Rens Kroes | loof -

Tot vorig jaar deed ik mijn wortelloof in mijn gft bakje maar nu maak ik er pesto van want ik kwam erachter dat het loof boordevol mineralen en vitaminen zit! Wist jij dat? Ik verwerk de pesto in pasta, in soep of ik doe het op een cracker of broodje. Heerlijk! Tip: wortels zonder loof zijn langer…

Bereidingstijd
15 min

Portie
1 pot

Houdbaarheid
Je kan deze pesto 1 à 2 weken bewaren in een afgesloten potje in de koelkast. Zorg ervoor dat er altijd een laagje olie op de pesto staat.

Benodigdheden
Keukenmachine of blender

Ingrediënten

75 g wortelloof (liefst biologisch)
60 g basilicumblaadjes
2 teentjes knoflook
1 el citroensap
50 g pijnboompitten, geroosterd
5 el olijfolie, extra vierge
1/2 tl zwarte peper
2 el edelgistvlokken
1/4 tl Keltisch zeezout
Mespuntje geraspte citroenschil, optioneel

Het kan zijn dat het loof bespoten is dus ik raad aan om alleen maar biologische wortels te kopen

Bereiding
Doe alle ingrediënten bij elkaar en pureer het met de staafmixer, blender of keukenmachine. Als je de pesto te droog vindt, doe je er nog wat olijfolie bij. Proef en breng eventueel verder op smaak met nog wat zout en peper. Schep de pesto in een potje en enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!