Rens Kroes | pindakaas -

Simpele Pindasoep

Een heerlijk recept uit West-Afrika, waar mijn lover vandaan komt die je ook in mijn nieuwste kookboek So Simple kan vinden. Hij heeft deze soep al heel vaak goedgekeurd (en hij is de pro!) dus ik weet zeker dat jij er ook van smult. En zó klaar! Wil je meer van dit soort recepten? Bestel…

Bereidingstijd
25 minuten

Portie
4 personen

Houdbaarheid
Voor maximaal 3 maanden invriezen of 5 dagen in een luchtdicht bakje in koelkast bewaren.

Benodigdheden
1 soeppan

Ingrediënten

250 g bruine rijst
1 middelgrote rode ui
3 teentjes knoflook
2 grote zoete aardappelen
1 duim verse gember
1 tl komijnpoeder
1,5 liter groentebouillon
2 el tomatenpuree
300 g pindakaas, ongezouten
200 g boerenkool
zeezout naar wens
sambal naar wens (optioneel)
olie om in te bakken

Een simpel én lekker comfort soepje voor op regenachtige dagen ;)

Bereiding
➊ Kook de bruine rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
➋ Snijd de ui en knoflook in stukjes en de zoete aardappelen in blokjes. Schil en rasp de gember.
➌ Verhit wat olie in een pan op middelhoog vuur en voeg de ui,
knoflook, de helft van de zoeteaardappelblokjes, gember en
komijnpoeder toe.
➍ Doe zodra de ui glazig is de bouillon, tomatenpuree en pindakaas erbij. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen op laag vuur. Pureer dan met een staafmixer.
➎ Verwijder de nerven uit de boerenkool en snijd de bladen fijn.
➏ Voeg de boerenkool en de ongekookte zoete aardappelblokjes toe met eventueel wat sambal en zeezout. Laat een paar minuten meekoken totdat de zoete aardappel gaar is, doe de rijst erbij (zo wordt hij lekker dik) en je kunt aan tafel!

Iets té dik? Voeg er nog wat bouillon aan toe.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Raisin Peanutbutter

Iedereen die mij kent weet dat ik binnen no time een pot pindakaas op kan eten maar dit nieuwe recept is wel echt next level! I love it. Pinda’s, zout en rozijnen. Yep, de perfecte combinatie. Ik ga em nu iedere keer maken zodra die pot op is. Wie doet er mee?

Bereidingstijd
20 min

Portie
1 pot

Houdbaarheid
een maand in pot

Benodigdheden
keukenmachine (aanbevolen) of blender
pot

Ingrediënten

600 gr pinda’s, gebrand
3 el pinda olie
1 tl zout, of naar wens
150 gr rozijnen
10 druppels vanille extract, ongezoet

Deze pinda spread is echt next level ;-)

Bereiding
Doe de pinda’s en zout in de keukenmachine en maal ze fijn. Het duurt zo’n 5 a 10 min. en je zult zien dat de pinda’s door verschillende stadia gaan. Ze gaan van grove kruimels naar fijn meel en dan zie je dat daarna de olie langzaam vrijkomt. Je moet blijven mixen totdat alles vloeibaar en romig wordt. Voeg dan de olie, vanille en ¾ van de rozijnen toe. Mix alles tot een zachte massa. Doe dan de rest van de rozijnen erin en mix heel even (paar seconden) zodat er wat stukjes rozijnen in zitten voor de bite. Schep de pasta daarna in een grote (weck) pot en enjoy!
 
PS: Als je ongebrande pinda’s hebt gekocht dan kan je ze voor 15 minuten met wat kokosolie op 180 graden in de oven doen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Peanut Butter Fudge

Voor degene die het nog niet weten: ik ben een mega fan van homemade pindakaas. En je kan er net als notenpasta zoveel lekkere en easy receptjes mee maken. Zoals deze…. Speciaal gemaakt voor de #peanutbutterloversday van drie dagen geleden. Echt dit receptje ga ik for sure nog heel vaak maken! Foto: Anna-Marie Janssen

Bereidingstijd
15 min. (+ 2 uren koeltijd)

Portie
ca. 20 stukjes

Houdbaarheid
1 week in de koelkast. Je kunt ze ook invriezen.

Benodigdheden
- ovenschaal: 25 x 15 x 4,5 cm
- bakpapier

Ingrediënten

Laag 1
100 gr kokosboter*
90 g pindakaas (of gemengde notenpasta)
2 eetlepels ahornsiroop
snufje zout naar wens

Laag 2
100 gr kokosboter*
90 g pindakaas (of gemengde notenpasta)
2 eetlepels ahornsiroop
1 ½ el cacaopoeder
snufjes zout naar wens

Zo maak ik kokosboter:
Doe ca. 100 g geraspte kokos en een grote theelepel kokosolie in de keukenmachine. Laat deze net zo lang draaien, totdat je een smeerbare substantie hebt (dit duurt ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid die je gebruikt). Haal het af en toe even los van de kant, zodat het weer verder kan met malen. Je kan het ook kopen natuurlijk!

Ook heerlijk met wat gedroogde besjes. Je kan het eigenlijk zo gek maken als je zelf wil!

Bereiding
Doe alle ingrediënten van de eerste laag in de blender en mix het tot een gladde massa. Bekleed de ovenschaal met bakpapier en giet de fudge hierin. Strijk de bovenkant nog even glad met een spatel. Leg het voor minimaal een half uurtje in de koelkast. Maak vervolgens de tweede laag en giet het over de eerste laag heen. Laat het minimaal 2 uren opstijven in de koelkast. Snijd het dan in kleine stukjes en geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!