Rens Kroes | rabarber -

It’s party time! Want de zomer is onderweg, en mijn vierde boek ‘The party edition’ komt bijna uit (heb jij ‘m al besteld? ; )). Dit boek staat volledig in het teken van feestrecepten. Perfecte timing, al zeg ik het zelf, want zodra de temperaturen stijgen heb ik acuut zin om buiten feestjes te geven….

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
40 min

Portie
1 cake

Houdbaarheid
2 dagen (in een luchtdichte trommel)

Benodigdheden
steelpannetje
keukenmachine
rasp
cakeblik
bakpapier

Ingrediënten

300 gr rabarber, in stukken gesneden (waarvan 50 gram voor de frosting)
3 eieren
180 ml ahornsiroop
sap van 2 limoenen
150 ml havermelk (of andere plantaardige melk naar wens)
limoenrasp van 1 limoen
300 gram amandelmeel (of ander meel naar wens)
½ tl kaneelpoeder
1 tl vanille extract (of poeder), ongezoet
1 tl baking soda

Frosting
170 g cashewnoten, 3 uur geweekt in water
2 el ahornsiroop
65 gram frambozen
3 el limoensap
50 gram rabarber

De frosting wordt op den duur ietsje donkerder, maar niet minder lekker!

Bereiding
Verwarm de oven op 180C. Was de rabarber en snijd het blad en het uiteinde van de stengel eraf. Snijd de stengels in stukjes van 1 centimeter en ziet die met een scheutje water op het vuur. Laat niet koken, verhit totdat het een moes vormt. Laat afkoelen. Klust vervolgens de eieren luchtig en doe de ahornsiroop samen met de melk, het limoensap en de rasp erbij. Doe de droge ingrediënten in een andere kom en roer alles door elkaar. Voeg alle ingrediënten inclusief 200 gram afgekoelde rabarbermoes samen. Roer tot een romig deeg. Leg wat bakpapier in het cakeblik en schep het deeg erin. Zet ongeveer 40 minuten in de oven. Maak ondertussen de frosting. Doe de cashewnoten (zonder het water) met de andere ingrediënten in de keukenmachine en maak er een gladde massa van. Strijk de frosting met een spatel over de afgekoelde cake, snijd aan en serveer.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Ik kreeg als kind bijna nooit rabarber. Heel af en toe gaven mijn ouders het in de ochtend in de havermout met wat honing on top. Maar dat was het ook. Nu zag ik het afgelopen week weer in de schappen liggen dus heb ik het maar meegenomen om te experimenteren. En tadaaa, ik heb er een ontbijtcrumble…

Bereidingstijd
15 min.

Kooktijd
30 min.

Portie
1 schaal

Houdbaarheid

Benodigdheden
kleine ovenschaal (21 x 15 cm)

Ingrediënten

Vulling:
250 gr rabarber
225 gr (bevroren) aardbeien
125 gr (zwarte) bramen
1 el havermeel (of ander meel naar wens)
1 ½ tl kaneelpoeder
2 el dadelstroop of ahornsiroop
1 sinaasappel

Topping:
50 gram kokosolie
100 gr havermout
Snufje zeezout
1 el dadelstroop of ahornsiroop
1 tl vanillepoeder, ongezoet

Kokosyoghurt, optioneel

De crumble vind ik koud het allerlekkerst. En nog lekkerder met een dot kokosyoghurt!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de rabarber in kleine stukjes en kook het met 40 ml water 5 minuten op een laag vuur. Schep de rabarber in de schaal en voeg de aardbeien, bramen, havermeel, kaneelpoeder en stroop toe. Pers de sinaasappel uit over het geheel. Hussel alles door elkaar en schep het in de ovenschaal.
Smelt de kokosolie en doe dit samen met de havermout, zeezout, stroop en vanillepoeder in een kom. Roer alles goed door elkaar en strooi het over de vulling. Zet de schaal 30 min. in de oven en laat de crumble daarna 15 min. afkoelen. Het blijft ongeveer een uurtje warm.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!