Rens Kroes | pompoen -

Pompoenbroodje

Pompoen, I love it! Naast het feit dat het een power ingrediënt is, is ook nog eens multi-inzetbaar. Ik doe het in curries, risotto’s, smoothies, soepen, ijs, taartjes, pumpkin bars…. Waar niet in? ; ) Het maakt je gerecht heerlijk romig, zoet en zacht! Winner. Dus zorg ervoor dat je altijd wat pompoenpuree in je vriezer of…

Bereidingstijd
ca. 20 min.

Baktijd
ca. 65 min.

Portie
1 broodje

Houdbaarheid
Max. 3 maanden in de vriezer (in stukjes) of max. 3 dagen in een luchtdicht bakblik.

Benodigdheden
oven, kommen, cakeblik

Ingrediënten

300 g pompoenpuree (van hokkaidopompoen/kastanjepompoen of flespompoen)
1 banaan, gepureerd
3 eieren, vrij uitloop + liefst bio-dynamisch
2 tl appelazijn
75 ml ahornsiroop
2 el gemengde notenpasta
1 tl baking soda
200 g havermeel, of andere meel naar wens
1 ½ tl speculaaskruiden (of koekkruiden)
Snufje zeezout , optioneel
Olie, voor het invetten

Tip: snijd het brood in stukjes en leg het in de vriezer. Haal iedere ochtend een stuk eruit en neem het mee naar werk of school. Lekkerste snack!

Bereiding
First thing first: als je nog geen pompoenpuree in de ijskast of vriezer hebt liggen, schil dan 500 gram hokkaido- of flespompoen en snijd het in stukjes. Besprenkel het met wat bakolijfolie en bak het voor 25-30 min. op 200ºC grillstand. Mix het zodra de pompoen gaar is met een staafmixer, blender of keukenmachine tot een gladde dikke massa. Te dik? Voeg er wat water toe.

Kluts de eieren luchtig en doe het samen met de pompoenpuree, banaan, appelazijn, ahornsiroop, notenpasta in een kom. Roer alles goed door elkaar. Doe vervolgens alle droge ingrediënten in een andere kom en mix ook alles door elkaar. Doe daarna alle ingrediënten bij elkaar en roer het tot een dik deeg. Schep het beslag in de ingevette cakeblik (je kan er ook net als ik ongebleekte bakpapier in doen) en leg het voor 65 min. op 180ºC in de oven. Kijk af en toe hoe het gaat. Steek een stokje in het midden van het brood, as deze er droog uitkomt dan is ie goed! ;) Laat het afkoelen en snijd het in dikke plakken. Geniet! Liefs, Rens

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pasta pompoen bowl

Dit weer schreeuwt om comfort food. Lekkere stoof- of stamppotjes, chocolate chip cookies, matcha lattes… én deze pompoen bowl. Ik ben na mijn boeklancering weer in de keuken gedoken om weer lekker te experimenteren. En dit is het resultaat. Het is een heerlijk gerecht dat mij verwarmt en een voldaan gevoel geeft dus dit staat…

Bereidingstijd
ca. 30 min.

Portie
2 - 3 personen

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast

Benodigdheden
Keukenmachine of blender

Ingrediënten

170 g volkoren Penne (pasta) of spaghetti
2 middelgrote (rode) uien
2 knoflookteentjes
70 g boerenkool, gesneden
300 g pompoenpuree
160 ml kokosroom
Zeezout, naar wens
¼ tl zwarte peper
Mespuntje cayennepeper, optioneel
1 tl kerriepoeder
2 scheutjes truffelolie of wat geraspte truffel
2 el “vegan parmezaanse kaas’
Bakolie naar wens

Het is een heerlijk gerecht die mij verwarmt en een voldaan gevoel geeft dus dit staat tot einde winter iedere week bij mij op de planning

Bereiding
Verwarm water in een pan en doe de Penne erbij zodra het kookt. Kook het beetgaar en laat het uitlekken. Snijd ondertussen de uien en de knoflook in kleine stukjes. Bak het voor een aantal minuten met de boerenkool en wat ghee (of ander bakolie naar wens) in een grote koekenpan. Schenk de pompoenpuree en kokosroom samen met de kruiden, zout, en peper bij het boerenkoolmengsel. Verwarm en roer alles goed door elkaar. Schep de pasta erbij en roer nogmaals. Schep het in de borden en schenk er wat truffelolie overheen of rasp wat truffel eroverheen. Heerlijk met een grote eetlepel plantaardige parmezaanse kaas.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pumpkin bowl met cashewgurt

Een heerlijk romig zoet ontbijtje om je dag mee te starten! Ik maak dit meestal als ik nog wat overgebleven geroosterde pompoen over heb. En als ik geen zin heb in banaan dan doe ik er courgette in. Less sweet maar niet minder lekker ; ) Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden. Laat het…

Bereidingstijd
10 min (excl. geroosterde pompoen)

Portie
1

Houdbaarheid
2 dagen in de een afgesloten bakje in de koelkast

Benodigdheden
keukenmachine of blender

Ingrediënten

150 gr geroosterde (fles)pompoen (koud) met kaneel* zie note
1 el amandelpasta (of gemengde notenpasta)
1 banaan, bevroren
½ tl kardemom poeder
3 el cashew yoghurt (andere plantaardige “yoghurt” naar wens)
¼ tl vanillepoeder, ongezoet

Topping
granola
blauwe bessen (of andere bessen naar wens)

Als ik geen zin heb in banaan dan doe ik courgette in m'n smoothiebowl. Less sweet maar niet minder lekker ;)

Bereiding
Doe alle ingrediënten behalve de yoghurt in de keukenmachine (aanbevolen) of blender en mix het tot een romig geheel. Swirl de yoghurt met vanille poeder er doorheen en doe de gewenste topping er bovenop. Enjoy.

*Hoe maak ik geroosterde flespompoen? Snijd de pompoen in vieren. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel. Snijd de ongeschilde pompoen in plakken en vet het in met wat olie. Strooi er wat kaneel overheen en hussel het goed door elkaar. Leg het in de voorverwarmde oven (180°C - 350°F) voor ongeveer 45 min en laat het afkoelen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pompoen nicecream

Hmmm… In deze tijd van het jaar kan ik gewoon geen genoeg krijgen van pompoen. Haha! Ik verwerk het in mijn curry, ontbijt, koekjes en zelf in mijn ijs… Yes, je leest het goed! Van de week kwam ik op het idee om pompoen ijs te maken. En het is gelukt! Zie hieronder dit nieuwe recept,…

Bereidingstijd
ca. 25 min

Portie
2 kommetjes

Houdbaarheid
direct serveren of 2 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine of blender

Ingrediënten

3 bananen, bevroren
120 gr cashewpasta
3 el pompoenpuree
½ tl speculaaskruiden
2 el ahornsiroop of 3 medjoul dadels, optioneel

Een heerlijk dessert als dessert of als tussendoortje.

Bereiding
Doe alle ingrediënten in de blender of keukenmachine en mix het tot een romig geheel. Leg het even in de vriezer om op te stijven totdat het ijs goed genoeg is om het eruit te scheppen. Verdeel het in de kommetjes en geniet.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pumpkin pie havermout

Een havermout papje bereid je niet zo snel als normale cereal, maar studies (en eigen ervaring) laten zien dat het je voor een langere periode een vol(daan) gevoel geeft. De kruiden in combinatie met de pompoen en appelmoes geven precies die tasty en comforting smaak waar ik naar op zoek ben tijdens de wat koudere dagen van het jaar.

Bereidingstijd
15 min

Portie
1

Houdbaarheid
2 dagen

Benodigdheden
steelpannetje

Ingrediënten

50 gr havervlokken
250 cashew- of kokosmelk (recept boek: on the go)
100 gr pompoenpuree
¼ tl speculaaskruiden
100 gr appelmoes
snufje zeezout
1 el ahornsiroop, optioneel

Topping
pecannoten, gehakt

Oatmeal may not be quite as fast as cereal to prep, but studies show it'll keep you full longer ;-)

Bereiding
Doe de melk, havervlokken en de andere ingrediënten in een pannetje en breng het zachtjes aan de kook. Blijf goed doorroeren, totdat je ziet dat het een pap wordt. Het verschilt per melk wanneer je havermout klaar is. Met kokos- of cashewmelk duurt zo’n 4 minuten. Als je voor ‘dunnere’ melk zoals rijstmelk kiest dan duurt het ietsje langer. Voeg eventueel wat extra melk toe als de pap te dik wordt. Lekker met wat pecannoten on top!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pumpkin Petits Fours

Deze gebakjes lijken lief en klein, maar ze vullen enorm. Ik maak ze nóg feestelijker met een dot kokosroom, vers fruit of zelfs chocolade on top. Nomm! Foto: Lieke Heijn / Pim Janswaard @www.cameron-studio.nl

Bereidingstijd
30 min (+ 2 uur wachttijd)

Portie
ca 12 stuks

Houdbaarheid
ca 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine
 rechthoekige of vierkante vorm (zoals ovenschaal 20 x 25-30 cm)

Ingrediënten

Bodem
200 g medjouldadels
200 g havermout
1 grote el amandelpasta
1 snufje zeezout
1 el plantaardige melk
1 tl kaneelpoeder
1 tl vanillepoeder of -extract, ongezoet

Vulling
300 g rauwe cashewnoten
350 g pompoenpuree
100 ml ahornsiroop
2 el citroensap
snufje zeezout
2 tl speculaaskruiden
1 tl vanillepoeder

Topping
vers fruit, opgeklopte dikke kokosroom, geraspte kokos of chocolade (optioneel)

Het perfecte gebakje voor een herfstachtige dag!

Bereiding
Week de cashewnoten ongeveer 20 minuten in water. Bekleed de vorm met bakpapier. Ontpit de dadels en doe ze samen met de rest van de bodemingrediënten in de keukenmachine. Maal fijn tot er een plakkerig mengsel ontstaat. Schep het in de ovenschaal en druk uit over de bodem. Als het iets te plakkerig is dan kan je nog wat extra havermout toevoegen. Maak de keukenmachine schoon.

Voor de vulling spoel je de cashewnoten af in een vergiet. Maal ze in ongeveer 2 minuten tot een zachte puree en voeg daarna de andere ingrediënten toe. Maal nogmaals een minuut of 3 tot een romige massa. Verdeel de vulling over de bodemlaag en strijk glad met een spatel. Zet de schaal minimaal 2 uur in de vriezer.

Haal voor het serveren de schaal uit de vriezer en laat een paar minuutjes buiten de koeling staan. Til de koek aan het bakpapier uit de vorm en snijd hem in vierkantjes. Decoreer ze met kokosroom, vers fruit, geraspte kokos of chocolade. Wat je overhoudt kun je in de vriezer bewaren.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Mijn top 5 pompoen recepten

Zoals velen van jullie misschien wel weten behoort pompoen tot een van mijn lievelingsgroenten tijdens de herfst. En aangezien de herfst al op de loer ligt (hier in New York schijnt de zon gelukkig nog volop ; )), dacht ik dat het een goed idee was om mijn all time top 5 pompoen recepten alvast…

Zoete pompoensoep

Mjamm! In deze tijd van het jaar kan ik geen genoeg krijgen van heerlijke, voedzame soepjes zoals deze zoete pompoensoep. Bekijk het recept hieronder. Enjoy it Powerfoodies! X Rens

Bereidingstijd
15 minuten

Kooktijd
20 minuten

Portie
2 personen (1 liter soep)

Houdbaarheid
3 dagen in koelkast in een afgesloten bak / max. 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
diepe pan
staafmixer

Ingrediënten

1 kleine flespompoen (ca. 450 g)
1 zoete aardappel
1 middelgrote rode ui
1 teentje knoflook
1 groentebouillon blokje of 2 tl veggie poeder mix
2 el hennepzaad, optioneel
1 tl komijnpoeder
½ tl zwarte peper
½ tl cayennepeper
200 gram linzen, kikkererwten, witte bonen (uit pot) of gekookte volkoren rijst
Feta, optioneel
Handje verse tijm, fijngehakt

I never met a pumpkin I didn't like ;-).

Bereiding
Schil de pompoen (optioneel) en snijd het doormidden. Haal de pitten eruit en snijd het in stukjes. Spoel de zoete aardappel schoon en snijd (met schil) het ook in kleine stukken. Snijd ook de ui fijn. Doe de ingrediënten in de pan en knijp de knoflook erboven uit. Voeg de komijn- en cayennepoeder en zwarte peper toe. Roer een minuutje. Voeg vervolgens een half liter water en de bouillonblokje of veggie poeder mix toe. Kook de soep totdat de pompoen en aardappel gaar is. Pureer de soep vervolgens met een staafmixer. Zet de pan opnieuw op het vuur en voeg peulvruchten of rijst toe en laat eventjes zachtjes meekoken. Serveer in een kom en schenk, besprenkel het met tijm en eventueel met wat feta. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pompoen-quinoacurry

Ik ben altijd in voor een feestje. Vooral als er ook nog te dansen valt. Misschien denk je dat ik als #powerfoodie geen alcohol drink of alle hapjes afsla. Niet is minder waar. Als er iets te vieren is, ga ik er helemaal voor. Dus kom maar door, lekkere bak chips, ik houd me niet…

Bereidingstijd
45 minuten

Portie
4 personen

Houdbaarheid
3 dagen in koelkast in een afgesloten bak / max. 3 maanden in de vriezer (alleen de saus)

Benodigdheden
wok of diepe koekenpan

Ingrediënten

150 g quinoa
1 groentebouillonblokje
2 kleine flespompoenen (ca. 900 g)
½ aubergine
1 groene paprika
2 rode uien
200 g champions
1 el kokosolie, om in te bakken
400 ml kokosmelk
8 el currypasta (bijv. Thaise rode curry van Onoff Spices, te koop bij Ekoplaza)
2 handjes verse (blad)peterselie
2 handjes verse koriander
1 limoen

Mijn perfecte afterparty hap!

Bereiding
Kook de quinoa in 10 minuten in ruim kokend water gaar met het bouillonblokje, giet af en laat dan nog 10 minuten staan. Maak intussen de pompoen, aubergine, paprika, ui en champignons schoon en snijd in kleine stukjes. Je kunt te schil van de pompoen laten zitten. Bak alle groenten in een wok of diepe koekenpan op hoog vuur. Begin met de pompoen en aubergine en voeg dan de rest toe. Voeg na 10 minuten 50 ml water, de currypasta en kokosmelk toe. Laat sudderen tot de pompoen zacht is. Voeg extra water toe als het te droog wordt. Hak de peterselie en koriander fijn en roer door het gerecht. Schep de curry in diepe borden, schep de quinoa erin en besprenkel met wat limoensap.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pompoen ontbijtkoekjes

Deze voedzame koekjes zijn vullend en gezond. En ze zijn ook nog makkelijk om mee te nemen! So, in a hurry? Maak ze alvast op een rustig moment in je weekend, dan kun je er tijdens je drukke werkweek elke ochtend een paar meegrissen als je de deur uitrent. Ze zijn de opvolgers van het recept: breakfast cookies uit mijn…

Bereidingstijd
45 min.

Baktijd
20 - 30 minuten

Portie
10 - 12 koekjes

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast

Benodigdheden
Keukenmachine
Bakplaat

Ingrediënten

150 gram pecannoten- of amandelen
1 rijpe banaan
250 g havermout
350 g pompoenpuree (voor recept zie: toppings)
2 tl citroensap
1 tl vanillepoeder, ongezoet
1 tl baking soda (zuiveringszout)
3 grote tl speculaas- of koekkruiden
100 gr gedroogde cranberries (gezoet met appelsap of ongezoet), of ander gedroogd fruit naar wens zoals wilde bosbessen
Snufje zeezout, of naar wens
3 tl ahornsiroop, optioneel

Deze glutenvrije, veganistische, voedzame koekjes zijn vullend en gezond !

Bereiding
Verwarm de oven op 200 ℃. Maak de noten fijn in de keukenmachine en doe het samen met de rest van de droge ingrediënten in een kom en roer goed. Mix vervolgens de banaan met de keukenmachine tot een gladde massa en schep het samen met de puree bij de droge ingrediënten. Kneed vervolgens alles door elkaar. Als het nog te veel plakt voeg er dan nog wat extra havermout aan toe. Maak kleine bolletjes van het mengsel en leg ze één voor één op het bakpapier. Druk ze vervolgens plat en zoveel mogelijk rond. Plaats de bakplaat voor 20 - 30 minuten in de oven. Let op: de onderkant van koekjes worden sneller donker dan de bovenkant. Dus kijk om de 5 minuten even hoe het gaat.
Laat de koekjes afkoelen op een rooster. Superlekker om hiermee je dag te starten!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pompoenpuree

Pompoenpuree vormt de basis voor veel van mijn recepten. Een aantal jaren geleden gebruikte ik het alleen maar in Thanksgiving dishes en in Kerst recepten. Maar tegenwoordig voeg ik het overal aan toe zoals in amandel-pompoenbrood, spicy pompoen smoothie, pompoenmuffins en de pumpkin spice granola. Het geeft een verrassende heerlijke zoete smaak en het is zo easy peasy. It’s…

Bereidingstijd
15 min.

Kooktijd
30 - 40 min.

Portie
ca. 300 gr

Houdbaarheid
1 week in de koelkast, 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
Oven
Bakplaat
Keukenmachine / Blender

Ingrediënten

– 1 (fles) pompoen (ca. 2-3 kilo)

Het is niet te vergelijken met de pompoen puree uit potjes die je soms in winkels tegen komt. De homemade variant is verser, zoeter en smaakt duidelijk naar pompoen!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen doormidden en verwijder zaad en draden. Spoel het schoon en plaats het met wat bakpapier op een bakplaat. Rooster de pompoen in 35 – 40 minuten gaar. Met een vork kun je testen of het vlees al zacht is. Laat het even afkoelen en ontdoe de pompoenparten daarna van hun schil met behulp van een mes. Doe de stukken pompoen (zonder schil) in een blender of keukenmachine of maak het fijn met een staafmixer. Is jouw pompoenvlees aan de droge kant? Voeg dan een paar eetlepels water toe. Begin met een eetlepel. Doe al het puree in een kom en roer goed door and voilà!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Spicy Pompoen smoothie

In de wintermaanden schiet een gezonde lifestyle er soms een beetje bij in hè? Althans, ik vind het rond deze tijd wat lastiger om al dat lekkers te laten staan. Iedereen heeft zijn best gedaan, er is overvloed en alles ruikt zo heerlijk! Na al die gezellige maanden voel ik dat ik weer een beetje meer aandacht moet…

Bereidingstijd
15 min

Kooktijd
45 min

Portie
700 ml

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
blender
oven

Ingrediënten

450 gram flespompoen
1 banaan
1 tl kaneelpoeder
½ tl vanillepoeder
1 kruidnagel
1 tl gemberpoeder
4 dadels, zonder pit
300 ml havermelk

Ik doe pompoen in smoothies voor een heerlijke zoete, romige en dikke smaak!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen doormidden en leg hem met het snijvlak naar beneden in een ovenschaal. Schenk een laagje water in de schaal en rooster de pompoen 45 minuten in de oven. Snijd vervolgens de schil eraf en doe het vruchtvlees in de blender samen met de andere ingrediënten. Mix alles tot een gladde smoothie!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!