Een aantal weken geleden maakte ik dit recept even tussen de bedrijven door en ik was meteen verkocht. Afgelopen week heb ik ‘em gefinetuned en hier is ie dan, mijn favoriete noedel recept met tempeh en crunchy sugar snaps. I hope you’ll like it too 😉
ca. 30 min.
Portie
2 - 3 personen
Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast
Benodigdheden
Rasp, koekenpannen
Ingrediënten
125 gr rijst – of sobanoedels
225 gr tempeh
1 el olie, om in te bakken
2 tl kerriepoeder (ik heb madras gebruikt)
1 el tamari
1 wortel, middelgroot
1 middelgrote ui, rood
2 teentjes knoflook
200 g champignons
200 g sugar snaps
Handje koriander
1 ½ el sesamzaad, of naar wens
¼ tl zwarte peper
Zeezout, naar wens
Saus
2 el mayonaise
2 tl sambal (ik vind Badjak het lekkerst)
1 tl tamari
1 tl citroensap of appelazijn, troebel
1. Snijd de tempeh in stukjes en marineer het in een kom met wat olie, kerriepoeder en tamari.
2. Snijd de ui en champignons in kleine stukjes. Rasp de wortel en verwijder de draadjes van de sugar snaps. Doe wat olie in de pan en voeg eerst de ui en champignons toe. Roer alles goed door elkaar, knijp de teentjes knoflook erboven uit en doe vervolgens de wortel, sugar snaps, kerriepoeder en het zeezout erbij. Roer alles een paar minuten door elkaar en zet het daarna op laag vuur.
3. Bak de tempeh in een andere pan bruin.
4. Kook de noedels gaar (ca. 5 min.), laat ze uitlekken en hussel ze voorzichtig door elkaar. Ik voeg meestal een scheutje olijfolie toe om het plakken te voorkomen.
5. Verdeel alle ingrediënten in twee of drie kommen (inclusief de koriander) en strooi er wat sesamzaad overheen.
Maak daarna de saus door alle ingrediënten door elkaar te roeren. Schenk het over het gerecht. Voilà!
Note: Heb je over? Hij is ook lekker koud met met wat plakjes avocado. Top Lunch!
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!