Bereiding
Ontvel eerst de tomaten. Dat doe je door een halve centimeter water op te warmen in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Halveer de tomaten en leg ze in de pan. Snijd de uien en knoflook terwijl de tomaten sudderen, totdat het water is verdampt en de tomaten beginnen te verzachten. Haal dan het vel van de tomaten.

Mix de ontvelde tomaten, pepers en koriander in een blender tot een gladde massa.

Verhit een eetlepel kokosolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook in de hete olie voor ongeveer tien seconden. Voeg het tomatenmengsel toe aan de uien en knoflook en meng. Breng op smaak met zout, peper, komijn en cayennepeper. Laat het vijftien minuten sudderen op laag vuur. Als de salsa verdikt is hij klaar, als het nog steeds te sappig is dan kan je het vuur nog wat verhogen. Laat de salsa afkoelen en knijp er een beetje limoensap overheen.

Serveer met tortilla chips, taco’s, een roerei of quesadilla's! Your man will love it!