Rens Kroes | pesto -

Wortelloof pesto

Tot vorig jaar deed ik mijn wortelloof in mijn gft bakje maar nu maak ik er pesto van want ik kwam erachter dat het loof boordevol mineralen en vitaminen zit! Wist jij dat? Ik verwerk de pesto in pasta, in soep of ik doe het op een cracker of broodje. Heerlijk! Tip: wortels zonder loof zijn langer…

Bereidingstijd
15 min

Portie
1 pot

Houdbaarheid
Je kan deze pesto 1 à 2 weken bewaren in een afgesloten potje in de koelkast. Zorg ervoor dat er altijd een laagje olie op de pesto staat.

Benodigdheden
Keukenmachine of blender

Ingrediënten

75 g wortelloof (liefst biologisch)
60 g basilicumblaadjes
2 teentjes knoflook
1 el citroensap
50 g pijnboompitten, geroosterd
5 el olijfolie, extra vierge
1/2 tl zwarte peper
2 el edelgistvlokken
1/4 tl Keltisch zeezout
Mespuntje geraspte citroenschil, optioneel

Het kan zijn dat het loof bespoten is dus ik raad aan om alleen maar biologische wortels te kopen

Bereiding
Doe alle ingrediënten bij elkaar en pureer het met de staafmixer, blender of keukenmachine. Als je de pesto te droog vindt, doe je er nog wat olijfolie bij. Proef en breng eventueel verder op smaak met nog wat zout en peper. Schep de pesto in een potje en enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

No Food Waste Tijdens De Feestdagen

Dit jaar vier ik de feestdagen met mijn meest dierbare mensen in Nederland én ik ga natuurlijk weer mijn lekkerste dishes serveren zoals ‘Mac’n sweet potato’, bloemkool uit de oven met een yummy tahin saus én mijn favoriete kaneelijs. We eten zoveel mogelijk plantaardig en biologisch (duurzamer), maar ik ga ook proberen om dit jaar…

Broccoli burgertjes

Hmmm.. Groenten burgers zijn een van mijn favoriete gerechten! Niet alleen omdat ik het heel lekker vindt maar ook omdat je zo direct je portie groente binnen krijgt. Broccoli zit boordevol mineralen en vitamines en stelt het lichaam in staat om gifstoffen te verwijderen. Deze heerlijke verse broccoli burger is dan ook heel healthy en…

Bereidingstijd
40 minuten

Portie
16 stuks (3 personen)

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
keukenmachine of blender
grote koekenpan

Ingrediënten

3 biologische eieren
1 broccoli (ca. 400 g)
100 g amandelmeel (of ander meel, zoals volkoren spelt- of boekweitmeel)
60 g harde geitenkaas
1/2 el biologische groentebouillonpoeder
1 tl gedroogde koriander, gemalen
1 t/ gedroogde komijn, gemalen
1 rode ui, middelgroot
1/2 rode peper
2 teentjes knoflook
kokosolie, om in te bakken

Broccoli zit boordevol mineralen en vitamines en stelt het lichaam in staat om gifstoffen te verwijderen.

Bereiding
Klop de eieren met een vork luchtig los in een grote kom. Spoel de broccoli schoon en snijd de roosjes en steel klein. Gebruik vervolgens een blender of keukenmachine om de broccoli fijn te malen. Doe ze samen met het meel, geraspte geitenkaas, bouillonpoeder, koriander en komijn in de schaal met de opgeklopte eieren. Snijd de ui en rode peper (eventueel zonder pitjes) in hele kleine stukjes en doe het ook bij het geheel. Knijp de teentjes knoflook erboven uit. Kneed alles door elkaar tot een kleverige massa. Verhit een koekenpan met 2 theelepels kokosolie. Schep 1 grote eetlepel broccolideeg in je hand, druk plat en leg ongeveer 4 stuks tegelijk in de pan. Draai ze na 3-4 minuten om zodra de onderkant goudbruin is en bak ook de andere kant voor 3-4 minuten. Herhaal dit totdat er geen deeg meer over is. Heerlijk met een likje groene pesto!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Rode pesto

That’s hot! Rode pesto met zongedroogde tomaat en een rood pepertje. Het lekkere aan pesto vind ik dat je het kan verwerken in gerechten en salades, maar ook kunt smeren op een toastje. Na de klassieke en de kale pesto is dit mijn nieuwe favoriet.

Bereidingstijd
15 min.

Portie
8

Houdbaarheid

Benodigdheden

Staafmixer of blender
Vijzel

Ingrediënten

1 teentje knoflook
1/2 rode peper
100 g zongedroogde tomaten
1 el extra vierge olijfolie
handje ongebrande cashewnoten
1 tl oregano, gedroogd (of vers)
Snufje zeezout en zwarte peper
2 handjes verse basilicumblaadjes

Net zo lekker als het klassieke pesto recept!

Bereiding
Doe de knoflook, rode peper (eventueel zonder zaadlijsten), gedroogde tomaten, olijfolie en de cashewnoten in de blender of in een hoge mengbeker van de staafmixer en maal fijn.
Doe oregano, zeezout en peper erbij en mix het nog een keer. Kneus in een vijzel de basilicumblaadjes fijn en roer deze door de pesto. Wanneer het mengsel te droog is, kun je er nog wat extra olijfolie doorroeren. Schep de pesto in een mooi kommetje. Garneer met kleine basilicumblaadjes.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Boerenkool Pesto

Kennen jullie ‘m nog, mijn recept voor old skool pesto? Ik maakte ‘m twee jaar geleden, toen mijn eerste kookboek uitkwam (time flies when you’re powercooking!) en ik ben nog altijd dol op toppings en dressings, deze pesto blijft één van mijn absolute favorieten. Iedere zondag maak ik een lekker voorraadje om de hele week…

Bereidingstijd
10 min.

Kooktijd
-

Portie
ca. 350 gr.

Houdbaarheid

Benodigdheden
keukenmachine

Ingrediënten

150 gr boerenkool, rauw en gesneden
2 el citroensap
100 gr harde en jonge geitenkaas
50 gram pecan- of walnoten
1 teentje knoflook
50 ml extra vierge olijfolie
1 mespuntje cayennepeper, poedervorm
Snufje zeezout, naar smaak

Tip: de boerenkool is tijdens de wintermaanden het goedkoopst

Bereiding
Maal alle ingrediënten fijn in de keukenmachine. Proef en breng op smaak met wat extra zeezout en citroensap. Schep het in een weckpot en bewaar het in de koelkast. Het blijft maximaal vijf dagen goed.

Ik vind de kale pesto het allerlekkerst op een crunchy cracker maar ook in salades en pasta’s. Jij? Tag je powerfood creaties op Facebook, Instagram & Twitter met mijn hashtag #renskroes en @renskroes zodat ik ze allemaal kan zien!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!