Rens Kroes | muffin -

Choco Bananen Muffins

Wanneer ik iets teveel aan het werk ben en weinig zen time heb, heeft dat invloed op mijn immuunsysteem. Daarom is het van groot belang om af en toe wat rust te nemen. Dit kan door meer te mediteren, yoga lesjes te volgen, minder te multitasken en vaker mijn favoriete muffins te bakken. Bekijk hier…

Bereidingstijd
15 min

Baktijd
30 min

Portie
6 grote muffins

Houdbaarheid
2 dagen vers in een afgesloten bak of vries ze in (max 3 maanden)

Benodigdheden
garde
kom
muffinvormpjes

Ingrediënten

130 g havermeel (of naar wens ander meel)
4 el cacaopoeder
½ tl vanillepoeder, ongezoet
1 tl kaneelpoeder
snufje zeezout
90 g chocolade (meer dan 70%)
2 eieren
120 g kokosyoghurt
25 g kokosolie, gesmolten
3 grote, rijpe bananen
1 handje walnoten (of andere noten), optioneel
1 tl baking soda
1 el appelazijn

Bak deze muffins voor een ultiem relax momentje. Kopje thee erbij en.. zen modus aan!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180℃. Doe het meel, zeezout en de cacao-, vanille- en kaneelpoeder in een kom en hussel door elkaar. Kluts in een andere kom de eieren luchtig met een garde en doe de kokosyoghurt en –olie erbij. Prak 1 banaan met een vork fijn en mix de andere twee tot een smeuïg geheel. Voeg deze toe aan de natte ingrediënten. Hak de noten en chocolade in kleine stukjes en doe met de natte en droge ingrediënten in een kom. Roer goed. Doe de baking soda en azijn in een kommetje. Voeg het daarna toe aan de rest en roer nogmaals tot en smeuïge massa. Vet de muffinvormpjes in en schep het deeg erin. Bak 30 minuten in de oven.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Coffee muffins

Soms zijn er van die ochtenden dat je zelfs geen tijd hebt om koffie te zetten. Terwijl die geur van verse koffie je juist doet denken aan een momentje rust. Wat als je deze coffee muffins op je vrije dag al had gemaakt…? Ze ruiken en smaken heerlijk!

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
40 min

Portie
6 muffins

Houdbaarheid
een week, in een afgesloten trommel

Benodigdheden
keukenmachine
muffin bakblik
bakpapier

Ingrediënten

100ml espresso
3 el chiazaad
200 gram medjooldadels
1 grote el kokosolie, zacht
1 el citroensap
140 g havermeel of ander meel naar wens
1 tl kaneelpoeder
2 tl zuiveringszout (baking soda)
snufje zout
2 mespuntjes vanillepoeder, ongezoet

Chocoladesaus
200 g medjooldadels
75 ml water
2 el rauwe cacao
1 mespuntje vanillepoeder, ongezoet
snufje zout

Iets te vieren? Serveer de muffins op een schaal en giet er zelfgemaakte chocoladesaus overheen.

Bereiding
Maak espresso. Week het chiazaad in 150 ml water. Verwarm de oven op 180 graden Celsius. Ontpit ondertussen de dadels en mix ze in een keukenmachine tot een zachte massa. Doe de dadelpuree samen met chiazaad, espresso, citroensap en kokosolie in een kom. Voeg vervolgens de droge ingrediënten er aan toe en roer alles tot een dik beslag.

Vouw een rond of vierkant stuk bakpapier en plaats het in de holtes van een ingevette muffinbakblik. Schep het beslag in de holtes. Bak het in de voorverwarmde oven in ca. 40 minuten gaar. Neem af en toe wel een kijkje!

Maak ondertussen de chocoladesaus. Verwijder de pit uit de dadels en doe vervolgens alle ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een fijne saus. Bewaar de saus in een weckpotje.

De muffins rijzen niet echt omdat het beslag vrij zwaar is, maar ze zijn er niet minder lekker om - en juist lekker voedzaam!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Appel wortel muffins

Afgelopen week ging ik op pad voor diverse radio interviews om te vertellen over mijn nieuwe boek ‘Powerfood – The Party Edition‘. Zo gezellig! Ik kon natuurlijk niet met lege handen aankomen dus ik maakte deze heerlijke apple carrot muffins uit mijn nieuwe boek. In het boek zijn het heerlijke one bite cakes maar voor deze…

Bereidingstijd
10 min

Baktijd
20 a 25 min

Portie
24 stuks (mini) of 12 stuks (groot)

Houdbaarheid
3 dagen (in een luchtdichte trommel)

Benodigdheden
oven
vorm voor minimuffins met 12 of 24 holtes

Ingrediënten

375 g volkoren speltmeel, of ander meel naar wens
100 g kokosbloesemsuiker
snufje zeezout
3 tl zuiveringszout (baking soda)
1 tl kaneelpoeder
1⁄2 tl gemberpoeder
mespuntje kruidnagelpoeder
2 eieren
100 ml kokos yoghurt
280 ml havermelk, of andere plantaardige melk
1 el citroensap of appelazijn
120 g appel, geraspt
100 g wortel, geraspt
ghee of kokosolie, om in te vetten

Tip: Liever 12 grote muffins bakken? Dan moeten ze 10 minuutjes langer in de oven.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng goed. Klop in een andere kom de eieren luchtig en doe de kokosyoghurt, melk, citroensap, de geraspte appel en wortel erbij. Roer weer. Voeg de natte en droge ingrediënten samen en roer goed door elkaar tot een smeuïg mengsel. Vet de muffin holtes in met ghee of kokosolie en schep dan het muffin beslag erin. Zet 20-25 minuten in de oven.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!