Rens Kroes | pannenkoeken -

Deze heerlijke comfort chocolate pancakes kan ik op ieder moment van de dag wel eten. Maar het allerlekkerst vind ik ze toch in de ochtend. Heerlijk met een grote eetlepel notenpasta en wat banana-kokosroom. En niet te vergeten: een grote bak koffie met havermelk. Yummmm….

Bereidingstijd
5 min

Baktijd
10 min

Portie
ca 8 pannenkoekjes

Houdbaarheid
2 dagen (afgesloten in de koelkast)

Benodigdheden
staafmixer, keukenmachine en blender

Ingrediënten

2 eieren, liefst biodynamisch
250 ml kokosmelk, of andere plantaardig melk naar wens
130 g havermeel, of ander meel naar wens)
2 el cacaopoeder
1 tl baking soda (zuiveringszout)
2 tl appelazijn
3 snufjes zout
1 tl vanillepoeder, ongezoet
Ghee of kokosolie, voor het bakken

Topping (optioneel)
1 el kokosyoghurt
1 banaan

Tip: Een andere heerlijke topping voor deze pancakes is verse pindakaas met schijfjes banaan.

Bereiding
Kluts de eieren in de kom luchtig en schenk de melk toe. Voeg vervolgens alle ingrediënten erbij roer alles met een garde tot een schenkbare massa. Laat een koekenpan goed heet worden. Voeg wat ghee of kokosolie toe. Verdeel een lepel beslag over pan en beweeg je pan heen en weer zodat het beslag mooi verdeeld is. Bak de pannenkoeken op een middelhoog vuur aan weerszijden. Stapel ze op. Optioneel: Mix de kokosyoghurt en banaan fijn met een blender, staafmixer of blender. Schenk het over pannenkoeken en strooi er wat kaneel overheen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!