Blog thumbnail

Choco Bananen Muffins

Choco Bananen Muffins

Blog thumbnail ,

Wanneer ik iets teveel aan het werk ben en weinig zen time heb, heeft dat invloed op mijn immuunsysteem. Daarom is het van groot belang om af en toe wat rust te nemen. Dit kan door meer te mediteren, yoga lesjes te volgen, minder te multitasken en vaker mijn favoriete muffins te bakken. Bekijk hier…

Bereidingstijd
15 min

Baktijd
30 min

Portie
6 grote muffins

Houdbaarheid
2 dagen vers in een afgesloten bak of vries ze in (max 3 maanden)

Benodigdheden
garde
kom
muffinvormpjes

Ingrediënten

130 g havermeel (of naar wens ander meel)
4 el cacaopoeder
½ tl vanillepoeder, ongezoet
1 tl kaneelpoeder
snufje zeezout
90 g chocolade (meer dan 70%)
2 eieren
120 g kokosyoghurt
25 g kokosolie, gesmolten
3 grote, rijpe bananen
1 handje walnoten (of andere noten), optioneel
1 tl baking soda
1 el appelazijn



Bak deze muffins voor een ultiem relax momentje. Kopje thee erbij en.. zen modus aan!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180℃. Doe het meel, zeezout en de cacao-, vanille- en kaneelpoeder in een kom en hussel door elkaar. Kluts in een andere kom de eieren luchtig met een garde en doe de kokosyoghurt en –olie erbij. Prak 1 banaan met een vork fijn en mix de andere twee tot een smeuïg geheel. Voeg deze toe aan de natte ingrediënten. Hak de noten en chocolade in kleine stukjes en doe met de natte en droge ingrediënten in een kom. Roer goed. Doe de baking soda en azijn in een kommetje. Voeg het daarna toe aan de rest en roer nogmaals tot en smeuïge massa. Vet de muffinvormpjes in en schep het deeg erin. Bak 30 minuten in de oven.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Mijn top 5 favorite muffins

Mijn top 5 favorite muffins

Blog thumbnail ,

Het is Zondag dus dat betekent Sunday Preppen! Deze muffins maak ik zo vaak want ze zijn makkelijk, lekker en superfijn om in de vriezer te stoppen voor de aankomende week zodat ik altijd een snack bij de hand hebt! Wat gaan jullie vandaag maken? Foto: Danielle van Outrive Heb je wat inspiratie nodig? Bekijk…

Bereidingstijd


Portie


Houdbaarheid


Benodigdheden


Ingrediënten


Bereiding

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Sunday Muffins Rens Kroes

My top 5 favorite muffins

My top 5 favorite muffins

Sunday Muffins Rens Kroes

It’s Sunday, which means it’s time for prepping! I make these muffins super often because they’re easy to make, tasty and perfect for freezing for the coming week so I know I always have a go-to snack on hand! What are you guys making today? Photo: Danielle van Outrive In need of some inspiration? Check…

Bereidingstijd


Portie


Houdbaarheid


Benodigdheden


Ingrediënten


Bereiding

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Blueberry muffins

Blueberry muffins

Blog thumbnail , ,

Met deze muffins is ontbijten een feestje. Ze zijn té lekker en zoet, maar bovendien zo voedzaam dat je je dag begint met een energy boost. Je neemt de muffins makkelijk mee, dus ideaal voor onderweg of achter je bureau.    Foto: Bonberi / Sasha Israel

Bereidingstijd
15 min

Baktijd
30 min

Portie
5 muffins

Houdbaarheid
5 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
muffin vormpjes

Ingrediënten
kokosolie om in te vetten 
2 eieren 
1 banaan 
100 ml rijstmelk 
1 el citroensap 
2 tl zuiveringszout (baking soda) 
1 tl kaneelpoeder 
200 g havermeel 
6 medjooldadels 
100 g (bevroren) blauwe bessen 
 
 


Met deze muffins is ontbijten een feestje.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de muffinvormpjes goed in. Doe de eieren, de banaan, de rijstmelk en het citroensap in de blender en mix luchtig. Schep het over in een kom en voeg het zuiveringszout, kaneel en havermeel toe. Roer tot een dik beslag. Ontpit de dadels, snijd ze in kleine stukjes en meng samen met de (bevroren) blauwe bessen door het beslag. Roer goed door en verdeel het beslag over de vormpjes. Bak ze ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven en laat afkoelen. Je kunt er de hele week van genieten! 

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Coffee Muffins

Coffee Muffins

Blog thumbnail , ,

Sometimes there are those mornings when you don’t even have time to make coffee… when just the smell of coffee makes you think of that much-needed moment of calm. What if you’d made these muffins ahead of time on your day off? They smell and taste delicious.

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
40 min

Portie
6 muffins

Houdbaarheid
1 week in an airtight container

Benodigdheden
food processor
muffin tin
parchment paper

Ingrediënten

3 tablespoons (33 g) chia seeds
7 ounces (200 g) Medjool dates, pitted
6 tablespoons plus 2 teaspoons (100 ml) brewed espresso
1 tablespoon (15 ml) fresh lemon juice
1 heaping tablespoon (14+ g) coconut oil, softened, plus more for greasing the muffin tin
5 ounces (140 g) oat flour or other flour of your choosing
2 teaspoons baking soda
1 teaspoon ground cinnamon
2 pinches unsweetened vanilla powder
pinch salt

Chocolate sauce
7 ounces (200 g) Medjool dates, pitted
5 tablespoons (75 ml) water
2 tablespoons raw cacao powder
pinch unsweetened vanilla powder
pinch salt



Have something to celebrate? Serve the muffins on a tray and top with homemade chocolate sauce.
Bereiding
Preheat the oven to 350°F (180°C). Soak the chia seeds in 5 fluid ounces (150 ml) water. Blend the dates in the food processor until a soft mass forms. Combine the date purée with the chia seeds, espresso, lemon juice, and coconut oil in a large mixing bowl. Add the dry ingredients and stir well until a thick batter forms.

Grease the muffin tin with coconut oil. Fold a round or square piece of parchment paper for each muffin form and place it into the form. Spoon the batter into the parchment forms and bake in the preheated oven for about 40 minutes. Keep an eye on the muffins as they bake!

Meanwhile, prepare the chocolate sauce. Combine all the ingredients in a food processor and blend until a smooth sauce forms. Keep refrigerated in a Weck jar.

These muffins don’t rise much as the batter is quite heavy, but they are no less tasty because of it and actually more nutritious!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Get up & go muffins

Get up & go muffins

Blog thumbnail , ,

Lately I’ve been eating these super healthy muffins in the early morning. I make them in my free time so that I can just grab one in the morning on my way out the door. The ripe mango makes them nice and sweet and moist, and guess what, there’s even zucchini in there, which makes…

Bereidingstijd
10 min.

Kooktijd
30 mins.

Portie
6 muffins

Houdbaarheid
best eaten right away or keep them for 3 months (in an air-tight container) in the freezer

Benodigdheden
Muffin tin
Blender


Ingrediënten

– 2 organic eggs
– 140 g zucchini
– 200 g (sprouted) whole spelt flour (or oat flour)
– 40 g coconut oil, softened
– ½ tsp vanilla
– 1 tsp baking powder
– 1 tbsp coconut blossom sugar, optional
– 1 tsp cinnamon
– 240 g mango



It's cupcake o'clock!
Bereiding
1. Preheat the oven to 180C and grease the muffin tin with some coconut oil.
2. Grate the zucchini, peel the mango and remove the stone.
3. Combine the two eggs, the softened coconut oil and the mango in the blender and process until creamy.
4. Transfer to a mixing bowl, add the remaining ingredients and stir well. Fill the muffin forms with the batter and bake in the oven for 30 minutes.
5. Allow the muffins to cool and top with some coconut cream or chia jam!

Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Get up & go muffins

Get up & go muffins

Blog thumbnail ,

Sins kort eet ik deze mega gezonde muffins in de vroege ochtend. Ik prep ze altijd op mijn vrije dag, zodat ik direct na het opstaan de deur uit kan. De rijpe mango maakt ze lekker zoet en moist en guess what, er zit zelfs courgette in! Dat maakt dit ontbijt nóg gezonder. Get up &…

Bereidingstijd
10 min.

Kooktijd
30 min.

Portie
6 muffins

Houdbaarheid
Lekkerst vers, 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast of 3 maanden invriezen

Benodigdheden
Muffinvorm
Blender

Ingrediënten

– 2 biologische eieren
– 140 gr courgette
– 240 gr mango
– 200 gr volkoren speltmeel  (of havermeel)
– 40 gr kokosolie, zacht
– ½ tl vanillepoeder
– 1 tl baking soda, zuiveringszout
– 1 el kokosbloesemsuiker, optioneel
– 1 tl kaneelpoeder



It's cupcake o'clock!
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden °C en vet de muffinvorm in met wat kokosolie.
2. Rasp de courgette grof, schil de mango en verwijder de pit.
3. Doe twee eieren samen met de zachte kokosolie en de mango in de blender en mix het tot een romig geheel.
4. Schep het in een kom, voeg alle overige ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar. Doe het in de vorm en leg het voor 30 minuten in de oven.
5. Laat de muffins afkoelen en eet het eventueel met wat kokosroom of chiajam erbovenop!

Geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Choco-beetmuffin

Choco-beetmuffin

Blog thumbnail ,

Yes! Yummy, healthy, guilty pleasures! These are a great way to treat yourself or your kids. Beets are healthy. We all know that. They’re nutritious, and full of essential vitamins and minerals, they boost your metabolism and have a positive effect on your kidneys and, last but not least, they help cleanse and purify the…

Bereidingstijd
10 min.

Kooktijd
30 min.

Portie
8 muffins

Houdbaarheid


Benodigdheden
muffin tin
blender

Ingrediënten

3 cooked beets (approx. 70 g, 3/8 cup each)
3 eggs
70 g, ¼ cup date syrup
a pinch of sea salt
1 tsp cardamom
2 tbsp melted coconut oil
30 g, ¼ cup cacao powder
80 g, 0.67 cup buckwheat flour
1 tsp aluminum-free baking powder

Topping:
3 tbsp coconut cream (recipe see: topping)



let the beet drop!
Bereiding
Preheat the oven to 180°C. Put the beets, eggs, syrup and the melted coconut oil in the blender and process until fully combined. Transfer this mixture to a bowl and combine with the remaining ingredients. Stir well using a wooden spoon. Grease the muffin tin and bake them in the oven for about 30 minutes. In the meantime, make the coconut cream (see toppings). When the muffins are done, top each one with a teaspoon of the coconut cream & enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Choco- beetmuffins

Choco- beetmuffins

Blog thumbnail ,

Yes, yummy healthy, guilty pleasures! Het is heerlijk om kids of jezelf hiermee te trakteren.  Bietjes zijn gezond. Dat weten wij allemaal. Ze zijn voedzaam, zitten boordevol essentiele mineralen en vitaminen, houden de spijsvertering op gang, hebben een positief effect op de nieren en last but not least: ze reinigen en zuiveren het lichaam.  Voor…

Bereidingstijd
10 min.

Kooktijd
30 min.

Portie
8 muffins

Houdbaarheid


Benodigdheden
muffinbakplaat (8)
blender

Ingrediënten

3 gekookte bieten (ca 70 gram p. stuk)
3 eieren
70 gram dadelsiroop
mespuntje zeezout
1 tl kardamom
2 el kokosolie, gesmolten
30 gram cacaopoeder
80 gram boekweit- haver- amandel- of volkoren speltmeel
1 grote tl wijnsteenbakpoeder

Topping
3 el kokosroom
1 tl kokosbloesemsuiker



Let the beet drop!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180° C. Doe de bieten, eieren, siroop en de kokosolie in de blender en mix alles door elkaar. Doe het mengsel in een kom en roer de droge ingrediënten erdoor. Vet de muffin bakjes in, schep het beslag erin en bak in 30 minuten gaar. Maak ondertussen de kokosroom (zie recepten: toppings) en schep een dot op de muffins zodra ze klaar zijn. Geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Sweet Muffins | Rens Kroes

Sweet Muffins

Sweet Muffins

Sweet Muffins | Rens Kroes ,

Hi sweety pie! Deze glutenvrije sweet muffins zijn perfect voor de zoetekauwen onder ons. Het zijn heerlijk zoete snacks, maar dan wel zonder geraffineerde suiker! Handig voor onderweg of als traktatie. Ik vind ze zo lekker!

Bereidingstijd
15 min

Kooktijd
30 à 45 min

Portie
10 muffins

Houdbaarheid


Benodigdheden
10 muffinvormpjes
garde

Ingrediënten

1 middelgrote zoete aardappel
2 biologische eieren
125 ml ongezoete amandelmelk
1 el kokosolie, gesmolten
60 ml ahornsiroop
250g bruine rijstmeel
1 el wijnsteenzuur bakpoeder
1/4 theelepel zeezout
1/2 eetlepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gemberpoeder
Mespuntje kruidnagelpoeder
Mespuntje gemalen nootmuskaat
1/2 el anijszaden
2 el cacaonibs
1 el kokosbloesemsuiker
1 tl vanillepoeder, ongezoet



Dit zijn mijn all time favorites!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de aardappel schoon en kook hem in de schil gaar in een pannetje met water. Schraap dan de schil eraf en prak hem in een grote mengkom.
Voeg de eieren, amandelmelk, kokosolie en ahornsiroop toe en klop alles met een garde tot een gladde massa. Voeg de rest van de ingrediënten – behalve de kokosbloememsuiker – toe en roer door elkaar. Giet het beslag in de vormpjes en vul ze voor drie kwart. Besprenkel met wat kokosbloesemsuiker en zet ze in het midden van de oven. Bak de muffins in 35 á 40 minuten gaar. Controleer ze af en toe en haal ze eruit zodra de bovenkant donker wordt.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Chocomuffins

Chocomuffins

Blog thumbnail , ,

Do you really love your sweets? Make a healthier choice and go for these chocolate muffins…

Bereidingstijd
10 min.

Kooktijd
35 min.

Portie
8 muffins

Houdbaarheid


Benodigdheden
blender or food processor

Ingrediënten

•    200 g whole-grain spelt flour
•    75 g cacao powder
•    120 g palm sugar
•    1 tbsp baking soda
•    1/2 tsp sea salt
•    1 tsp vanilla extract
•    2 bananas
•    1 egg
•    175 g dates, soaked overnight and pitted
•    90 g coconut oil
•    100 ml warm water



I love chocomuffins!
Bereiding
Preheat the oven to 180°C. Combine the flour, cacao powder, palm sugar, baking soda and sea salt in a large mixing bowl. Put the rest of the ingredients into the blender and blend until nice and smooth. Pour this mixture into the bowl with the other ingredients and stir well. Transfer two tablespoons of dough into every muffin mould and bake the muffins for 35 minutes in the preheated oven. These muffins make a great dessert, snack to go with your coffee or just a treat in between meals.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Chocolade muffins

Chocolade muffins

Blog thumbnail , ,

Deze gezondere chocolade muffins maak ik traditioneel voor het kerstdiner, maar natuurlijk kan je ze het hele jaar door bakken. Voor bij de koffie of zelfs om ’s middags al te snoepen. Heerlijk!

Bereidingstijd
20 min

Kooktijd
35 min

Portie
8

Houdbaarheid


Benodigdheden
muffin vormpjes, blender of staafmixer, grote kom

Ingrediënten

200 gram volkoren speltmeel
75 gr cacaopoeder
120 gr palmsuiker
1 el wijnsteenbakpoeder
1/2 tl zeezout
1 tl vanille extract
2 bananen
1 ei
175 gram geweekte dadels (of medjool dadels)
90 gr kokosolie
100 ml warm water



Zelfs om ’s middags al te snoepen. Heerlijk!
Bereiding
Doe het speltmeel, cacao, palmsuiker, wijnsteenbakpoeder en zeezout in een grote kom. De rest van de ingrediënten mix je in de blender tot een romig geheel. Schenk vervolgens alles bij elkaar in de kom en roer nog een keer goed door. Schep in elk vormpje twee lepels van het beslag. Bak de muffins 35 minuten op 180 graden.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

“De advisering van Rens Kroes is uitdrukkelijk niet bedoeld als reguliere medische behandeling of de vervanging daarvan door je huisarts of medisch specialist, noch als behandeling of de vervanging daarvan door een diëtist. De adviezen van Rens Kroes bevatten uitsluitend algemene handvatten voor een beter en gelukkiger leefpatroon. Bij acute gezondheidsklachten of verergering van gezondheidsklachten wordt je dringend aangeraden direct contact op te nemen met de behandelend (huis-)arts of medisch specialist. Lees voor informatie de disclaimer