepel of slagroomspuit. Je kunt de eieren garneren met gesneden peterselie of bieslook. Bon appétit !
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
you may also like

Oohlala! Het aspergeseizoen is begonnen! Door veel uren zonlicht en zachte temperaturen dit jaar iets eerder dan normaal. In restaurants staan ze weer op het menu en je ziet de mooie groene, soms paarse en vooral witte asperges al volop op de markt. Op donderdag 12 maart mocht ik het verkoopseizoen bij Zon fruit &…