Blog thumbnail

Bietjesrisotto

Bietjesrisotto

Blog thumbnail , , ,

Dit receptje maakte ik veel in de periode waarin ik net op mezelf ging wonen. Het is simpel, voedzaam en… yummy.

Bereidingstijd
40 minuten

Portie
2 personen

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
kookpan
diepe pan met dikke bodem

Ingrediënten

1 grote biet
2 kleine sjalotjes
2 tenen knoflook
100 g champignons
kokosolie, om in te bakken
120 g risotto (liefst van zilvervliesrijst)
1 biologisch groentebouillonblokje
1 kleine venkel
1 el groene (homemade) pesto
1 el sojasaus, biologisch of tamari (glutenvrije sojasaus)
1 handje basilicum
1 handje verse oregano (optioneel)
120 g zachte geitenkaas (optioneel)



Deze risotto is simpel, voedzaam en - niet onbelangrijk - yummy!
Bereiding
Was de biet en doe deze in een pan met zoveel water dat de biet net een paar cm onder water staat. Kook in ongeveer 15 minuten gaar en laat afkoelen. Snijd ondertussen de sjalot, knoflook en champignons in stukjes. Verhit 1 eetlepel kokosolie in een diepe pan met een dikke bodem en fruit de ui en knoflook 3 minuten, tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak deze kort mee. Spoel de risotto schoon en voeg toe. Zet het vuur lager en bak de risotto 5 minuten mee, tot de rijstkorrel glazig zijn. Los het bouillonblokje op in 500 ml gekookt water. Voeg een scheut (circa 100 ml) bouillon toe aan de rijst. Blijf roeren en giet de volgende scheut bouillon erbij als het vocht bijna helemaal door de rijst is opgenomen. Herhaal dit tot je bijna alle bouillon hebt gebruikt, bewaar 50 ml om aan het eind toe te voegen. Zet na 20 minuten het vuur uit, zodra de rijst gaar is maar nog stevig. Spoel de venkel schoon, wrijf de schil van de gekookte biet en rasp de venkel en biet fijn. Voeg toe aan de rijst met de sojasaus en pesto, en roer goed door. Hak de verse kruiden en voeg ze toe. Bestrooi met wat geitenkaas.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Beet risotto

Beet risotto

Blog thumbnail ,

The recipe below is one I used to make all the time when I had just moved out on my own in New York. It’s simple, nutritious and… yummy!

Bereidingstijd
40 minutes

Portie
2

Houdbaarheid
2 days in the fridge

Benodigdheden
saucepan
thick-bottomed, deep pan


Ingrediënten

1 large beet
2 small shallots
2 cloves garlic
100 g (1 1/4 cups) mushrooms
coconut oil, for sautéing
120 g (2/3 cup) risotto (preferably a whole grain variety)
1 organic vegetable bouillon cube
1 small bulb fennel
1 tbsp green (homemade) pesto
1 tbsp organic soy sauce or tamari (gluten-free soy sauce)
1 small handful basil
1 small handful fresh oregano (optional)
120 g (1/2 cup) soft goat cheese (optional)

 



This risotto is simple, nutritious and – most importantly – yummy!
Bereiding
Wash the beet and place it in a small saucepan with enough water to cover the beet by a couple of centimeters (an inch). Bring to a boil and simmer until the beet is cooked through, about 15 minutes. Allow the beet to cool. In the meantime, chop the shallots, garlic and mushrooms. Heat a tablespoon of coconut oil in a deep, thick-bottomed pan and sauté the shallots and garlic for about three minutes, until soft and glassy. Add the chopped mushrooms and sauté for an additional minute or so. Rinse the risotto using a sieve and add to the pan. Reduce the heat and sauté the risotto for five minutes until the grains of rice are glassy. Dissolve the bouillon cube in 500 ml (2 cups) of boiled water. Add a splash (+/- 100 ml or a scant 1/2 cup) of the bouillon to the risotto. Stir continuously until the bouillon is absorbed by the rice. Add the next splash of bouillon when the previous addition has been almost fully absorbed. Repeat until you have used almost all of the bouillon. Reserve about 50 ml (a scant 1/4 cup) of the bouillon to add at the end. Remove the risotto from the heat after 20 minutes. At this point, rice should be cooked, but still al dente. Rinse the fennel, remove the skin of the cooked beet and finely grate both. Add the grated vegetables to the risotto along with the soy sauce and pesto and stir well to combine. Chop the fresh herbs and add them as well. Sprinkle with the soft goat cheese to serve.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

“De advisering van Rens Kroes is uitdrukkelijk niet bedoeld als reguliere medische behandeling of de vervanging daarvan door je huisarts of medisch specialist, noch als behandeling of de vervanging daarvan door een diëtist. De adviezen van Rens Kroes bevatten uitsluitend algemene handvatten voor een beter en gelukkiger leefpatroon. Bij acute gezondheidsklachten of verergering van gezondheidsklachten wordt je dringend aangeraden direct contact op te nemen met de behandelend (huis-)arts of medisch specialist. Lees voor informatie de disclaimer